Como abater a própria cabra sem recorrer aos serviços de um matadouro? A maneira mais fácil é primeiro atordoá-la e depois cortar sua garganta para que o sangue escorra. Você pode matar um animal sem primeiro atordoá-lo. Nesse caso, a cabra precisa ser amarrada com cordas, pois com a garganta cortada, em estado de agonia, ela pode se movimentar e até correr por algum tempo.
Momento ideal
Normalmente, uma cabra leiteira não é morta, mas mantida por 7 a 9 anos. Afinal, quanto mais velho o animal, mais leite ele dá (de 2 a 7 litros por dia). Todos os anos, em algum momento do outono, as cabras são acasaladas. A gravidez dura 5 meses. Na primavera, nascem as crianças.São eles, embora engordados e crescidos, que são enviados para o matadouro.
É aconselhável castrar cabritos com 1 a 2 meses de idade, por exemplo, com elástico. Então a carne não terá sabor e cheiro específicos. Durante os primeiros 3 meses, as cabras recém-nascidas são alimentadas com leite. Perto do verão, eles são gradualmente transferidos para alimentos vegetais.
Os animais podem pastar durante a estação quente. Durante este período do ano, os custos com alimentação são mínimos. No verão, as cabras comem apenas grama. Além disso, podem receber vegetais picados (cenoura, abóbora, beterraba). Para ganhar peso rapidamente, são alimentados com pequenas quantidades de misturas de grãos (cevada, aveia, trigo, milho). Com a chegada das primeiras geadas, os animais podem ser encaminhados para o abate. A essa altura, o peso da cabra deve ser de pelo menos 15 quilos. Haverá 2 vezes menos carne limpa após o abate. Os animais são geralmente abatidos aos 6-12 meses de idade. Não é recomendado manter as cabras por mais tempo. Afinal, quanto mais velho o animal, mais dura é a carne.
Métodos de abate
Os criadores de cabras que criam cabras para produzir leite raramente decidem esfaquear, ou seja, matar eles próprios os seus animais. Normalmente, um abatedor especialmente treinado é convidado para tal procedimento. Essa pessoa trabalha de acordo com as normas sanitárias, ou seja, exige um atestado do veterinário atestando que o animal está totalmente saudável.
Você mesmo pode matar uma cabra. Existem dois métodos principais de abate: com e sem atordoamento. O animal é atordoado com um golpe de martelo na parte frontal (acima dos olhos). A ferramenta de atordoamento deve pesar no mínimo 2,5 kg. O animal, atordoado pelo golpe, sangra (a garganta é cortada enquanto está suspenso pelas patas traseiras). Você pode matar uma cabra sem primeiro atordoá-la, cortando os vasos do pescoço.
O animal morto deve ser pendurado na barra pelas patas traseiras para que todo o sangue escorra da carcaça.
Métodos comuns de abate de cabras em casa:
- Atordoamento com martelo na cabeça seguido de corte das artérias cervicais.
- Sem atordoamento preliminar, em posição horizontal. O animal é deitado de lado e suas pernas são presas com segurança com uma corda. Nesta posição, as artérias do pescoço são cortadas.
- Sem atordoamento preliminar, em pé. O animal é preso entre as pernas. Com a mão esquerda levantam a cabeça pelos chifres ou pelo queixo, com a direita cortam a garganta.
Importante! Se uma cabra for morta sem primeiro atordoá-la, suas pernas devem ser bem amarradas ou seguradas com força enquanto ela sangra até a morte por vários minutos. Em estado de agonia, o animal pode se libertar e correr pelo quintal com a garganta cortada.
Preparação para o processo
Antes de abater uma cabra, você deve se preparar cuidadosamente para o procedimento. No último mês, recomenda-se dar aos animais alimentos de maior qualidade, vegetais e grãos mais picados. No momento do abate, a cabra deveria ter se recuperado ligeiramente. É aconselhável que o animal enviado para abate seja examinado por um médico. A cabra deve ter todas as vacinas. A vacinação geralmente é realizada aos 3 meses de idade. Os animais recebem medicamentos antiparasitários uma vez por trimestre.O último tratamento de desparasitação é realizado 3 semanas antes do abate.
Nos últimos dias, é proibido expor o animal ao estresse. Isso deteriora a qualidade da carne. Na véspera do abate, as cabras param de dar comida. Eles são mantidos na mesma água o dia todo. 3 horas antes do abate, os animais param de beber.
Antes de matar uma cabra, ela é bem lavada com mangueira. A carne fresca pode absorver odores estranhos, o que reduz o seu sabor.
É necessário preparar cuidadosamente o local onde será realizado o abate. Todas as ferramentas devem estar à mão. Para sangrar a carcaça, pendure-a pelas patas traseiras em uma barra transversal ou em um tripé com guincho. Para sangue e carne são necessárias várias bacias ou panelas. O corte da carcaça é feito sobre a mesa. O local e todos os objetos onde será realizado o abate devem ser bem lavados com água limpa para que a carne não absorva odores de esterco ou detergentes.
