Como distinguir um cogumelo comestível de um venenoso não comestível, qual a diferença

Os cogumelos são um produto saboroso e saudável que pode agregar variedade à alimentação diária das pessoas. Portanto, muitas pessoas aguardam ansiosamente o início da temporada de colheita de cogumelos e os preparam para o inverno. No entanto, às vezes esses produtos causam sérios danos ao organismo e podem até causar a morte. É por isso que é tão importante saber distinguir um cogumelo comestível de um não comestível.

Quais os benefícios que os cogumelos comestíveis trazem?

Os cogumelos comestíveis são considerados um produto alimentar valioso.Eles contêm muitas vitaminas valiosas - grupos B, A, C, PP. Eles também contêm minerais importantes – potássio, ferro, sódio, enxofre e outros. Além disso, o produto é rico em proteínas. Este componente representa 65-70% do total.

O conteúdo calórico de um produto varia dependendo do tipo. 100 gramas de cogumelos frescos contêm de 6 a 35 quilocalorias. Isso permite que você os inclua em sua dieta.

As propriedades benéficas dos cogumelos são difíceis de superestimar. Com o uso regular deste produto, o seguinte pode ser alcançado:

1. Lide com a inflamação crônica e neutralize os efeitos dos radicais livres. Isto é devido ao alto teor de antioxidantes.
2. Reduza os níveis de colesterol no sangue. Este efeito é conseguido devido à presença de beta-glucanos na composição.
3. Reduza a pressão arterial. O produto contém muito potássio, que ajuda a relaxar as paredes musculares dos vasos sanguíneos. Devido a isso, é possível lidar com a hipertensão.

Principais diferenças

Dependendo das possibilidades de utilização, todos os cogumelos são divididos em várias categorias, que diferem entre si:

1. Comestível – é permitido comer sem fervura prévia.
2. Condicionalmente comestível - requer pré-imersão ou cozimento por muito tempo.
3. Não comestíveis - lembram espécies comestíveis, mas contêm venenos. O consumo dessas variedades provoca intoxicações e até leva à morte.

Para evitar complicações perigosas, é importante saber distinguir entre variedades comestíveis. Eles são caracterizados pelos seguintes recursos:

• tem saia na perna;
• existe uma camada tubular sob a tampa;
• há um aroma agradável;
• os gorros têm aparência e cor características - variam dependendo da variedade;
• os insetos são visíveis na superfície.

Para reconhecer variedades venenosas, é recomendável prestar atenção aos seguintes sinais:

• distinguem-se por cores incomuns ou ricas;
• algumas variedades têm uma tampa pegajosa;
• a perna muda de cor - uma tonalidade não natural pode aparecer no corte;
• não há vermes ou insetos na superfície ou no interior - eles não são capazes de tolerar o veneno de cogumelo;
• pode haver mau cheiro - medicinal, fétido ou de cloro;
• Não há camada tubular sob a tampa.

Para evitar que o consumo de cogumelos tenha consequências graves para a saúde, os especialistas recomendam seguir estas regras:

1. Explore algumas variedades comestíveis comuns que crescem nas proximidades. Colete apenas os espécimes que possuem características características.
2. Não coma cogumelos que suscitem a menor dúvida.
3. Na ausência de experiência suficiente, deve-se dar preferência aos cogumelos tubulares. Isso inclui boleto, boleto e boleto. Têm um mínimo de duplos, o que não se pode dizer das variedades lamelares.
4. Você não deve experimentar cogumelos crus. Suas qualidades gustativas não fornecerão as informações necessárias. Além disso, consumir até mesmo um pequeno pedaço de uma variedade venenosa leva à intoxicação grave.
5. Na família identificada, você deve primeiro prestar atenção aos exemplares grandes. Eles são caracterizados pelos sinais mais óbvios. Isso tornará mais fácil identificar a variedade.

Os cogumelos mais comuns

Para coletar cogumelos corretamente, é importante se familiarizar com suas variedades mais comuns.

