Um momento difícil e desagradável para um criador de porcos novato é a etapa final - o abate do animal. Ao descobrir como abater um porco sozinho, você precisa estudar cuidadosamente o processo e visitar pessoalmente o matadouro várias vezes para entender as nuances.
Preparação para o abate
Antes de abater um porco, é necessário realizar uma série de etapas preparatórias que o ajudarão a evitar erros. Inclusive, você precisa de:
- Convide um veterinário para examinar o animal e obter o documento necessário para a posterior venda da carne.
- Encontre uma faca rígida e oblonga com lâmina afiada, um queimador para processar uma carcaça de porco, uma superfície de corte, cordas confiáveis, um recipiente para sangue e trapos.
- Meio dia antes de matar o porco, param de alimentá-lo e só lhe dão de beber. Isso ajuda a limpar o intestino do animal e a melhorar a qualidade da carne de porco. Além disso, uma pequena greve de fome tornará mais fácil atrair o gado para fora do celeiro, oferecendo qualquer alimento.
Selecionando um período e hora
No verão, os porcos são abatidos de manhã cedo, quando ainda há um ligeiro frescor e as moscas não estão ativas. Deve-se ter em mente que o processo levará algumas horas se todo o trabalho for realizado por uma pessoa.
Se houver área coberta, é possível matar um porco e despedaçar a carcaça mesmo sob chuvas fortes. No inverno, os animais podem ser abatidos independentemente da época.
Uma nuance significativa na hora de escolher o momento de abater um porco é a condição física do animal. Se o porco estiver no cio, será necessário calcular 2 semanas após o término do cio. Não se deve iniciar o procedimento mais cedo, pois certos hormônios presentes no sangue do animal pioram o sabor da carne de porco.
Processo de abate
Existem vários métodos para abate de suínos. Para não deteriorar a qualidade e o sabor dos produtos cárneos, é necessário escolher o método adequado de abate do animal, levando em consideração suas próprias habilidades e capacidades.
No pescoço
Para que o porco não sofra muito e a qualidade da carne continue boa, pode-se esfaquear o animal na artéria carótida. Este método é considerado o mais seguro e simples, portanto é mais adequado na ausência de experiência prática. Para o abate, o porco é fixado de cabeça para baixo e um recipiente fundo é colocado embaixo para drenar o sangue.A punção é feita atrás da orelha, recuando 2 a 3 cm, o animal é cortado com faca afiada e virado de lado, tentando pressioná-lo com mais força contra a superfície. À medida que o sangue sangra, o porco morre. Via de regra, o método de abate do pescoço é utilizado para raças em miniatura.
No coração
Antes de cortar um porco, ele é colocado de lado e preso com segurança pelas pernas, ou é usada ajuda externa para manter o animal em posição estacionária. Armados com uma faca fina e oblonga com lâmina de 30 cm, eles esfaqueiam o porco entre a terceira e a quarta costela, onde fica o coração do animal. A lâmina é deixada no animal até que o porco se acalme, após o que é enxugada com um pano limpo.
Uso de armas de fogo
Em raras situações, são utilizadas armas para abater gado em casa. O método é adequado para caçadores, pois é necessária precisão suficiente ao atirar em um porco. Um erro assustará o animal e provocará a produção de substâncias que prejudicam a qualidade do produto cárneo.
Não é necessário amarrar o porco - apenas atraí-lo para o campo de tiro.
Você pode primeiro atordoar o animal com uma marreta, o que simplifica o trabalho ao abater você mesmo um macho grande. Eles matam um porco com um único tiro na testa. Se for atingido com precisão, o animal morrerá rapidamente, e isso será mais humano do que cortar a garganta ou perfurar uma artéria. Ao mesmo tempo, agricultores experientes tentam evitar o uso de armas e abater corretamente um porco com uma marreta e uma lâmina afiada.
Arma de choque
A necessidade de atordoar o animal com uma arma de choque surge com javalis grandes, que muitas vezes são muito ativos. O javali é cuidadosamente atingido com um choque e depois jogado de lado e abatido por punção no coração ou na artéria carótida.
Leitões
Às vezes, um porco é morto em tenra idade, a partir de alguns meses de idade. Esses leitões são chamados de leitões e sua carne é considerada mais macia e saborosa. Em algumas situações, é mais rentável abater leitões jovens, uma vez que a sua posterior criação e cuidado não será economicamente viável. Por exemplo, a raça vietnamita é sempre abatida aos três meses de idade.
Não é necessária assistência adicional para abater um leitão.
