O peixe taimen, também conhecido como salmão siberiano e tigre aquático, é uma das maiores espécies de salmão. É encontrada nas águas doces da Sibéria, bem como no Alasca e no Mar do Japão. Taimen é famoso por seu sabor e propriedades benéficas, como alto teor de proteínas, ácidos graxos ômega-3 e vitamina D. Vejamos mais de perto as características e propriedades benéficas do peixe taimen, além de dar diversas receitas para seu preparo.
Descrição da espécie
Taimen é uma espécie de peixe pertencente ao gênero Taimen e à família do salmão, e é famoso por ser o maior representante desta família. Os aborígenes locais dão apelidos especiais a este peixe por respeito a ele.
Recursos de aparência
O corpo do taimen comum é esguio, mas bastante forte, e as escamas são prateadas, como a maioria dos peixes predadores. Ao olhar para a cabeça de cima, é fácil notar muitos pontos pretos em forma de X ou redondos. A cabeça lembra a cabeça de um lúcio com parte superior e inferior achatadas. O peixe tem uma boca grande que se estende por toda a largura do focinho e quase chega às guelras. Suas mandíbulas inferior e superior são equipadas com dentes pequenos, afiados e curvos que crescem em várias fileiras.
Taimen possui nadadeiras largas que permitem que ele se mova rapidamente e mude rapidamente de direção na água. As barbatanas dorsal e peitoral são cinzentas e as barbatanas anal e caudal são vermelhas.
Os animais jovens geralmente apresentam listras transversais ao longo do corpo. A parte inferior do peixe é geralmente pálida, quase branca, e o dorso e as laterais são pontilhados de manchas. Sua cor varia do cinza esverdeado ao vermelho acastanhado, dependendo do habitat. Durante a época de reprodução há uma diferença notável na cor, mas depois a cor volta ao normal.
Depois de seis a sete anos, o taimen atinge a maturidade sexual, quando atinge setenta centímetros de comprimento e pesa até quatro quilos. À medida que os peixes envelhecem, o seu tamanho pode ser inspirador. Os pescadores costumam encontrar taimen com quase 2 metros de comprimento e pesando de 75 a 90 quilos. Algumas fontes chegam a relatar casos de pescadores capturando indivíduos com quase três metros de comprimento, embora tais casos não tenham sido observados recentemente.
Habitat
O peixe taimen ou salmão siberiano é uma espécie endêmica e vive nas águas da Rússia e de alguns países asiáticos. É comum nos rios da Sibéria, Kamchatka, Chukotka e outras regiões do norte da Rússia. Grandes populações deste peixe de polpa avermelhada ou rosada são encontradas nos rios Ob, Yenisei, Lena e Amur.
Taimen também é encontrado na Península Yamal. Historicamente, eles estavam no Volga e seus afluentes. Além disso, é facilmente encontrado na bacia do rio Selenga, na Mongólia, e em outras áreas próximas. Finalmente, também vive em alguns afluentes do rio Amur, na China.
Estilo de vida
O taimen comum é uma espécie que vive toda a sua vida em um corpo d'água. Via de regra, é encontrado em rios com água limpa e bastante oxigênio. Este peixe adora baixas temperaturas e desloca-se para pequenos corpos d'água nos meses de verão e para corpos maiores, como rios ou lagos, no inverno. Ao contrário das formas anádromas, o taimen comum prefere áreas próximas à costa com buracos profundos próximos.
Durante o dia, este habitante aquático procura locais com sombra e à noite é fácil avistá-lo em águas velozes. No início da manhã, quando o sol começa a nascer, alimentam-se de pequenos peixes em áreas rasas, fazendo muito barulho. À medida que o inverno se aproxima, eles geralmente descem para águas mais profundas, onde permanecem até a primavera, ocasionalmente emergindo para respirar ar fresco.
Nos primeiros meses de verão, os peixes ficam especialmente ativos após a desova. Quando a água começa a esquentar, eles ficam menos ativos devido ao processo de substituição dos dentes causando desconforto.No final de agosto recuperam o nível de atividade e permanecem ativos até as primeiras geadas.