Espécies comestíveis populares

Para não coletar cogumelos venenosos, é preciso estudar as principais características dos cogumelos comestíveis. As variedades mais comuns incluem o seguinte:

1. Cogumelo Porcini - também é chamado de cogumelo boleto. Este tipo é muito popular.Isto se deve às suas altas propriedades nutricionais e aroma agradável. O produto pode ser fervido, frito, seco ou salgado. Esta variedade é caracterizada por um caule grosso e de cor clara e uma grande tampa tubular com diâmetro de 20 centímetros. Pode ter uma cor marrom, vermelha ou marrom.
2. Camelina é uma variedade nutritiva e de alto teor calórico que pode ser conservada em conserva e salgada. Sua principal característica é a cor laranja brilhante. Além disso, esta tonalidade é característica de todos os fragmentos - gorros, pernas, polpa. A tampa da placa distingue-se por uma depressão no centro. Neste caso, a camelina é caracterizada por uma cor heterogênea. A rica tonalidade laranja é diluída com manchas cinza escuro.
3. Boletus é uma espécie muito comum que pode ser encontrada perto de aglomerados de bétulas. O produto pode ser frito ou fervido. Esta espécie é caracterizada por uma perna cilíndrica clara, coberta por escamas escuras. É muito fibroso ao toque. No interior existe uma polpa densa e leve. Ao ser cortado, adquire uma coloração levemente rosada. O chapéu é grande e de cor cinza ou marrom-marrom. Abaixo estão os tubos brancos.
4. Boletus - este cogumelo nutritivo cresce principalmente em zonas temperadas. É caracterizado por um caule grosso que se alarga para baixo. É coberto por muitas pequenas escamas. O chapéu tem formato hemisférico, mas fica mais achatado com o tempo. Pode ser de cor marrom-avermelhada ou marrom-esbranquiçada. Ao ser cortada, a polpa interna muda de cor, tornando-se azul, vermelha ou preto-violeta.
5. Manteiga - tamanho pequeno e ideal para marinar. O boleto predomina no hemisfério norte.Eles têm uma capa lisa ou fibrosa, que é coberta por uma película mucosa na parte superior. A perna é predominantemente lisa. Às vezes ela tem um anel. Antes de cozinhar, a manteiga deve ser limpa. No entanto, a pele geralmente sai facilmente.

O que não é comestível

Os cogumelos perigosos cujo consumo é estritamente proibido incluem os seguintes:

1. O mergulhão pálido é considerado a variedade mais perigosa. No entanto, possui características muito características. O mergulhão pálido tem uma saia sob o boné. Neste caso, a perna da base é, por assim dizer, inserida num copo.
2. Agárico-mosca fedorento - lembra um cogumelo venenoso pálido. É caracterizado por uma cor amarelo claro e uma tampa cônica. Quando quebrado, o cogumelo exala um aroma desagradável.
3. A fibra de Patouillard é um cogumelo muito venenoso. Os espécimes jovens apresentam gorros esbranquiçados. No entanto, à medida que crescem, endireitam-se e tornam-se amarelos e depois vermelhos.
4. Waxy talker é um lindo cogumelo porcini de sabor e aroma agradáveis. Sua característica são as placas. Eles estão localizados na parte inferior da tampa e fazem uma transição suave para a haste.

Cogumelos crescendo na Rússia

Antes de colher cogumelos, é importante familiarizar-se com as variedades que predominam na Rússia. Dentre as variedades venenosas, vale destacar as seguintes:

1. Mergulhão pálido - tem uma tampa marrom-amarelada ou verde clara. Geralmente na parte central apresenta tonalidade mais escura do que nas bordas. Os cogumelos distinguem-se pela sua estrutura carnuda e listras cilíndricas verdes claras. No topo do caule há um anel branco ou listrado claro.
2. O falso fungo do mel se distingue por uma capa convexa que atinge 5 centímetros de diâmetro.É predominantemente de cor amarelada com tonalidade vermelha ou laranja. Na parte central a tampa apresenta uma cor mais escura. O cogumelo distingue-se por um caule liso e fino. No seu interior apresenta polpa amarelo-clara, de sabor amargo e mau odor.
3. O falso chanterelle tem uma tonalidade laranja-avermelhada. O chapéu lembra um funil com bordas lisas. Neste caso, as placas apresentam uma tonalidade vermelha brilhante e uma estrutura sinuosa. A perna atinge 10 centímetros de comprimento e 10 milímetros de largura. Muitas vezes estreita-se em direção à base.

Você deve ser capaz de distinguir os cogumelos comestíveis dos não comestíveis. Estas variedades são caracterizadas por características únicas. Definitivamente, eles devem ser levados em consideração durante a coleta. Isso ajudará a proteger sua saúde de consequências negativas.