Será difícil lidar sozinho apenas se o peso do animal exceder 20 kg. O leitão é colocado lateralmente sobre a superfície preparada e é feita uma punção no pescoço, após a qual a carcaça é cortada. Não há necessidade de atordoar o animal primeiro, pois é mais fácil abater um porco pequeno do que um macho grande. Os leitões são mais fracos e não podem oferecer resistência significativa. Se os animais forem muito ativos ou não tiverem experiência, o abate é realizado de acordo com regras padronizadas, como acontece com os adultos.
Sangramento
Um conselho importante para os suinicultores novatos é a sangria obrigatória dos porcos. A presença de sangue na carne prejudica a sua qualidade, confere um sabor picante e provoca uma deterioração acelerada. Para evitar consequências negativas, você precisa tentar sangrar o porco tanto quanto possível após o abate. Se o método de abate for usado por punção da artéria carótida na posição vertical, a maior parte do sangue sai da carcaça do animal.
Se o porco foi morto por punção do coração, coágulos sanguíneos se acumularão na cavidade torácica. É aberto e o sangue acumulado é retirado com qualquer dispositivo adequado, e os coágulos são removidos com pano ou guardanapo.Para que o sangue flua melhor do animal, recomenda-se pendurar a carcaça pelas pernas e deixá-la pendurada por 5 a 10 minutos. O sangue recolhido não necessita de ser deitado fora, pois é adequado para a preparação de alguns tipos de enchidos e pratos diversos.
Esfolando
Após a sangria do gado, eles seguem para o processamento básico. A pele do porco é chamuscada de preto para remover as cerdas ásperas. Para isso, toda a superfície da carcaça é tratada com maçarico, primeiro de um lado e depois do outro. A queima é realizada uniformemente para formar uma camada escura e uniforme. É importante não segurar o maçarico na mesma posição por muito tempo para evitar rachaduras no couro.
A barriga queima menos intensamente que o dorso, pois a pele da barriga do gado é macia e racha com mais facilidade. Em caso de danos, a limpeza posterior torna-se mais difícil e a apresentação da carcaça deteriora-se. Criadores de suínos experientes assam as peles com palha, o que confere aos produtos cárneos um sabor incomum. Para tanto, o animal abatido e sangrado é coberto com palha limpa e sem elementos estranhos e incendiado.
Após terminar a queima, a carcaça deve ser bem lavada e limpa. Para simplificar o procedimento, a carcaça é colocada sob um pano grosso e regada com água fervente. Como resultado, a pele fica vaporizada e fica mais fácil de limpar. O tecido é deixado na carcaça por 5 a 7 minutos, após os quais os depósitos de carbono e a sujeira são cuidadosamente removidos com uma faca cega. Ao descascar, é importante não prejudicar a integridade da pele fina. Para uma remoção mais eficaz dos contaminantes, a carcaça é constantemente regada com água e, antes do corte, é embrulhada em pano e deixada cozinhar bem no vapor. Como resultado, a pele fica mais macia e mais fácil de cortar.
Corte
O processo de corte é realizado em uma determinada sequência para não comprometer a integridade da vesícula biliar e da bexiga e não danificar os órgãos internos. A sequência de ações é a seguinte:
- cortaram a cabeça e cortaram um avental no abdômen;
- cortam o esterno na parte central, apalpam o esôfago, amarram sua ponta e puxam para fora da carcaça;
- o coração, o diafragma, os pulmões, os intestinos e o estômago são removidos;
- o fígado é retirado e a vesícula biliar é cortada;
- retire toda a gordura, corte os rins e descarte a bexiga;
- limpe a carcaça com panos secos por fora.
Dicas úteis para iniciantes
Para agricultores inexperientes, abater um porco é uma tarefa difícil, por isso é importante considerar algumas dicas. Recomenda-se atordoar o gado antes do abate. É mais fácil furar o pescoço do que o coração. O chute entre as costelas é mais indicado para profissionais. Antes de esfaquear, é melhor ver como os agricultores profissionais realizam o procedimento, pois o conhecimento teórico não é suficiente para prevenir todos os problemas e entender as sutilezas. Se a pessoa não estiver preparada mentalmente, é melhor confiar o abate a especialistas.
Armazenamento de carne suína após o abate
Para o armazenamento a longo prazo de produtos cárneos após o abate, devem ser fornecidas condições favoráveis. Se for necessário armazenar a carne suína por até três a seis meses, a carne é congelada. A desvantagem desse método é a redução do valor nutricional e alterações nas características gustativas.
Você também pode armazenar a carne na geladeira a uma temperatura de 0 a -2 graus. A carne de porco manterá o sabor, mas o prazo de validade não será superior a 12 dias. É preferível usar pratos de plástico, vidro ou esmaltado como recipiente para a carne. Não é recomendado armazenar produtos em sacos plásticos.