Quais ferramentas são necessárias
Para o abate você precisará das seguintes ferramentas:
- uma faca afiada de 25 cm de comprimento para cortar vasos cervicais;
- uma faca bem afiada de 15 cm de comprimento para retirar peles;
- oleado ou filme plástico para roupa de cama;
- cordas para prender o animal com segurança;
- barra transversal ou tripé para pendurar a carcaça;
- bacias, pratos e potes para sangue, carne e vísceras;
- trapos e lenços umedecidos;
- água limpa para lavar os intestinos.
Como abater uma cabra
Você pode matar uma cabra ou cabra de qualquer maneira conveniente: atordoando ou cortando imediatamente os vasos sanguíneos do pescoço. Você mesmo pode realizar o massacre. É verdade que pela primeira vez, antes de abater uma cabra, é aconselhável pedir ajuda a outra pessoa.
A maneira mais fácil de abater um animal é assim:
- coloque uma corda em volta do pescoço;
- amarre uma cabra a uma árvore;
- bater na nuca com um martelo;
- retire a corda do pescoço;
- cortar as artérias cervicais para permitir que o sangue flua;
- enquanto o coração está batendo forte, pendure o animal pelas patas traseiras na barra transversal;
- cortar a cabeça para que o sangue escoe melhor;
- Coloque uma bacia abaixo, devem sair cerca de 2 litros;
- Após 2 horas, quando o sangue estiver completamente drenado, retire a pele da carcaça.
A pele é retirada da carcaça na seguinte ordem:
- enrole o pescoço com corda e película aderente para que a pele não fique manchada de sangue;
- faça cortes nas patas traseiras ao redor das articulações dos jarretes;
- corte a pele ao longo da linha interna das coxas através do ânus;
- apare a pele perto da cauda;
- apertam a pele, aparando a carne, a gordura e os ligamentos com uma faca;
- Após a esfola, a tela é cortada na barriga e deixada espalhada sobre a mesa.
Importante! Após a esfola, eles imediatamente começam a cortar a carcaça. Este procedimento é realizado enquanto a cabra está pendurada na barra transversal. O corte geralmente leva uma hora.
Corte de carcaça
Você pode cortar a carcaça nesta ordem:
- faça cuidadosamente uma pequena incisão no estômago ao longo da linha branca para não perfurar o estômago;
- retire cuidadosamente a bexiga e os órgãos genitais;
- o reto e o estômago são separados da coluna e todos os órgãos gastrointestinais são retirados;
- os intestinos são colocados em uma tigela e o fígado em outra;
- retire o fígado, separando cuidadosamente a bile dele;
- por último, são removidos o coração, a traqueia, os restos do esôfago e dos pulmões;
- deixe a carne esfriar;
- De uma carcaça suspensa, as patas dianteiras com omoplatas são cortadas separadamente, depois as laterais com costelas;
- a coluna é separada das patas traseiras;
- no final são cortadas as coxas e pernas, restando os cascos.
Pedaços de carne são colocados em uma panela. Depois é cortado sobre a mesa sobre um tabuleiro. A carne é deixada em sala fria (4-5 graus Celsius) para fermentação por 24 horas.Quando esfriar completamente, use para cozinhar ou coloque no freezer. Os intestinos são limpos e lavados com água se forem utilizados para fazer salsicha. O estômago também é limpo e depois embebido por muito tempo em solução salina.
Importante! A carcaça não é lavada durante o corte. O sangue é limpo com trapos ou guardanapos. A saúde da cabra é avaliada pelo estado dos órgãos internos. A carne costuma apresentar uma agradável cor rosa pálido. Órgãos saudáveis não devem ter tumores, manchas brancas ou muco.
O que fazer com a pele
A cabra tem uma pele grande e bonita com a qual se pode fazer um tapete para o chão. Imediatamente após a esfola, é colocada sobre a mesa com a lã voltada para baixo. A pele é limpa com uma faca para remover qualquer resíduo de carne, gordura ou sangue. Depois deixe esfriar por 2 horas. Polvilhe generosamente a pele resfriada com sal. Um quilograma é suficiente para uma pele. É deixado neste estado por 5 a 7 dias. Em seguida, o sal é sacudido e a pele é seca e endireitada. Seque em local fresco por 2 semanas.
Após a secagem, amolecer em solução aquosa de sal, refrigerante e formaldeído. Esta operação é chamada de desenrolamento. Em seguida, é feita a descarnação, ou seja, a camada subcutânea amolecida é retirada com faca. Depois disso, a pele é lavada em água com pó. Depois fazem a decapagem, ou seja, embebem a pele numa solução de sal e vinagre.
Após esta etapa, é lavado em água limpa. O couro é amaciado pelo processo de curtimento com preparações especiais. Antes de secar é amolecido com gordura. Você pode simplesmente salgar a pele e entregá-la a especialistas para curativo.
