Como chamuscar um porco - use queimador de gás, palha, escaldante

Após o abate de um porco, o primeiro e mais importante procedimento é chamuscar a carcaça. O tratamento térmico é necessário antes do corte, para que a carne fique comestível. Nos frigoríficos, essa etapa inclui o amolecimento da pele por meio de escaldamento em água fervente, retirada das cerdas com raspador e cura da carcaça em forno de queima. Em casa, existem várias maneiras de chamuscar um porco ou porco sem equipamento especial.

Por que você precisa queimar?

A pele do porco parece rosada e de aparência lisa. Na verdade, é coberto por cerdas pequenas e duras. O cabelo varia em comprimento e cor entre as diferentes raças de porcos. A condição do restolho também é afetada pelas condições de vida e nutrição.

A pele de um porco ou leitão abatido é chamuscada pelos seguintes motivos:

• a carcaça sem cerdas adquire aspecto comercializável;
• a pele e a carne são armazenadas por mais tempo após serem torradas;
• A banha desenvolve sabor e aroma específicos.

Depois de grelhado, o porco está pronto para ser cozinhado. Recomenda-se salgar ou defumar a carcaça imediatamente após o tratamento térmico. Se você não chamuscar a pele a tempo, as cerdas não poderão ser removidas. A banha fica rente à pele e murcha parcialmente, e depois de salgada tem um cheiro delicioso de fumaça.

Hipoteticamente, os leitões não precisam ser chamuscados. Sua cobertura eriçada não é tão dura quanto a dos animais adultos. Antes de cozinhar a carne, basta retirar a pele. Mas, como produto separado, não será adequado para uso.

Depois de chamuscada, a pele de porco é processada e utilizada na pelugem. Produz um material liso, durável e elástico para agasalhos e acessórios.

Métodos de remoção de restolho

As fazendas geralmente não possuem equipamentos especiais para raspar e chamuscar as carcaças. Fornos e raspadores são essenciais na produção contínua. No abate de pequenas quantidades para uso pessoal ou para venda, os porcos são chamuscados por métodos populares e meios improvisados.

Os agricultores usam três métodos:

Em cada método é importante não ressecar a pele do porco e, ao mantê-la em água fervente, não cozinhar completamente a carcaça. Além disso, as cerdas podem ser atacadas com produtos químicos. Mas este método é perigoso para a saúde.

O couro tratado com o produto químico ainda não poderá ser usado. Existe o risco de parte da substância penetrar na banha e estragar o produto.

Como chamuscar corretamente um porco com uma tocha a gás

O método é considerado o mais eficaz para o processamento de suínos ou leitões, embora exija tempo e atenção. O queimador a gás não aquece, por isso é seguro para uso por longos períodos de tempo. Você mesmo pode montar o dispositivo.

Processo de chamusco da carcaça:

• coloque o porco sobre uma superfície plana de madeira ou resistente ao calor;
• ligue o queimador e dispare sobre a pele;
• segure o queimador em uma área até que a pele fique preta;
• Para que o trabalho avance mais rápido, pode-se aumentar o calor, mas é importante não queimar a pele e a gordura;
• Se aparecerem bolhas de gordura fervida, a área está suficientemente chamuscada.

Recomenda-se realizar o procedimento duas vezes: queimar até formar uma camada preta, raspar e queimar novamente. À medida que o chamusco avança, o porco é virado de um lado para o outro. Umedecer periodicamente com água ajudará a prevenir o ressecamento da pele. Ele racha devido ao calor intenso.

Por fim, a camada preta e a barba por fazer são raspadas com uma faca e esponjas de metal. A pele da barriga é mais delicada, por isso é preciso chamuscá-la e limpá-la com cuidado.

Cantar um porco com uma tocha a gás é um processo trabalhoso, mas as cerdas são removidas nas dobras da pele, atrás das orelhas e ao redor dos membros.

Como fazer um queimador de gás para processamento de suínos

É possível montar em casa um aparelho para chamuscar suínos. Para montagem você precisará de:

• duas hastes de latão com diâmetro de 2 centímetros;
• haste de metal;
• cabo resistente ao calor, por exemplo, de um ferro de soldar;
• mangueira de borracha para caixa de velocidades.

As principais partes de um queimador de gás: corpo, bico, redutor, regulador de fornecimento de gás, fusível. Etapas de montagem:

• um corpo é formado por uma haste de latão;
• são feitos quatro furos na segunda haste - é feita uma divisória;
• conecte o corpo e a divisória, instale o flange por dentro, deixando uma folga;
• um furo cego com diâmetro de 2 milímetros é feito em uma haste de metal - um bico é feito. Separadamente, faça um jumper com furo de 4 mm. Ambas as partes são calafetadas com martelo e lixadas com esmeril;
• a mangueira de borracha é conectada em uma extremidade ao corpo e na outra ao cilindro de gás.

Para montar um queimador de gás, são adequados materiais improvisados. Só que é melhor retirar a mangueira de abastecimento de gás de um material especializado para que não haja vazamentos. A fabricação do aparelho requer habilidade, por isso é melhor usar um queimador montado na fábrica para chamuscar um porco.

