Todas as partes da carcaça de porco têm propriedades únicas. A seguir examinaremos detalhadamente onde está localizada uma parte particularmente valiosa - a garupa (ou em outras palavras, a garupa) de um porco. Esta seção da carcaça contém carne de alta qualidade. Esta carne tenra e nutritiva é indispensável no preparo de diversos pratos deliciosos, incluindo costeletas e diversas saladas gourmet.
Localização do sacro em porcos
A garupa é a parte superior das costas de um porco. Esta área é caracterizada pela baixa mobilidade, o que permite que os músculos do animal permaneçam macios.Esta área também se distingue por uma camada de gordura subdesenvolvida.
Recursos e especificações
A garupa ideal para um porco é larga e ligeiramente inclinada, mas não muito longa. Se esta parte do corpo do animal for subdesenvolvida e tiver formato estreito em forma de sovela ou for excessivamente curta, isso indica problemas no desenvolvimento adequado. Neste caso, a carne desse indivíduo não será perfeitamente saborosa. A qualidade da carne de alcatra também depende do rabo do porco. Uma cauda fina e macia serve como garantia de alimentação e criação adequadas do animal.
Que parte da carcaça do porco é a alcatra
Ao exame visual, fica claro que a garupa é a parte final da parte superior das costas. Mas, na verdade, a alcatra é uma parte separada da carcaça e está localizada na parte superior do presunto. Esta parte, devido à sua localização, também recebeu um nome alternativo - “carne adrenal”.
Obtenção da alcatra ao cortar uma carcaça
A alcatra fica localizada no corte do quadril, que é separado no corte da carcaça. Consiste em várias partes - superior, interna, externa e lateral. Após a separação do presunto da carcaça, é necessário um corte adequado. Para isso, corte a parte superior do corte do presunto.
O corte adequado da carcaça de porco resulta em pedaços de carne ideais para o preparo de diversos pratos. Após o corte inicial, fica claro que o sacro está coberto por uma fina camada de gordura. Dependendo das preferências culinárias, essa gordura é deixada ou retirada, deixando apenas tecido muscular limpo.
Características da carne de alcatra
A alcatra é considerada um dos mais excelentes tipos de carne obtidos no corte de um animal.De acordo com as normas técnicas estabelecidas para corte de carcaças suínas, todos os produtos semiacabados em pedaços são divididos em categorias. A categoria mais alta é ocupada por produtos que contenham até 10% de gordura. A alcatra é considerada um dos melhores tipos de carcaça – junto com o lombo magro, o carboidrato e o presunto.
Isto é interessante! Alguns comerciantes vendem a parte de trás do presunto com o nome de “alcatra”. Açougueiros inescrupulosos podem até apresentar ao cliente a parte processada do ombro como uma garupa.
O sacro é um produto bastante caro. O preço é significativamente superior ao de outras partes da carcaça do porco, como paleta, pescoço, peito ou presunto. Nos supermercados, a alcatra costuma ser vendida na mesma faixa de preço de cortes premium, como lombo e carbonatado.
Maciez e maciez da carne
Os músculos desta área praticamente não são utilizados durante a vida do porco. Sua garupa está localizada em uma área onde a atividade física é mínima, o que significa que não há fibras musculares ou tendões duros. Isso torna a carne macia.
Além da maciez excepcional, a alcatra é quase desprovida de camada gordurosa. Isso torna a carne popular entre aqueles que seguem uma dieta saudável. Os nutricionistas também reconhecem este produto como valioso durante cursos de perda de peso e normalização dos processos metabólicos do corpo.
A alcatra da carcaça de porco atrai pela maciez e maciez da carne. Devido à ausência de fibras gordurosas, é indicado para pessoas que precisam evitar alimentos gordurosos por problemas de saúde. A carne de alcatra é facilmente absorvida pelo organismo, por isso é indicada para pessoas que sofrem de doenças gastrointestinais.
Receitas culinárias à base de alcatra e alcatra
A alcatra há muito é considerada uma das partes mais valiosas da carcaça suína.Durante séculos, os especialistas culinários demonstraram sua habilidade na preparação de pratos a partir dele. Alguns dos pratos populares incluem:
- shashlik;
- assar;
- costeletas;
- carne de porco cozida;
- escalopes.
A alcatra dá um kebab tenro. Devido à sua maciez natural, a carne não necessita de marinadas intensas para amolecê-la. Tradicionalmente, utilizam-se marinadas à base de kefir ou água mineral com uma quantidade mínima de especiarias. Uma pequena parte da camada de gordura que envolve a carne ajuda o kebab a não secar por dentro. O resultado é um prato suculento e macio.
A alcatra é um ingrediente indispensável no preparo de diversos churrascos e grelhados. Devido ao seu baixo teor de gordura, torna o prato saboroso independentemente do tempo de cozimento - seja fervendo por duas horas ou fritando rapidamente. Por exemplo, alcatra grelhada bem passada é parte integrante dos feriados europeus.
A carne de porco cozida mais tenra também se obtém da alcatra. Costeletas feitas com esta parte da carcaça são um prato dietético reconhecido pela comunidade global de alimentação saudável. A alcatra costuma ser cortada em escalopes e frita até ficar crocante. E se você adicionar legumes e queijo e depois assar no forno, terá um verdadeiro prato de restaurante.
Na verdade, os usos da alcatra na culinária são quase ilimitados. Você pode usá-lo para preparar uma variedade de delícias culinárias com seus vegetais favoritos. A alcatra também é ideal para preparar saladas diversas.
