Onde está localizada a junta de porco de um porco, que parte é e o que pode ser cozido

A junta de porco pode ser considerada um produto verdadeiramente multifuncional e barato. É usado na culinária de muitos países ao redor do mundo. Essa parte da carcaça geralmente é fervida, defumada, assada ou estufada. Também é frequentemente cozinhado na grelha. Se escolher e cozinhar bem esta carne, obterá um prato muito saboroso e tenro. No entanto, nem todo mundo sabe onde está a junta de porco.

Onde está a junta de um porco?

A junta de porco é a parte do presunto ou da coxa que fica adjacente à articulação do joelho. Essencialmente, está localizado entre a coxa ou omoplata e a articulação do joelho. De acordo com os padrões mundiais para corte de carne, a junta pertence à quarta série.

Ao mesmo tempo, esta parte da carcaça é considerada muito popular em todo o mundo, embora não contenha muita carne. Este produto consiste principalmente em tendões, ligamentos e gordura. É importante cozinhar a coxinha corretamente. Geralmente o resultado é muito bom.

Descrição e características

O pernil apresenta certas diferenças em relação a outras partes da carne de porco. Tem carne mais escura. Além disso, caracteriza-se por um sabor bastante rico. Visualmente, este produto pode ser reconhecido pelo seu topo largo e caule fino, no final do qual havia um casco. Via de regra, sai um osso maciço, de formato arredondado.

O peso da coxinha depende das características do animal que foi enviado para abate. Num porco pequeno, esta parte da carcaça pesa no máximo 700 gramas. Em indivíduos maiores, a haste é mais pesada. Seu peso pode ser de 1 a 1,5 kg. Vale a pena considerar que a parte frontal pesa 300-500 gramas menos que a traseira.

Na culinária, existem 2 tipos de pernil:

• costas - contém mais carne e menos veias;
• anterior - inclui menos tendões, a camada de gordura também é um pouco mais fina.

Ao escolher um produto específico, você deve focar no prato que pretende preparar. Se o pernil for frito, guisado ou assado, deve-se escolher a parte de trás. Contém mais carne. A parte frontal é mais indicada para carnes gelatinosas.

Qualidades distintivas da carne de junta

Este tipo de carne caracteriza-se por um sabor bastante pronunciado. Além disso, é bastante macio. Porém, para isso é importante preparar o produto corretamente.

Suavidade e maciez da carne

Esse tipo de carne não pode ser considerada muito macia, por isso precisa ser cozida por muito tempo. Além disso, existe um grande osso na parte central. No entanto, este produto tem muitos fãs. Seus pratos são ricos e satisfatórios. A parte frontal é mais sensível porque contém menos tendões. Esta carne é mais suculenta.

O que você pode cozinhar com junta de porco?

Muitos pratos interessantes são preparados com junta de porco. Estes, em particular, incluem o mundialmente famoso icebein e o casco de javali. No entanto, na realidade existem muito mais variações. Este produto pode ser utilizado no preparo de caldos, pãezinhos com recheios diversos e clássicas carnes gelatinosas. Você também pode usá-lo para fazer ensopados e presuntos falsos, que têm um sabor tão bom quanto os verdadeiros.

A coxinha, recheada com alho e assada no forno, fica muito saborosa. Também pode ser fervido com adição de especiarias. A carne de porco preparada desta forma deve ser servida quente ou fria.

Na natureza, a junta costuma ser assada na grelha. No entanto, a carne deve ser fervida primeiro. Para obter um sabor picante, recomenda-se preparar uma marinada com suco de cereja, pimenta malagueta picada e molho de soja. Quaisquer vegetais podem ser usados ​​​​como acompanhamento. O chucrute seria um excelente complemento para este produto.

Na hora de escolher os temperos, é recomendável dar preferência à manjerona e ao zimbro. Pimenta vermelha, alecrim e alho seco também são ótimas opções.Um bom complemento para esse tipo de carne seria a noz-moscada.

Ao preparar este produto, recomenda-se considerar o seguinte:

1. Ao assar, faça cortes profundos na pele. Graças a isso, o produto ficará saboroso e coberto por uma crosta marrom dourada. No prato em que pretende assar a carne, deve-se adicionar um pouco de água e algumas colheres de conhaque.
2. Para deixar o pernil guisado mais suculento, coloque uma pequena quantidade de vinagre ou suco de romã na tigela onde está cozido.
3. Antes de defumar ou assar o pernil, ele deve ser fervido. Neste caso, recomenda-se ralar primeiro o produto com alecrim e manjerona e embrulhar em película aderente.
4. Para deixar a carne dura mais macia, esfregue-a com mostarda seca e reserve. Antes de cozinhar é importante enxaguar bem o produto em água fria.

Como uma junta é diferente de uma haste?

Ambos os nomes significam a mesma coisa. O termo haste é popularmente usado para se referir à perna acima do casco. Knuckle é considerado um conceito mais correto, utilizado por profissionais.

Como escolher uma junta de porco de qualidade

Ao escolher um produto, considere o seguinte:

1. Aparência impecável - a junta deve ter pele clara, sem manchas escuras ou hematomas. Não deve haver áreas danificadas.
2. Elasticidade - na hora de comprar carne de porco é preciso pressioná-la com o dedo. A carne fresca irá restaurar rapidamente a sua forma.
3. Frescura – um produto de qualidade apresenta uma tonalidade rosada. É ligeiramente úmido, mas não pegajoso.
4. Cheiro – não deve haver odores estranhos fortes.
5. Corte - uma crosta marrom densa aparece no produto estragado.

Características de corte de junta de porco

Esta parte da carcaça é grande.Se você não planeja assar a carne completamente, ela precisa ser cortada. A qualidade e a velocidade do corte são influenciadas pela nitidez da faca. Primeiro você precisa fazer uma incisão na pele e depois remover cuidadosamente a pele com as mãos. Se a haste contiver muita gordura, recomenda-se cortá-la parcialmente. Também é melhor remover ossos grandes. Para isso, faça 2 cortes longitudinais nas laterais. Para carne gelatinosa é preciso deixar o osso.

Armazenamento de junta de porco

O produto fresco pode ser conservado na geladeira por no máximo 2 dias. Depois disso, a carne precisa ser cozida ou colocada no freezer. Você não deve lavar a coxinha antes de guardá-la. Recomenda-se fazer isso antes de começar a cozinhar. Você pode manter a junta no freezer por no máximo seis meses.

A junta de porco é um produto muito procurado e utilizado na culinária de todo o mundo. Ao mesmo tempo, é importante escolhê-lo e prepará-lo corretamente.