Idade dos patos para abate e como abatê-los corretamente em casa

Os patos são uma das aves mais populares para se ter em casa. Eles são caracterizados pela despretensão, rápido crescimento e ganho de peso. A carne de pato tem sabor específico e alto teor de microelementos benéficos. Para manter a qualidade comercial da carcaça e o valor gustativo da carne, é importante realizar corretamente o abate dos patos. Certifique-se de considerar o momento apropriado e seguir as instruções passo a passo.

Quando você pode abater um pato?

No total, foram criadas mais de uma dúzia de raças dessas aves.Os patos são criados antes do abate, tanto em pátios privados como em grandes fazendas. Entre as raças mais comuns estão o Pequinês, o Almíscar ou o Indochka e o Branco Moscou. Os mulards, híbridos interespecíficos para produção de carne, merecem atenção especial.

O abate começa se o pato tiver pelo menos 56 dias de idade. O prazo médio ideal é de 60 a 75 dias. Durante esse período, os indivíduos ganham peso de abate suficiente e seu corpo fica coberto por uma pequena camada de gordura saudável. O peru é abatido quando seu peso atinge 2 a 2,5 kg. A carcaça do Mulard deve pesar 3 kg e a carcaça do pato laqueado deve pesar pelo menos 2,5 kg.

Aos 3 meses de idade, o crescimento dos indivíduos desacelera e começa uma mudança na plumagem - muda. As penas imaturas e jovens tornam-se mais grossas, rígidas e aparecem tocos ou tubérculos na pele dos patos. Torna-se problemático depenar adequadamente uma carcaça após o abate. A carne de um pato doméstico “muito maduro” adquire um sabor desagradável e fica seca.

Preparando o pássaro

Esta é a primeira etapa do próximo massacre. O sabor e o tipo de carne e as propriedades comerciais da carcaça do pato dependem da qualidade das ações preparatórias. Recomenda-se iniciar o preparo à noite, pois o horário mais adequado para o abate é pela manhã.

Certifique-se de realizar uma série de ações:

1. Coloque o pato selecionado em uma gaiola ou curral separado.
2. A sala deve ter fundo ralado para evitar que o pato bique o chão e seus excrementos.
3. Não alimente 10-14 horas antes do abate (pule a alimentação noturna).
4. Deixe água e forneça acesso gratuito.

Deixe a iluminação elétrica ligada durante toda a noite antes do abate. Isso provoca desorientação do corpo.Os restos de comida são digeridos mais rapidamente e a água ajuda a limpar de forma mais eficaz os intestinos e o estômago do pato. Para agilizar o processo, é permitido dar uma solução de sal de Glauber a 2% para proporcionar efeito laxante.

Ferramentas e materiais necessários

Existem vários requisitos sanitários e higiénicos para o local onde os patos são abatidos. Os principais são a limpeza e a disponibilidade de abastecimento de água para lavagem de carcaças, pratos, mesas e utensílios de pato processados. A roupa do apontador deve ser trocável.

É necessária a preparação preliminar do equipamento - escaldamento ou desinfecção.

Equipamentos e ferramentas necessários para o abate:

1. Parede com ganchos para pendurar patos.
2. Cone para fixação.
3. Uma panela para drenar o sangue.
4. Bacia ou balde para resíduos.
5. Um cutelo ou faca afiada.
6. Filme de celofane.
7. Corda ou fita para prender as asas.
8. Mesa de evisceração.
9. Água fervente para escaldar carcaças de pato imediatamente após o abate (para que não haja tocos na pele).

Como matar um pato?

Vários métodos foram desenvolvidos para matar aves domésticas. A condição geral é drenar todo o sangue do pato abatido. Com sangramento insuficiente, ocorre vermelhidão parcial ou total da pele. Além disso, o sangue remanescente é um ambiente favorável para o surgimento de patógenos. O criador escolhe o método específico de abate dos patos com base na experiência pessoal.

Dissecção arterial

O pato é pendurado de cabeça para baixo pelas pernas, as asas são firmemente presas com corda ou fita adesiva. A segunda opção é fixar completamente o pato em um cone especial. Em seguida, eles puxam o pescoço do pássaro para trás e cortam a artéria com um movimento brusco. A faca não é mantida perpendicular ao pescoço, mas com uma ligeira inclinação para a frente.Dessa forma, você não pode picar mais do que 1-2 patos por vez, pois o preparo é bastante longo.

Usando um machado

Este é um método tradicional e comum para abate de aves em casa de forma rápida e fácil. Para matar um pato, ele é colocado de lado sobre um tronco ou bloco. Uma asa é pressionada contra o bloco, a segunda é segurada pelo próprio agricultor. A cabeça é cortada com um golpe de machado e, nos 2-3 minutos seguintes, o pato é segurado até que as convulsões mortais passem completamente. Um machado ou cutelo corta completamente a traquéia e os vasos sanguíneos, e a ave morre instantaneamente.

Dicas de corte

Cortando um pato doméstico pode ser produzido de acordo com o algoritmo desenvolvido. O primeiro passo é cortar cuidadosamente o pescoço, deixando um pedaço de pele para disfarçar o corte/ferida. Depois trabalham com as pernas e asas do pato. As patas são cortadas a uma distância de 2 a 4 cm da articulação do calcanhar, as asas são cortadas na primeira articulação.

Em seguida, a barriga é cortada e todas as miudezas são removidas. O estômago e os pulmões são lavados e armazenados separadamente. Certifique-se de cortar a gordura abdominal e a glândula coccígea (sebácea) nas costas. Esses elementos muitas vezes estragam o sabor da carne de pato quando cozida. O papo e o esôfago são removidos através de uma incisão na parte inferior do pescoço. Depois disso, o pato é bem lavado e seco, a carcaça está pronta para armazenamento.

O abate de patos é um processo importante, cuja tecnologia todo criador de aves deve estar familiarizado. O abate começa quando os indivíduos têm 60-70 dias de idade. Neste momento, sua carne é macia e dietética, não há crescimento de gordura.

Se atrasar a entrega, a qualidade da carcaça piorará: aparecerá cânhamo e a carne ficará dura. As técnicas mais populares para o abate de patos são cortar a cabeça ou a artéria.