Como conservar em casa damascos para o inverno para não estragar

O período de frutificação do damasco é curto e o enorme rendimento da cultura exige ações imediatas de processamento dos frutos, pois seu prazo de validade é limitado. Hoje existem várias maneiras pelas quais é possível obter por muito tempo uma valiosa fonte de nutrientes. Para escolher a melhor opção, é importante aprender a armazenar adequadamente os damascos.

Condições ideais

As condições de armazenamento exigidas dependem do grau de maturação dos damascos, do método de preparo escolhido e do tamanho da quantidade, da quantidade e da quantidade de armazenamento necessária. As frutas podem ser utilizadas frescas, secas ou congeladas, como parte de compotas, geléias e sobremesas, o que afeta diretamente qual deve ser a temperatura de armazenamento.

Em casa, você deve seguir as seguintes recomendações:

• os damascos muito maduros são guardados na geladeira, em temperatura ambiente começam a apodrecer em alguns dias, perdendo a qualidade da polpa, o aspecto e as características de sabor;
• Para armazenar frutas frescas não se deve embalá-las em plástico, é preferível usar saco de papel;
• É permitido armazenar o produto em recipientes plásticos com tampa.

Quando armazenado em um apartamento e a temperatura é +10 ⁰Os damascos começarão a amadurecer rapidamente, por isso nessas condições é recomendável armazenar frutas verdes ou que estão previstas para consumo em um futuro próximo. A umidade ideal para armazenamento de frutas é de 90% de umidade e temperatura 0 ⁰C, que corresponde às condições da adega.

Armazenando frutas verdes

Comer damascos verdes pode causar envenenamento. Uma pessoa neste estado é caracterizada por todos os sinais de intoxicação, incluindo vômitos, cólicas abdominais e febre. O ideal é esperar até a época da colheita para que os frutos amadureçam e adquiram o sabor adequado.

Alguns aconselham colher damascos verdes quando é impossível amadurecê-los em condições naturais, dizendo que os damascos podem “atingir” o estado desejado em casa. As frutas verdes não devem ser guardadas na geladeira, pois não haverá chance de amadurecerem.É necessário colocar cada fruta verde em um saco de papel e colocá-la em local aquecido e bem ventilado, evitando a luz solar direta. O tempo médio para melhorar a qualidade dos frutos é de 5 dias.

Métodos para armazenar frutas maduras

Existem várias maneiras de armazenar damascos frescos. Para garantir um longo período e não perder a colheita, é importante selecionar corretamente os frutos colhidos. Frutas sem danos externos e sinais de podridão são adequadas para esses fins.

Em sacos de papel

Após a colheita, os damascos podem ser armazenados em sacos de papel. Este método permite o fluxo livre de ar para a fruta e não cria condensação, que costuma estar presente no uso de sacos plásticos.

Em caixas de madeira

Para armazenamento em caixas de madeira, cada fruta é embrulhada em papel manteiga ou papel de camada fina. Antes da postura, são retirados os frutos com sinais de defeitos. As frutas são colocadas em recipientes em várias camadas, não permitindo que caibam muito bem. Verificações de controle devem ser realizadas periodicamente para identificar frutas estragadas; se presentes, tais frutas devem ser removidas. A proximidade de damascos bons e ruins em um curto espaço de tempo pode danificar todos os damascos da caixa.

Em uma geladeira

Os damascos podem ser armazenados na geladeira por até 7 dias. Recomenda-se a utilização de recipientes lacrados para esses fins, pois bloqueiam o acesso do oxigênio. Se a fruta for guardada em uma tigela, o sabor adequado permanecerá por 2 dias. Quando a temperatura do refrigerador é 0 ⁰A duração pode ser estendida para 30 dias.

As frutas podem ser armazenadas inteiras no freezer, cortadas em 2 ou mais fatias ou pedaços. Para fazer isso, use sacos plásticos ou recipientes plásticos.O valor das qualidades nutricionais das frutas com este método é ligeiramente reduzido.

Secagem

Nem todas as variedades de damascos são adequadas para secagem, por isso esta nuance deve ser levada em consideração na escolha das frutas. Amostras grandes, mas não muito suculentas, são selecionadas para o processo. Vale considerar que o peso inicial da fruta durante o processo de secagem diminui em média 5 a 6 vezes. O produto pode ser seco naturalmente, em forno ou eletrodomésticos especiais.

A maneira mais fácil é simplesmente pendurar as frutas sem caroço em uma corda, que é colocada em local com boa circulação de ar.

