O arenque é um peixe muito popular na culinária. É rico não só em sabor, mas também em nutrientes como proteínas, gorduras, vitaminas e minerais. Uma das variedades mais populares de arenque é o arenque chamado zalom. Distingue-se por um sabor rico e brilhante, que é realçado pela sua estrutura carnuda e cheiro. Graças às suas propriedades benéficas e sabor, tornou-se o peixe preferido de muitas pessoas ao redor do mundo.
Informações sobre peixes
O arenque Hall pertence à família de mesmo nome (arenque).É tão grande que, ao salgar, muitas vezes a cauda ficava dobrada para baixo, o que lhe deu o nome. Outros nomes incluem: "arenque de Kessler" (em homenagem ao zoólogo que descobriu o peixe pela primeira vez), "blackback" (devido à coloração correspondente do dorso) e "arenque louco" (devido aos salpicos frenéticos durante a desova).
Este arenque do Cáspio é o maior e mais gordo. Isso não acontece com muita frequência. O seu sabor torna-o especialmente valioso, sendo conhecido como “arenque real”. É ótimo para decapagem.
Com o que se parece
Zalom é a maior espécie de arenque do Cáspio, atingindo cinquenta centímetros de comprimento e pesando até dois quilos. Seu corpo é volumoso, com cauda longa. O abdômen é achatado em ambos os lados. A cabeça, barbatanas peitorais e cauda são escuras e a boca é larga. A mandíbula inferior se projeta ligeiramente para a frente e possui dentes bem desenvolvidos. Uma mancha de tinta geralmente está presente atrás das brânquias e em ambos os lados. Na primavera, o dorso do arenque adquire uma tonalidade roxa profunda.
História do nome
Os arenques grandes demais para caber nos recipientes de decapagem tiveram que ser dobrados ao meio, enrolando as caudas. É por isso que estes arenques invulgarmente grandes eram conhecidos como "hallfish". O preço desse peixe era mais alto do que o do peixe comum, e aqueles que o vendiam eram chamados de “comerciantes de venda”.
Dieta
O arenque real se alimenta de pequenas criaturas aquáticas, como espadilhas e gobies, bem como de crustáceos e insetos. Após a desova, eles entram em um período de alimentação intensiva. Por sua vez, estes peixes tornam-se alvos de predadores maiores, como bagres e mamíferos aquáticos (como focas) ou aves marinhas, como gaivotas e garças.
Reprodução e desova
O arenque de Astrakhan torna-se sexualmente maduro aos três a quatro anos de idade. Geralmente pesam cerca de meio quilo e medem de 32 a 36 cm de comprimento. A desova ocorre entre maio e início do outono, com maior atividade ocorrendo em junho, em temperaturas de 13 a 23 graus Celsius.
Após a construção da usina hidrelétrica de Volgogrado, os peixes começaram a botar ovos na área entre Astrakhan e Volgogrado. Geralmente deposita seus ovos em locais onde não há forte fluxo de água (por exemplo, em canais ou riachos). O processo geralmente começa no início do dia, quando o arenque se agita agressivamente e salta da água. Após a desova, os peixes podem ser vistos nadando em círculos próximos à superfície; É por isso que o arenque do Cáspio é às vezes chamado de “arenque louco”.
As fêmeas põem até trezentos mil ovos em três lotes sucessivos. Os ovos são bastante grandes, com até 3,8-4,2 mm de diâmetro. Após a eclosão do ovo, as larvas acumulam-se perto da costa e ocupam principalmente as áreas mais baixas do fundo do mar. Levam de 40 a 50 horas para eclodir (dependendo da temperatura da água), após o que se dispersam em águas abertas e eventualmente chegam às regiões do sul do Mar Cáspio, onde crescem até atingirem a maturidade.
Pesca de arenque
A pesca do blackback é permitida com vara de fiar e vara de pescar (é necessária licença). Normalmente, o primeiro tipo de equipamento é usado para isso. O pescador deve lançar a isca em um grupo de peixes e tentar atrair a atenção do arenque. A sensibilidade da linha não é tão importante quanto encontrar o local de pesca certo. Diferentes escolas podem nadar em diferentes profundidades durante o dia. Acredita-se que em junho o buraco seja fácil de encontrar próximo à superfície.
A pesca do arenque tem maior sucesso entre as 10h00 e as 14h00 e entre as 16h00 e o pôr-do-sol, embora se suspeite que os peixes não param de migrar pela mesma zona à noite. No entanto, ele se move para águas mais profundas durante o mau tempo, como nuvens ou mudanças de temperatura.
O arenque morde a isca prontamente, portanto, geralmente não é necessário fisgar. É aconselhável garantir que os anzóis estejam afiados (recomenda-se levar um amolador de anzóis durante a pesca). Amarrar um gancho com linha vermelha será eficaz.
No barco
A pesca costeira é uma opção viável para a captura de arenque, mas ter um barco dá mais vantagens aos pescadores, como a oportunidade de utilizar um localizador de peixes que pode detectar concentrações de peixes e mostrar a profundidade.
Para lançar mais perto da costa, use uma vara mais curta. Ter um barco facilita o rastreamento de cardumes de arenque, que podem percorrer até 50 quilômetros por dia até começarem a desovar. Em qualquer caso, se os encontrar, é melhor agir rapidamente.
