A truta arco-íris é uma das espécies da família dos peixes do salmão, que recebeu esse nome devido à coloração brilhante de seu corpo. Este peixe é considerado um alvo popular para os pescadores. Não só tem carne saborosa, mas também é valiosa para a aquicultura. Nos últimos anos, a truta tornou-se objeto de interesse na área do ecoturismo e da pesca, o que levou ao desenvolvimento de explorações especializadas no cultivo deste peixe.
Que tipo de peixe é este
A truta arco-íris vive em água limpa, o que significa que sua carne não contém componentes perigosos, o que a torna segura para consumo.A única limitação é que quem tem alergia ao peixe vermelho não deve consumi-lo.
Na aparência, os mykiss são semelhantes às trutas marinhas comuns, porque ainda pertencem à família dos peixes vermelhos. Porém, em termos de sabor, a sua carne tem um sabor característico, que se situa algures entre o sabor do salmão e das espécies de água doce. A cor do filé costuma ser mais clara que a da variedade marinha, e às vezes até totalmente desprovida de tons avermelhados.
Aparência e peso
Mykiss são semelhantes às trutas marinhas normais, só que menores e com um brilho de arco-íris nas laterais. A carne não é tão vermelha, mas geralmente rosa claro ou até laranja claro. O peso médio de uma carcaça é geralmente de um a dois quilogramas, embora sejam possíveis algumas flutuações. Se o consumidor procura peixes da mais alta qualidade, então a variedade Kamchatka, cultivada em seu habitat natural, é a melhor opção.
Os peixes cultivados em condições não naturais não são muito piores em sabor e saúde do que os peixes capturados na natureza. Mykizha vive em rios, por isso é chamada de truta de riacho e pode ser confundida com um pequeno peixe semelhante a uma botia.
A truta arco-íris e a truta pequena são frequentemente confundidas porque ambas vivem em rios, o que torna difícil diferenciá-las quando atingem um determinado estágio de maturidade.
Quando uma receita pede truta de riacho, qualquer um dos três tipos (truta arco-íris, lago ou truta) pode ser usado porque têm sabor semelhante. No entanto, se a receita pedir peixes maiores, apenas a truta arco-íris deve ser usada.
Habitat
Mykizhi geralmente vive em corpos de água limpos e em movimento rápido, com altos níveis de oxigênio.Na natureza, são encontrados em Kamchatka e na Península do Alasca, bem como no continente sul-americano. Na Rússia, eles são criados com sucesso em todas as regiões e muitas vezes são liberados em tanques de pesca para pescadores amadores.
O que ele come?
O sabor da truta arco-íris cozida depende do que ela come, que inclui pequenos peixes, crustáceos, insetos e outras ovas de peixe. A truta arco-íris é carnívora e se alimenta exclusivamente de organismos vivos encontrados em seu habitat.
Sobre carne de truta
Mykizha é um peixe vermelho, mas sua polpa geralmente é rosa claro ou quase branca com um leve tom cremoso. Essa tonalidade varia dependendo de onde vive e do tipo de alimento que ingere. Às vezes você pode comprar um espécime cuja polpa é laranja clara e rosa claro, mas nunca é tão colorida quanto a da variedade marinha ou do salmão. Os tons mais comuns desta espécie são rosa claro e laranja claro.
O sabor da truta arco-íris é mais parecido com o do salmão do que com outros peixes de rio. É incrivelmente saboroso tanto levemente quanto salgado, bem como quando cozido com vegetais e temperos. Seu sabor não é tão forte quanto o do salmão, mas ainda tem aquele sabor de peixe de rio.
O melhor sabor é demonstrado pelo mykiss recém pescado, que dá origem a pratos deliciosos. Também é consumido cru, por isso, na hora do cozimento, não deve ficar muito tempo exposto às temperaturas - é melhor deixar a polpa ficar um pouco mal cozida.
A anatomia da truta arco-íris é idêntica à do salmão ou da truta marinha, mas os ossos são menores, exigindo precisão no corte do peixe.Em espécimes pequenos, a polpa é macia e a espinha pode ser separada sem muito esforço junto com os ossos que a acompanham. Ao cortar peixes grandes, você deve tratá-los da mesma forma que o salmão. Os ossos restantes podem ser facilmente sentidos e removidos com uma pinça.