Antes de iniciar o trabalho, os damascos lavados são mantidos em água com suco de limão, na proporção de 1 litro e 1 colher de chá. girar, o que lhes permitirá não escurecer. Das frutas pré-selecionadas e processadas, o caroço é retirado e, se desejado, cortado em pedaços.

Na escolha do processo de secagem natural, os damascos são dispostos sobre uma superfície plana, deixando-os em local fresco e ventilado por vários dias. Eles devem ser espalhados em uma camada fina e uniforme e não devem se tocar. Em seguida, são levados ao sol por 7 dias e secos por 7 dias. O produto acabado é acondicionado em sacos e deve ser consumido em até 6 meses.

Ao usar o forno, você deve seguir a seguinte sequência de ações:

• Coloque um pano de algodão na grelha e espalhe os damascos em camada fina;
• pré-aqueça o forno a +50 ⁰C, aumente gradualmente a temperatura para +70 ⁰C;
• vire periodicamente a fruta para obter uma secagem uniforme;
• Após 1 hora, transfira as frutas secas para uma assadeira forrada com papel manteiga para secar ainda mais.

Para obter o produto acabado, é necessário secar os damascos por 10 a 12 horas.Se a fruta ficar elástica e não liberar suco ao ser prensada, o processo pode ser concluído.

Marcador para armazenamento de longo prazo

A marcação para o inverno permite obter uma valiosa fonte de vitaminas e minerais durante o inverno. A vantagem de tais métodos é o tempo mínimo de preparo e processamento da colheita, enquanto o produto mantém quase completamente suas qualidades úteis.

Congelando

Ao usar o método de congelamento, é importante levar em consideração as características varietais de uma determinada variedade. Existem espécies que, pelas suas qualidades de seleção, não são adequadas para armazenamento a baixas temperaturas. Um método de corte conveniente é formar pequenos pedaços com retirada preliminar do caroço, pois após o descongelamento a matéria-prima pode ser imediatamente utilizada para o fim a que se destina.

Alguns praticam o método de congelamento da massa de purê de damasco, que é colocada em pequenos recipientes ou recipientes de gelo, o que permite posteriormente utilizar o produto em pequenas porções no preparo de chás ou decocções.

Recomenda-se seguir a seguinte sequência de ações:

• lave e selecione damascos adequados;
• retire as sementes e corte em rodelas;
• espalhe sobre uma superfície plana e coloque no freezer;
• remova e coloque imediatamente em recipientes.

Desta forma, é possível conseguir um congelamento uniforme da fruta e evitar o problema de formação de grumos. O tempo de armazenamento recomendado é de 6 meses.

Na adega

As condições da adega são consideradas ideais para o armazenamento de damascos. As frutas devem ser armazenadas embrulhadas em papel fino. À temperatura +5 ⁰A colheita C consegue manter sua qualidade por um mês.

O que fazer se as frutas começarem a estragar

Aos primeiros sinais de perda das qualidades externas dos damascos, uma série de ações devem ser tomadas. É impossível armazenar frutas boas e defeituosas juntas, por isso as frutas sem sinais de podridão são separadas das “estragadas”.

Para evitar que as frutas estraguem completamente, é preciso congelá-las ou utilizá-las como ingrediente no preparo de uma iguaria doce e saborosa para o inverno. Para a segunda opção, é melhor usar receitas de geléias, marshmallows ou conservas, já que a fruta não precisa ser “ideal”.

Vale ficar atento às receitas de “cinco minutos”, que exigem um tempo mínimo para guardar o produto e conseguir uma guloseima saborosa. Frutas maduras são ótimas para eles, o que faz com que a conserva adquira um sabor ainda mais rico. Para o preparo, utiliza-se uma regra simples - você precisa da mesma quantidade de açúcar por peso que quilogramas de damascos. As frutas processadas são cobertas com areia doce por algumas horas para liberar o suco, após o que a mistura é levada à fervura e mantida neste estado por 5 minutos. Após o resfriamento completo da peça, o processo é repetido mais 2 vezes.

Prazo de validade dos damascos

Para damascos, o prazo máximo de validade em casa é de 3 semanas. Após esse período, os frutos ficam soltos e perdem o sabor e as qualidades externas. Se forem criadas condições ideais, a duração do armazenamento pode ser estendida para 50 dias. Em condições de geladeira, os damascos mantêm o frescor por no máximo 10 dias, nessas condições atrapalha a estrutura da fruta e as fibras perdem o aspecto.

Damascos congelados armazenar até 6 meses.É permitido apenas um único descongelamento do produto, se for novamente exposto ao frio e o procedimento for repetido, adquirirá o estado de mingau aguado e ficará impróprio para consumo.