Para o girador
O arenque costuma ser atraído por iscas brancas ou prateadas com detalhes em vermelho perto do anzol; geralmente é feito em forma de diamante, com cerca de quatro centímetros de comprimento. Geralmente possui um gancho soldado e, para fiação agressiva, deve-se usar linha de pesca grossa de 0,2-0,4 mm.
Para localizar um grupo de arenques, você terá que determinar a que profundidade ele nada. É importante começar a contar assim que o anzol atingir a água; se não houver mordidas, aumente a contagem à medida que a isca mergulha mais fundo. Se você conseguir adivinhar a profundidade corretamente, o arenque morderá a isca, que lembra um alevino, de forma bastante ativa.
Para o tirano
Essa técnica de pesca geralmente é realizada a partir de um barco com vara de até três metros de comprimento. É aconselhável não utilizar bobinas metálicas devido ao teor de sal na água. A linha de pesca deve ser bem grossa, de 0,4 a 0,7 mm. Uma linha fina é presa à linha principal, terminando com uma chumbada pesando 45-160 g (dependendo da força da corrente). Várias trelas são amarradas em uma seção fina. A distância entre essas trelas é de cerca de 13 cm.
É mais eficaz usar iscas brilhantes, pois os arenques estão mais dispostos a mordê-las. Para visibilidade, fios, geralmente vermelhos ou verde-amarelos, devem ser presos aos ganchos. Você também deve anexar vários dispositivos para atrair peixes.
Na hora de pescar, é preciso puxar bem a linha e esperar até que ela caia no fundo, depois levantá-la cerca de um metro e fazer um balanço rápido com a vara. Se após várias tentativas nenhuma mordida ocorrer, alterar a profundidade ajudará. Depois de sentir uma mordida durante a pesca, espere por outra antes de enrolar lentamente a linha.
Outros métodos
Pegue alguns crustáceos de silicone (branco, rosa claro ou verde claro). O equipamento não deve ser muito pesado para que a isca afunde lentamente.
Eles também são presos com um elástico. A pesca com elástico é um método eficaz, principalmente quando há grupos de peixes nas baías. A isca é fácil de fazer em casa ou comprar na loja.
A linha principal tem um diâmetro de 0,3-0,5 mm, e o comprimento de cada segmento é geralmente de cinquenta metros mais dez para o elástico.A linha principal deve ser forte para não machucar as mãos e capaz de puxar chumbadas que possam ficar presas na grama ou em outros obstáculos. Sempre que possível, ao pescar com elástico, escolha áreas com fundo marinho relativamente limpo.
Sobre carne de peixe
A carne de arenque é macia e rica em gordura. O arenque salmão é uma fonte valiosa de nutrientes como proteínas, gorduras e microelementos. 100 gramas de carne de arenque do Cáspio contêm cerca de 20 gramas de proteína e mais de 12 gramas de gordura, incluindo ácidos graxos ômega-3.
A carne de arenque também contém vitaminas A, D, E e grupos B, além de microelementos como ferro, cálcio, fósforo e iodo. O consumo regular de arenque fortalecerá o sistema imunológico, apoiará a saúde óssea e cardíaca e melhorará a digestão.
Blackback é salgado, em conserva, às vezes defumado e frito. O mais comum é o arenque em conserva e salgado.
Como cozinhar
É permitido salgar o arenque inteiro ou cortá-lo em pedaços (o que irá acelerar significativamente o processo de salga). Para obter o melhor sabor, é melhor usar arenque fresco. Se salgar o arenque inteiro, deve-se retirar as guelras, caso contrário terá um sabor amargo.
Salga a seco
Ingredientes:
- 2 arenques médios.
- 1/2 xícara de sal.
- 1/2 xícara de açúcar.
- 1 colher de chá de pimenta preta.
- 1 colher de chá de coentro.
Instruções:
- Misture sal, açúcar, pimenta e coentro em uma tigela.
- Lave os arenques e retire os intestinos, deixando o rabo e a cabeça.
- Coloque cada arenque em um saco plástico de qualidade alimentar.
- Polvilhe cada arenque com a mistura de sal e especiarias da tigela.
- Feche bem o saco, retirando todo o ar dele.
- Coloque os sacos de arenque na geladeira por 24 horas.
- Vire os sacos de arenque e coloque-os de volta na geladeira por mais 24 horas.
- Após 48 horas de salga a seco, o seu arenque estará pronto. Retire o arenque do saco, retire a cauda e a cabeça e corte em porções.
- Sirva o arenque com batatas, nabos, cenouras, pepinos frescos ou quaisquer outros vegetais à sua escolha.
Arenque salgado em pedaços
Ingredientes:
- 500 gramas de arenque do Cáspio descascado e cortado em pedaços.
- 1 colher de sopa de sal marinho grosso.
- 1 colher de sopa de açúcar.
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco.
- 1 colher de chá de pimenta preta.
Instruções:
- Em uma tigela grande, misture sal, açúcar, pimenta e vinagre de vinho para formar uma pasta grossa.
- Coloque os pedaços de arenque na tigela com o macarrão e mexa bem para cobrir cada pedaço por todos os lados.
- Coloque o arenque em uma tábua ou prato limpo, cubra com filme e leve à geladeira por 24-48 horas.
- Quando o arenque estiver pronto, lave-o com água fria para retirar o sal e o ácido. O arenque seco é armazenado na geladeira em um recipiente com tampa por até 1 semana.
