Farinha dura - o que é isso? Esta questão interessa a muitos. Essencialmente, é farinha de trigo duro. Este produto começou a ser procurado no início do século passado, embora a sua história tenha começado muito antes. O trigo desta variedade distingue-se pelos grãos grandes e muito duros, de tonalidade âmbar. A farinha dele é mais frequentemente usada para produzir massas.
O que é duro?
Este termo é frequentemente usado para descrever o trigo duro. Eles contêm muito glúten.Esses grãos são classificados como variedades de culturas de elite, pois apresentam muitas vantagens. As principais vantagens incluem alta densidade, grande tamanho e alto teor de proteínas. Esses indicadores são importantes na produção de produtos de panificação e massas.
O pão feito com farinha dura é mais saboroso e de melhor digestão. Isso se deve ao alto valor nutricional das matérias-primas. A massa feita com farinha dura é considerada de qualidade superior. Mesmo após o tratamento térmico, eles mantêm a sua forma.
Esta variedade de cultura cresce rapidamente e tem um sabor agradável. Porém, para que a planta se desenvolva plenamente, é necessário um solo quente e nutritivo.
História da domesticação e cultivo
Não há informações confiáveis sobre a origem do trigo duro. No entanto, os especialistas nesta área estão confiantes de que as variedades de primavera se originaram de 3 cereais selvagens que cresceram no sul da Europa, na Ásia Menor e no Norte de África. Além disso, as plantas introduzidas na cultura pelos povos antigos mudavam o tempo todo sob a influência de fatores externos. Como resultado, foi possível criar uma certa variedade de variedades de trigo.
A domesticação das variedades duras ocorreu aproximadamente há 4 mil anos aC. Na Rússia, a planta começou a ser cultivada no século XIX. A cultura foi plantada pela primeira vez no Cáucaso. Naquela época, a variedade de trigo duro mais popular eram as culturas de primavera. Hoje, análogos de inverno da planta também são cultivados.
Benefícios e malefícios
A farinha de trigo duro é considerada a mais saudável. Inclui muitas proteínas, glúten, gorduras e carboidratos complexos. Os produtos feitos com farinha dura não causam ganho de peso e não levam ao aumento da glicemia.
Além disso, o produto inclui os seguintes componentes:
- vitamina B – ajuda a lidar com dores de cabeça e fatores de estresse;
- Vitamina E – é um antioxidante eficaz que combate os efeitos negativos dos radicais livres;
- Vitamina A – fortalece o sistema imunológico e aumenta a resistência do organismo a infecções;
- vitamina PP – promove a produção de energia;
- Vitamina C – aumenta a resistência do corpo e lida com as deficiências de vitaminas.
A farinha dura contém muitos minerais que são importantes para as pessoas. Estes incluem potássio, cálcio, sódio, manganês, fósforo. Esta não é uma lista completa de substâncias valiosas.
Tipos de farinha de trigo duro
A melhor opção de farinha dura é considerada um produto italiano. É neste país que é usado com mais frequência. A base desta cozinha são as massas e o macarrão.
Nos países da CEI
Nestes países, a farinha é frequentemente feita a partir de variedades moles. Os sólidos são menos populares, mas também são encontrados. As opções mais populares incluem:
- Durum – esta variedade distingue-se pelos grãos mais duros. É caracterizada por uma concentração proteica muito elevada - 15%. O produto também contém muito pigmento carotenóide. Confere à massa um lindo tom dourado.
- Triticale é um híbrido obtido pelo cruzamento de trigo e centeio. O produto é adequado para cultivo no clima russo.Caracteriza-se por alto rendimento e resistência à geada.
As variedades Durum estão se tornando cada vez mais populares. No entanto, a maioria dos campos nos países da CEI ainda são semeados com trigo mole.
Na Itália
A farinha dura é o ingrediente principal da maioria dos pratos italianos. Não é utilizado apenas para a produção de massas e massas alimentícias. O produto é frequentemente utilizado para assar pão, preparar cereais e confeitaria.
O tipo de farinha italiana é influenciado pelo grau de moagem:
- Quando os grãos são moídos, obtém-se a sêmola. Esta farinha tem uma estrutura de grão fino. Assemelha-se à areia e é caracterizada por uma tonalidade amarelada.
- No sul da Itália, a moagem secundária é frequentemente utilizada. O resultado desse processamento é a Semola rimacinata. Essa farinha costuma ser usada para fazer pães deliciosos, que possuem uma textura especial de miolo. Os produtos assados têm uma vida útil longa e não ficam mofados.
- A farinha de espelta é considerada uma variedade especial. Esta é a variedade mais antiga, ainda muito utilizada na culinária. O produto é utilizado no preparo de massas e macarrão. Também é adequado para pães, confeitaria e molhos.
Como usar o durum corretamente
Tradicionalmente, a farinha de trigo duro é usada para fazer massas e massas caseiras. Porém, dependendo do grau de moagem, pode ser utilizado para assar pães, tortas e outros produtos.
A farinha é considerada um excelente espessante para molhos. Um exemplo é o famoso molho bechamel, usado para fazer lasanha.
A farinha dura contém muitos elementos valiosos e não é prejudicial à saúde.Portanto, o produto pode ser adicionado à dieta alimentar e à dieta de diabéticos.
Regras de seleção
Para selecionar um produto de qualidade, é importante considerar o seguinte:
- Cor – Cada variedade possui uma tonalidade única. No entanto, as variedades duras são de cor amarelada. Quando a farinha de alta qualidade é misturada com água, sua cor não muda. Se aparecerem tons avermelhados ou azuis, este produto não deve ser adquirido.
- Cheiro – a farinha de alta qualidade não deve cheirar nada. Se houver aroma de mofo ou outras impurezas, você deve recusar tal compra. Isso indica uma violação das regras de armazenamento.
- Qualidades gustativas. O produto fresco tem um sabor agradável e ligeiramente adocicado. Após armazenamento prolongado, aparece um leve amargor.
Se o produto for vendido embalado, deve ser inspecionado cuidadosamente. É importante que a embalagem esteja intacta. Deve conter informações sobre composição, peso e prazo de validade.
Recursos de armazenamento
Os especialistas não recomendam armazenar farinha por mais de 3 meses. Após este período, torna-se mais denso e adquire um desagradável aroma a mofo. A uma temperatura ambiente estável, o produto é capaz de manter suas características por 6 meses.
A farinha dura é um produto muito saudável feito de trigo duro. Ele contém muitos componentes valiosos que têm um efeito benéfico na condição do corpo humano.