A truta arco-íris contém relativamente pouca gordura - três a oito por cento. Os espécimes capturados na natureza tendem a conter menos gordura do que os cultivados, com estes últimos contendo até 8% de gordura. Depende do sistema de alimentação.
A maior parte da gordura é encontrada na própria polpa e principalmente na barriga, enquanto a cauda contém a menor quantidade de gordura. Esse tipo de gordura traz benefícios à saúde, por isso você não deve eliminá-la completamente da dieta. Se quiser reduzir ainda mais seu percentual, opte por comer apenas a cauda e os filés de peixes selvagens.
Às vezes os cozinheiros dizem que o meu beijo está seco. Na verdade, geralmente fica cozido demais porque a regra geral é cozinhar os peixes do rio por mais tempo do que os peixes do mar. No entanto, isto não é necessário, uma vez que o mykiss, em termos de cozedura, tem mais características de salmão do que de peixe de rio, pelo que só pode ser cozinhado por pouco tempo, como se fosse do mar.
Qualquer tipo de peixe ficará seco se for cozido por muito tempo. A truta arco-íris é sensível e não responde bem a erros de cozimento, então você deve cozinhá-la mal em vez de cozinhá-la demais. Embora o mykiss seja mais seco que o salmão ou a variedade do mar, as suas propriedades benéficas compensam esta desvantagem.
Propriedades úteis e prejudiciais
100 gramas de filé de truta arco-íris contém cerca de 20 gramas de proteína, o que é considerado uma boa alternativa à carne.Esta proteína é de fácil digestão e não é à toa que é considerada um importante material de construção das células do corpo. Além disso, a truta arco-íris contém grandes quantidades de ácidos graxos ômega-3 saudáveis, que reduzem os níveis de colesterol e o risco de desenvolver doenças cardiovasculares. Quem come regularmente este peixe com vegetais fica lindo e jovem, e também sente uma onda de força e vigor.
Composição química
A composição química de 100 gramas de filé de mykiss varia dependendo de muitos fatores, como idade do peixe, método de criação e tipo de alimentação. Porém, em geral, 100 gramas de filé de truta de rio contém:
- Proteínas: 20g.
- Gorduras: 3-8g.
- Carboidratos: 0g.
- Água: cerca de 70 g.
Além disso, os filés de truta arco-íris são uma rica fonte de vitaminas e minerais, incluindo:
- Vitamina b12.
- Vitamina D.
- Vitamina A.
- Ferro.
- Magnésio.
- Fósforo.
- Potássio.
- Selênio.
Vale destacar também que o filé contém quantidade significativa de ácidos graxos insaturados, como ômega-3 e ômega-6, que desempenham papel importante na manutenção da saúde humana.
Como cozinhar truta
O peixe arco-íris é preparado de várias maneiras:
- Fritar.
- Cozimento.
- Extinguindo.
- Culinária.
- Ou deixado cru (por exemplo, em sushi).
O peixe frito adquire uma cor dourada e uma crosta crocante, enquanto o mykiss assado fica suculento e aromático. A truta refogada é cozida em molho ou líquido, o que a torna macia e macia. O peixe cozido é usado no preparo de saladas ou pode até virar um prato à parte.
A maneira mais saudável de cozinhar a truta arco-íris é assá-la ou ensopá-la, pois dessa forma mais nutrientes são retidos.Mykizha frito tem mais gordura e calorias e também contém substâncias cancerígenas formadas quando a gordura é aquecida. Ao estufar ou assar, as gorduras são liberadas de forma lenta e uniforme, o que torna o prato saudável para o corpo.
Recomendações de armazenamento
Cortando a truta resfriada em porções e embrulhando cada pedaço em pergaminho, como é feito nas cozinhas profissionais, você pode prolongar sua vida útil. Essa técnica permite que o suco do peixe seja absorvido pelo pergaminho, prolongando sua vida útil em vários dias se for armazenado entre 2 e 4 graus Celsius na geladeira.
Para trutas arco-íris congeladas, o prazo de validade depende da temperatura do freezer e de como foram congeladas. Quando tratados com choque, duram mais e, após descongelamento lento, permanecem quase tão frescos quanto a truta resfriada.
