A criação de gansos é considerada uma atividade bastante popular. Essas aves são criadas em muitas fazendas pequenas ou grandes. Estas aves são consideradas muito despretensiosas. Ao mesmo tempo, muitos agricultores novatos questionam com que idade é melhor abater gansos para obter carne. Para tornar a criação de aves o mais lucrativa possível, na hora de escolher o momento do abate, deve-se focar na idade e no peso das aves.
Com que idade os gansos devem ser abatidos para obter carne?
Ao criar aves para carne, elas são cortadas a partir dos 4 meses de idade.O período específico é determinado pela raça da ave e pela sua dieta. Gansos simples de aldeia, cinzentos ou brancos, que comiam grama e uma quantidade mínima de grãos, atingem o peso necessário apenas em seis meses. Carne raças de frangos de corte São considerados muito precoces e crescem rapidamente. Se as aves comerem alimentos compostos, elas podem ser enviadas para abate já aos 4 meses.
Se os gansos forem criados para baixo, o tempo deve ser ajustado para levar em conta o momento da muda. O ganso não pode ser abatido antes dos 4 meses de idade. Neste ponto, a primeira muda da ave ainda não está completa. Por volta dos 4 meses, a penugem é completamente substituída por penas adultas. Ao mesmo tempo, os tocos do pássaro – penas que crescem em seu corpo – desaparecem.
Um indivíduo de raça de carne de maturação precoce pesa, em média, 4-5 kg aos 4 meses de idade. Após a retirada das entranhas, patas, penas e cabeça, o peso da carcaça geralmente não ultrapassa 2,5-3 kg.
Preparação para o processo
Ao abater gansos em casa, algumas regras devem ser seguidas. A sua violação provoca deterioração do sabor da carne e diminuição do prazo de validade. Em primeiro lugar, é importante limpar as fezes do intestino da ave. Para fazer isso, você não deve alimentar as aves antes do abate por 8 a 12 horas. Este período não pode ser aumentado, pois afetará negativamente o sabor da carne.
No entanto, não é recomendado limitar as aves à água. Antes do abate, as aves devem receber líquido salgado para beber. Isso ajuda a prolongar o tempo de armazenamento da carcaça. Normalmente, durante os períodos de fome, é recomendado separar os gansos destinados ao abate do resto da população. É aconselhável sentar-se à noite.Nesta situação, é aceitável abater as aves pela manhã.
Se a postura for realizada durante o dia, o local onde as aves estão localizadas precisa ser escurecido.
Técnicas de abate
Existem diversas opções de técnicas de abate, cada uma com certas vantagens e desvantagens.
Método externo
Para abater pássaros desta forma em casa, você deve preparar uma tesoura afiada. Eles devem ter lâminas longas. Primeiramente, a ave deve ser amarrada e posicionada de cabeça para baixo. Para evitar que o ganso bata as asas, é recomendável colocá-lo em um cone especial com furo para a cabeça.
Para abater um ganso, faça o seguinte:
- abra o bico e coloque a tesoura na boca;
- cortar as veias e furar o palato para que a tesoura chegue ao cérebro;
- liberar sangue;
- Depois de meia hora, comece a depenar o pássaro.
Método interno
Para lançar gansos usando este método, eles precisam ser protegidos da mesma forma que no método externo. Depois disso, corte a garganta sob o bico com uma faca afiada. A incisão deve ser profunda o suficiente para alcançar as vértebras. Para facilitar a remoção do sangue, a cabeça deve ser separada imediatamente.
Com um machado
O ganso costuma ser cortado com machado. Para abater uma ave, é recomendado fazer o seguinte:
- corte rapidamente a cabeça com um machado;
- pendure a carcaça de cabeça para baixo para drenar o sangue;
- prossiga para arrancar.
Método de abate industrial
Em escala industrial, o abate de aves leva muito tempo. Para agilizar este procedimento, são utilizadas linhas transportadoras especiais. Eles ajudam a abater, depenar e estripar rapidamente a carcaça.
Como arrancar um pássaro
Depois de drenar o sangue da carcaça, pode-se prosseguir com o processo de depenagem. Para evitar que o sangue caia na penugem e nas penas, é recomendável apertar bem a ponta do pescoço com uma corda. As aves podem ser depenadas secas ou molhadas. A primeira opção é usada para coletar penugens e penas. Imediatamente após a colheita, eles podem ser classificados e processados.
Ao utilizar o método úmido, a carcaça deve ser escaldada com água fervente. Esta opção de procedimento é considerada mais simples e rápida.
Como abater uma carcaça
O corte deve ser feito com extremo cuidado, pois pode prejudicar o sabor da carne e o aspecto da carcaça. Para realizar o procedimento, faça o seguinte:
- Antes de iniciar a manipulação, certifique-se de que o rímel esteja limpo. Não pode ter penas ou penugem. É permitido remover a sujeira manualmente ou com pinça.
- Remova a cabeça do pássaro. Para isso, faça uma incisão na pele na região da segunda vértebra.
- Corte as asas na área da dobra do cotovelo e a pata na área da articulação. Essas áreas são as mais fáceis de cortar. Tais fragmentos são proibidos de serem utilizados para cozinhar.
- Comece a dissecar os órgãos.Em primeiro lugar, é recomendável retirar o esôfago e a traqueia. Para fazer isso, você precisa cortar o estômago. Também é permitido retirar esses órgãos pela cloaca. Se surgirem dificuldades, você pode usar uma faca.
- Para abrir o abdômen você precisa de uma faca afiada. Neste caso, deve-se começar pela cloaca e descer até a quilha. A incisão deve ser feita com cuidado para não afetar os órgãos internos e os intestinos.
- Remova os miúdos e outros órgãos internos. O estômago e o fígado são geralmente usados como alimento.
- Remova o tubo de gargalhada com uma faca.
- Enxágue bem a carcaça e deixe por 2 horas. Ela deveria ficar em condições ambientais. Passado esse tempo, a carne pode ser congelada.
Dicas úteis para iniciantes
Os agricultores iniciantes devem seguir estas recomendações:
- Na primavera e no verão, alimente os gansos com verduras. Com a chegada do outono, vale a pena introduzir mais ração na dieta das aves.
- A partir de setembro, limite a atividade física das aves. Isso promove melhor armazenamento de gordura. A duração de uma caminhada diária deve ser de 1 a 1,5 horas.
- Selecione os melhores indivíduos para reprodução.
- Após o abate, deixe o sangue escorrer. Isso afeta as características de qualidade da carne.
Para que o procedimento seja bem-sucedido, antes do abate vale a pena se familiarizar com as características anatômicas das aves. Isso o ajudará a abater a ave corretamente e a cortá-la.sim. Para realizar a manipulação, é importante utilizar ferramentas bem afiadas.
