O processo de elaboração do vinho em casa apresenta uma série de nuances. O cumprimento de todas as características irá ajudá-lo a preparar uma bebida de alta qualidade com características de sabor e aroma elevados. Uma das questões que os enólogos novatos enfrentam é se precisam lavar as uvas para fazer vinho ou se podem ser utilizadas imediatamente após a colheita.
Preciso lavar as uvas antes de fazer vinho?
A questão da necessidade de lavar as uvas é polêmica, por isso vale a pena entendê-la detalhadamente. Na colheita da uva, é possível notar uma camada esbranquiçada em cada fruto, que é o habitat dos fungos leveduriformes envolvidos no processo de fermentação do álcool. Para que a fermentação de uma bebida alcoólica ocorra de maneira correta e com intensidade adequada, o mosto deve estar presente no mosto o máximo número possível de fungos. Por este motivo, na colheita dos frutos silvestres, é importante não remover a placa nem remover microorganismos. Assim, para preservar a placa, muitas pessoas preferem não lavar as uvas.
Além dos fungos leveduriformes, outros tipos de microrganismos vivem na superfície das uvas, o que pode afetar negativamente a qualidade do produto acabado. Quando os parasitas entram nas matérias-primas para a produção do vinho, provocam o desenvolvimento de mofo, obesidade e outras doenças do vinho. Processos negativos ocorrem se os parasitas estiverem em condições adequadas para sua vida.
Diferentes enólogos têm o seu próprio ponto de vista sobre a questão da preparação dos frutos silvestres e muitas vezes lavam as uvas. Também há especialistas que não recomendam fortemente o enxágue da colheita. Em última análise, o resultado de preparar uma bebida alcoólica em casa é imprevisível, por isso muitas vezes é necessário experimentar.
Vantagens e desvantagens
Na hora de decidir se deve lavar os frutos colhidos, também é recomendável estudar a lista de pontos positivos e negativos. Os principais benefícios da pré-lavagem das frutas vermelhas incluem o seguinte:
- junto com o apagamento, são destruídos microorganismos nocivos que podem afetar negativamente o andamento da fermentação;
- os bagos podem ser pulverizados na videira 2 a 3 dias antes da colheita e imediatamente processados, o que preservará as leveduras benéficas;
- Para os novos enólogos, a pré-lavagem ajuda a reduzir o risco de o vinho desenvolver doenças, facilitando todo o processo de preparação.
As desvantagens incluem a perda das propriedades originais de sabor e aroma.
Outra desvantagem é que leva muito tempo para lavar uma grande quantidade da colheita.
Como lavar uvas para vinho
Se, depois de comparar os prós e os contras de lavar as uvas antes de preparar uma bebida alcoólica, você decidir preparar os frutos silvestres, é importante seguir as instruções. A safra colhida é preparada da seguinte forma:
- Todas as bagas são inspecionadas e os espécimes estragados são rejeitados.
- Os cachos são colocados em uma peneira e lavados com água fria corrente. Se essa lavagem for insuficiente para remover poeira e sujeira, pode-se usar uma solução de sal ou bicarbonato de sódio.
- Após a lavagem, deixe a água escorrer completamente da peneira e coloque a colheita sobre um pano ou papel toalha para secar naturalmente. Você também pode limpar suavemente as frutas com uma toalha limpa.
- Os bagos são separados das cristas e procedem à preparação direta do vinho.