Os ictiólogos ainda não realizaram um estudo aprofundado dos movimentos do taimen nos rios. A implicação é que os peixes adultos abandonam os seus habitats habituais para evitar a competição com os peixes jovens, que passam a defender os seus próprios territórios.
Taimen deve ser considerado um membro particularmente longevo da família do salmão, devido à sua capacidade de atingir uma idade de até cinquenta anos em condições de habitat ideais e com alimentação suficiente.
Interessante! Não muito tempo atrás, foi descoberto um espécime no rio Yenisei, com idade estimada em pelo menos cinquenta e cinco anos.
Os pescadores costumam capturar espécimes de até trinta anos, mas os especialistas acreditam que a idade típica dessas criaturas é de cerca de vinte anos.
Assim que chega a primavera, os taimen começam a subir o rio, alcançando pequenos afluentes com correntes rápidas para botar ovos. Geralmente um macho acompanha a fêmea, mas às vezes dois ou três se juntam a ela. A fêmea encontra um local com cerca de 5 a 10 metros de comprimento e ali deposita seus ovos antes que o macho os fertilize; esse processo geralmente é concluído em vinte segundos.
Você precisa saber que a fêmea enterrará cuidadosamente os ovos depois de fertilizados.
Após a desova, o taimen comum permanece no local de desova por cerca de três semanas para proteger sua prole. Via de regra, os taimen que vivem em águas frias se reproduzem anualmente e seus ovos são grandes, com até 0,5-0,7 cm de diâmetro. Após cerca de um mês, aparecem os alevinos, embora este período dependa da temperatura da água. Eles permanecem no buraco por mais duas semanas antes de começarem a nadar livremente.
Os indivíduos tornam-se sexualmente maduros quando atingem um determinado peso. As fêmeas estão prontas para procriar quando pesam até dois quilos, e os machos - quando pesam um quilo, enquanto seu comprimento costuma ser de 50 a 70 cm. Em alguns casos, isso leva mais tempo, dependendo do ambiente e da disponibilidade de alimentos, talvez até 8 anos.
O que ele come?
Os taimen siberianos se alimentam continuamente ao longo do ano, com uma pequena pausa para a desova. Após o fim da desova, os taimen entram em um período de maior atividade denominado período zhora, que é rapidamente seguido por um período de inatividade conforme o verão se aproxima. Depois vem outro período de zhora, quando o peixe se prepara para estocar nutrientes. Isto é necessário para sobreviver ao inverno graças a uma espessa camada de gordura quando as fontes de alimento se tornam escassas.
As fontes alimentares de Taimen variam dependendo do tipo de corpo de água. Normalmente, nos primeiros anos de vida alimentam-se de pequenos peixes como peixe branco, carpa e grayling, além de invertebrados. À medida que o taimen envelhece, ele começa a atacar os filhotes nascidos de outras espécies de peixes e, no terceiro ano de vida, muda completamente para uma dieta composta apenas por peixes.
Sua dieta consiste em uma variedade de espécies de peixes, como peixe branco, barata, perca, grayling e botia. Além disso, o taimen também se alimenta dos descendentes de seus parentes. É conhecido por atacar filhotes, sapos, ratos, esquilos e também aves aquáticas; Houve até casos em que morcegos foram encontrados no estômago de taimen.
Existem inimigos?
Os jovens taimen tornam-se presas de outras espécies de peixes predadores e de seus próprios parentes. Durante a desova, quando o taimen do Baikal se move por longas distâncias, muitas vezes se torna vítima de ursos.No entanto, a maior ameaça à população vem dos caçadores ilegais, que causam enormes danos.
Valor para as pessoas
O taimen comum, também chamado de peixe-rei, é conhecido não só por sua aparência impressionante, mas também por sua delícia. A sua polpa tem um sabor delicado, tal como o seu caviar. A cor da carne varia do branco ao rosa e até avermelhado (dependendo da dieta).