Como chamuscar um porco ou porco com palha

Um método rústico simples é adequado para chamuscar carcaças que serão utilizadas para necessidades pessoais. O restolho é limpo em grandes áreas, mas permanece nas dobras. A carcaça é queimada de forma irregular, por isso parece pior do que após o tratamento com uma tocha.

Etapas de chamuscar um porco com palha:

• a carcaça é colocada de lado em um terreno livre;
• coloque uma camada de palha por cima e coloque fogo;
• derrubar uma chama muito forte com trapos de estopa;
• as cinzas são sacudidas, as cerdas e os vapores são limpos com um raspador;
• vire a carcaça e repita os passos novamente.

O truque principal é espalhar o canudo em uma camada uniforme e não muito fina, para não queimar a pele. Porcos e leitões também podem ser chamuscados com serragem de álamo tremedor, mas produzem uma temperatura mais elevada. Um indicador de prontidão são bolhas de gordura na pele, como quando processadas com queimador.

Um porco chamuscado na palha deve ser mais bem raspado das cerdas. Raspadores duros e uma faca são adequados para isso. Os locais onde permanecem pelos duros são novamente marcados com tufos de grama seca e incendiados.

Como alcatrão um porco ou porco com maçarico

O método é tão eficaz quanto queimar com um queimador de gás. Mas trabalhar com maçarico levará muito tempo. Para a combustão, não é usado oxigênio, mas gás propano. Um maçarico aquece, ao contrário de uma tocha. Portanto, você terá que trabalhar de forma intermitente. Mas o porco adquirirá uma aparência apresentável e a pele será processada profunda e uniformemente.

Estágios de queima:

• coloque o porco de lado sobre uma superfície plana;
• ligar o maçarico em temperatura média, se necessário aumentar a intensidade de queima;
• passe a chama sobre a pele até começar a escurecer e borbulhar;
• Durante os intervalos, limpe o restolho.

Recomenda-se também chamuscar o porco duas vezes com maçarico, retirando um pouco dos pelos e da fuligem. Também é importante não ressecar a pele durante o processo. As orelhas, cauda e dobras cutâneas exigirão mais atenção.

A pele chamuscada fica coberta por uma camada preta como carvão. É limpo com faca afiada, tomando cuidado para não cortar a pele. Se aparecerem bolhas grandes devido ao calor, elas devem ser perfuradas imediatamente e aplicado gelo. É importante tratar todas as áreas da pele, caso contrário o porco ficará coberto em alguns pontos com manchas azuis e perderá a apresentação.

Como chamuscar um porco para dar sabor

Para que a carne e a banha adquiram um agradável cheiro a fumo, a carcaça é novamente chamuscada após a limpeza das cerdas. O porco raspado é lavado e a torrefação recomeça. É melhor usar um maçarico a gás ou um maçarico para queimar novamente.

Como deixar um porco saboroso:

• coloque a carcaça de lado e queime-a da mesma forma que antes;
• durante o processo, a pele é umedecida com água para manter a elasticidade e não rachar;
• vire o porco, tentando processá-lo uniformemente, caso contrário o sabor da carne e da banha das diferentes partes será diferente;
• O estômago queima menos que as pernas e as costas.

Usando o fogo alto de um queimador ou lâmpada, os cascos são aquecidos e removidos. Todos os procedimentos devem ser realizados com luvas. Após repetidas chamuscadas, a carcaça está pronta para o corte. Um aroma delicioso emanará dele.

Recomenda-se salgar ou defumar a carne e a banha imediatamente após a selagem e fazer a carne picada. Além disso, os produtos suínos não precisam ser cozidos, mas armazenados no freezer.

Removendo restolho usando método de escaldamento

A queima com maçarico, maçarico e palha pode ser realizada algum tempo após o abate. A escaldagem também é uma boa maneira de remover pelos de locais de difícil acesso, mas só funciona se você colocar imediatamente a carcaça em água quente.

O método é inconveniente para porcos grandes. É melhor escaldar os leitões. Outro inconveniente desse método é que a água deve estar próxima do ponto de ebulição, mas não ferver.

Como funciona o processo:

• despeje água na cuba e aqueça-a a uma temperatura de 75-85 graus Celsius. O ponto de referência é quase insuportável se você abaixar a mão. Para maior precisão, é melhor medir a temperatura com um termômetro. Quanto maior for a carcaça, mais quente será a água;
• o porco é amarrado com uma corda e baixado em um recipiente com água quente, virado periodicamente e elevado à superfície;
• Quando as cerdas são facilmente retiradas de todas as peças, a carcaça é finalmente removida.

O porco escaldado é limpo da mesma forma que depois de chamuscado - com raspador ou faca. A carcaça resfriada é regada com água na mesma temperatura da imersão.

Ao escaldar, é importante garantir que a água não ferva, caso contrário a pele arrebenta e a carne cozinha. Finalmente, o leitão é lavado para remover quaisquer cerdas escovadas restantes. Nas fábricas de processamento de carne, as carcaças escaldadas são adicionalmente chamuscadas.