Fazer vinho em casa é interessante e emocionante. Para a produção de vinhos são utilizadas castas especiais e seguidos determinados processos tecnológicos. Para melhorar a qualidade do produto, o vinho é sulfitado em casa com dióxido de enxofre. O produto em certas quantidades pode ser adicionado diretamente ao vinho ou à polpa ou ao suco.
O que é sulfitação?
Em primeiro lugar, a adição de preparações de enxofre a um produto vínico é usada para destruir bactérias estranhas. Graças ao procedimento, vários outros problemas podem ser resolvidos:
- você pode interromper o processo de fermentação;
- são evitadas várias doenças do produto vitivinícola (turvação do fermento, floração, fermentação bacteriana);
- são desativadas enzimas de decomposição que destroem a cor original do vinho, seu sabor e aroma peculiar.
A sulfitação é um procedimento comum. As preparações de enxofre são totalmente inofensivas e costumam ser usadas para conservar purês de frutas para crianças. Enólogos experientes recomendam o uso de dióxido de enxofre, pois a eficácia de outros tipos de conservantes é muito pior.
Como sulfitar vinho em casa
Para a realização do procedimento são utilizados medicamentos de marca vendidos em lojas especializadas. Além disso, as substâncias não são simplesmente despejadas no produto vínico, uma vez que não se dissolvem bem em ambiente ácido e evaporam rapidamente quando o líquido é agitado. Primeiramente, a quantidade necessária do produto é diluída em um copo de água pura e, em seguida, a solução é despejada no produto a ser tratado.
As doses recomendadas de preparações de enxofre, levando em consideração o tipo de produto inicial, são apresentadas na tabela:
| Tipo de produto processado | Dosagem (mg/litro) |
| Mosto de uva saudável | 120 |
| Mosto afetado pela podridão cinzenta | 200 |
| Polpa aquecida | 100 |
| Ao armazenar vinhos licorosos por um longo período de armazenamento | 80 |
Uma solução simples é fumigar os recipientes com enxofre usando uma concha especial de cabo longo (fumante). O procedimento de queima do enxofre é realizado em etapas:
- A droga é colocada em um defumador, incendiada e rapidamente baixada para um recipiente, cobrindo o gargalo do recipiente com uma tampa.
- Assim que a droga queima, o fumante é retirado e o recipiente bem fechado com uma tampa.
- O produto vínico processado é rapidamente colocado em um recipiente e hermeticamente fechado.
Ao queimar enxofre, não use recipientes de metal - use recipientes de vidro, madeira ou esmaltado. Para tratar vasos, você pode usar tiras especiais de enxofre - mechas.
Como fazer um pavio de enxofre para vinificação com as próprias mãos
Se não houver tiras de marca impregnadas com enxofre, você mesmo pode fazer um pavio especial, em casa:
- corte tiras de papel com 30 cm de comprimento e 3-4 cm de largura;
- o enxofre é colocado em um recipiente e aquecido até se transformar em líquido;
- tiras de papel são mergulhadas em líquido e penduradas para secar.
Para armazenar mechas, use recipientes de vidro hermeticamente fechados. O procedimento é realizado ao ar livre. As precauções de segurança incluem o uso de luvas protetoras de borracha, máscaras e pinças. Após terminar de fazer as tiras, lave as mãos com água e sabão.
O requisito para a sulfatação é o cumprimento da dosagem correta. Uma vez que uma pequena quantidade de preparações de enxofre não produzirá o efeito desejado, e uma dose excessiva pode dar um sabor amargo ao vinho acabado.
