A variedade de uva Pinot Noir é conhecida em todo o mundo. Seus antecessores foram mencionados desde o século IV em vários documentos. Os vinhos desta variedade são chamados de Borgonha. São citados em obras literárias famosas, por exemplo, no romance “Os Três Mosqueteiros”, de autoria de Alexandre Dumas. Hoje em dia estes vinhos ainda são muito valorizados devido à sua variedade de sabores.
História de origem
A pátria do Pinot Noir é a província da Borgonha, na França.Foram realizados exames de DNA, dos quais se constatou que os progenitores desta uva são a variedade Traminer e o clone Pinot Meunier.
Com o tempo, o Pinot Noir ganhou tanta popularidade que passou a ser cultivado em outros países de vários continentes. Por conta disso, novos nomes começaram a aparecer. Apesar da semelhança, todas as amostras cultivadas em outros países tinham cheiro muito diferente do original. Isso é explicado pelas diferenças nos solos e pela soma das temperaturas.
"Pinot Noir" é traduzido do francês como botão preto, que se refere à cor e ao formato dos frutos.
Descrição e características da variedade
Pinot Noir é variado. Todos os seus clones possuem características comuns, mas os melhores produtos alcoólicos são aqueles elaborados a partir da versão clássica.
Sinais externos
Pinot Noir distingue-se pelas suas folhas e uvas. As folhas ficam assim:
- O tamanho médio.
- Forma redonda.
- Rugas e pequenas bolhas na lâmina foliar.
- A presença de 3 ou 5 lâminas, sendo a central a maior.
- Cortes laterais profundos ou rasos.
- Os recortes superiores são pequenos, abertos ou profundos.
- Não há recortes inferiores e pode estar aberto.
- Os dentes terminais têm a forma de triângulos com canto arredondado no ápice e seus lados são convexos.
- Os dentes nas bordas são afiados e convexos.
- Queda fraca.
- O prato é teia de aranha e eriçado.
- No outono, a cor verde dá lugar ao amarelo com manchas vermelhas brilhantes.
Os cachos atingem comprimento de 7 a 12 centímetros e largura de 5 a 8 centímetros, são cilíndricos e de formato cilíndrico-cônico com lâminas. O favo é lignificado, muito denso, chega a atingir 4 centímetros de comprimento. Um cacho, em média, pesa de 66 a 120 gramas.
Os viticultores dão a seguinte descrição da fruta:
- 14-16 milímetros de diâmetro.
- Peso médio – 13 gramas.
- A forma de um círculo às vezes é próxima de um oval, mas geralmente é deformada.
- Cor azul escuro, próximo ao preto.
- A pele é fina, mas densa.
- A polpa é suculenta.
- O suco é incolor.
- Existem 2-3 sementes dentro.
- Os frutos são cobertos por uma camada azulada.
Características varietais
As seguintes características varietais são diferenciadas:
- Brotos verticais.
- As mudas têm crescimento fraco, os arbustos são de tamanho médio.
- O período vegetativo é de 140-150 dias, sujeito às condições de temperatura (soma das temperaturas – 2800 °C).
- O amadurecimento dos frutos ocorre a partir do final de setembro.
- Flores bissexuais.
- Baixo rendimento - 50-60 centavos por hectare. O rendimento máximo é de 103 centavos por hectare.
- A proporção de brotos frutíferos é de 60 a 90%.
- Alta resistência ao gelo – até -30 °C.
- Baixa resistência às geadas primaveris – até -2*-3 °C.
- Baixa eficiência de rins de reposição.
- Os botões de reposição danificados pela geada são restaurados na próxima temporada.
- As bagas contêm 19-25% de açúcar, a acidez é de 7 a 9 gramas por litro.
- A taxa de carregamento é de 1-2 cachos por galho.
Nesta casta, dependendo de alguns factores, são possíveis mutações, levando ao aparecimento de clones e diferenças de forma, sendo também possíveis ervilhas.
Características da tecnologia agrícola
O Pinot Noir deve ser plantado em encostas suaves, evitando planícies e várzeas. As uvas requerem solos secos e calcários.
Recomenda-se plantar arbustos a uma distância de 0,8 metros entre si, mantendo 1 metro entre linhas. A treliça deve ter de 1 a 1,5 metros de altura.
Os sabores das uvas e do futuro vinho dependem da temperatura. A melhor opção é um ligeiro frescor: no calor extremo os bagos amadurecem rapidamente, mas não há notas frutadas.
A qualidade da fruta é determinada pela carga.Em detrimento da colheita, não é necessário deixar mais de 4 cachos por galho, caso contrário as características gustativas deteriorar-se-ão muito.
Recomendamos poda até 7 olhos e rega pouco frequente.
Doenças e pragas
O Pinot Noir é resistente ao oídio, ao míldio e à podridão cinzenta, mas é pouco resistente à filoxera, porém, enxertar em uvas com resistência aumentará este indicador. Quando afetada por esta doença, a planta morre após 5-6 anos.
A prevenção é comum - por meio da poda da vegetação, o que aumenta a ventilação do arbusto.
Pouco suscetível a pragas.
As uvas Pinot Noir são usadas para fazer vinhos e champanhes de alta qualidade. Raramente é misturado com outras variedades, pois ele próprio se abre de forma diferente, dando a oportunidade de experimentar diferentes notas de sabor.