Apesar das restrições impostas à pesca comercial desta espécie, a pesca recreativa e comercial do taimen ainda é praticada na Rússia e em outros países.
Você precisa saber que se você obtiver uma licença de pesca (adquirir uma licença), poderá capturar o taimen assim que ele atingir um tamanho de aproximadamente 70-80 cm. A mesma regra se aplica a áreas de pesca especialmente designadas.
As regras determinam que o pescador que capturar essa beleza deve soltá-la de volta na água, embora seja permitido tirar fotos com o prêmio capturado. Pode ser aberta uma excepção se o peixe estiver gravemente danificado e não sobreviver no seu habitat natural.
Propriedades úteis e prejudiciais
A carne de peixe Taimen possui propriedades benéficas devido à sua rica composição. 100 gramas de filé contém cerca de 120 quilocalorias, 20 gramas de proteína e 4 gramas de gordura, incluindo ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 e ômega-6. O óleo de peixe reduz os níveis de colesterol no sangue, melhora o funcionamento do sistema cardiovascular e da imunidade e também tem efeito antiinflamatório. Além disso, a carne contém vitaminas B (B1, B2, B6, B9, B12), bem como vitamina A e vitamina D.
Seu filé é fonte de microelementos como iodo, ferro, zinco e selênio, necessários ao funcionamento normal do organismo.
Porém, é importante considerar que a carne de taimen às vezes contém mercúrio, por isso seu consumo é recomendado para ser limitado para mulheres grávidas e lactantes, bem como para crianças e pessoas com problemas renais.
Taimen é uma espécie vulnerável cujos números estão diminuindo em todo o mundo e foi listada no Livro Vermelho Russo como necessitando de proteção especial. A IUCN relata que muitas bacias hidrográficas estão a registar declínios significativos no número de taimen. Populações intocadas são encontradas em áreas remotas do planeta.
O maior perigo para a população destes peixes é:
- pesca esportiva, legal e não autorizada;
- poluição da água;
- construção de estruturas artificiais como barragens ou estradas;
- extração de recursos naturais;
- fertilizantes que vão parar nas fontes de água;
- mudanças na composição da água devido ao aquecimento global.
A IUCN sugere o uso de métodos de pesca seguros, como anzóis simples, iscas sintéticas e manutenção dos peixes capturados na água.
Receitas para cozinhar
Os chefs profissionais geralmente preferem carne de taimen levemente salgada para preparar uma variedade de aperitivos frios e saladas. A carne processada termicamente retém todos os seus elementos benéficos.
Para obter os melhores resultados, os filés de taimen congelados devem ser fritos ou fervidos. Além de petiscos e saladas, este peixe pode ser utilizado com grande sucesso no preparo de outros pratos - por exemplo, uma torta ou sopa temperada com louro, especiarias e ervas frescas.
Miudezas como coração, rins, fígado, moelas e bexigas também ficam deliciosas quando fritas até ficarem crocantes e douradas. Taimen cozido vai bem com batatas assadas e salada de alho selvagem.
Bife Taimen com creme de leite
Ingredientes:
- Filé de peixe Taimen – 2 unid.
- Creme de leite – 200g.
- Cebola – 1 unid.
- Sal e pimenta a gosto.
- Óleo vegetal - para fritar.
Como cozinhar:
- Pré-aqueça o forno a 180 graus.
- Corte a cebola em rodelas e frite em óleo vegetal até dourar.
- Limpe o filé da pele e dos ossos, corte em porções, sal e pimenta a gosto.
- Numa frigideira aqueça o óleo vegetal e frite os pedaços de peixe até dourar dos dois lados.
- Transfira o peixe para uma assadeira e pincele cada pedaço com creme de leite.
- Adicione as cebolas fritas por cima.
- Coloque a assadeira no forno e asse os filés de peixe taimen com creme de leite por cerca de 15-20 minutos.
Depois de pronto, você pode servir com acompanhamento de vegetais ou salada fresca.
