Os benefícios de comer frutos do mar são amplamente reconhecidos, razão pela qual a captura de vários tipos de peixes é muito popular. No entanto, nem todos os pescadores experientes sabem que tipo de peixe é o salmão prateado, onde pode ser encontrado e que pratos são preparados a partir dele. O salmão prateado é um peixe grande da família do salmão. Destaca-se pelas escamas prateadas iridescentes, daí os nomes “salmão prateado” na América e “peixe branco” na Rússia.
Sobre peixes
Seu corpo é largo próximo à nadadeira dorsal e afunila em direção à cabeça e cauda. Este último é mais curto que o de outros salmonídeos. Sua boca contém dentes pequenos, mas pontiagudos.A cobertura do corpo é branco-prateada com escamas bem ajustadas e as nadadeiras são de cor cinza.
Os russos chamam o salmão prateado de "peixe branco" por causa de sua cor prateada, embora sua carne não seja tão vermelha quanto a de outros salmonídeos. Deve-se destacar que é saboroso e saudável. A astaxantina dá à carne a sua tonalidade vermelha. A cor do filé muda durante o cozimento, tornando-se opaca quando aquecido ou enlatado e mais escuro quando seco ou defumado.
O salmão prateado é um peixe de importância industrial. É capaz de atingir tamanhos impressionantes com comprimento de até um metro e peso de até quinze quilos. O tamanho máximo é de cento e oito centímetros e dezesseis quilos. E o tamanho médio está na faixa de 50 a 70 cm e de quatro a cinco quilos.
Esta espécie vive principalmente nas regiões do norte das águas do Pacífico. A maior população foi encontrada na costa da América do Norte. Na Rússia está presente perto de Kamchatka.
No Chile é comum a criação desse peixe em incubadoras e alguns exemplares vão parar nos rios locais. Existem diversas subespécies que permanecem próximas a estuários de baixa salinidade, enquanto outras migram por distâncias de até 1.000 quilômetros. Esta espécie é tolerante a altas temperaturas em comparação com outros salmonídeos - a sua faixa de temperatura preferida é de 5-16°C. Estando em águas abertas, não desce abaixo de 0,25 km; sua profundidade favorita é de sete a dez metros.
O salmão prateado passa por um ciclo de vida conhecido como anadromia, durante o qual se move do oceano para os rios de água doce para desovar.Eles começam suas vidas em água doce, vivendo lá durante um terço de suas vidas antes de se mudarem para o mar, onde se alimentam e crescem durante outro terço de suas vidas. No último terço, retornam ao local de nascimento para se reproduzir e morrer.
Este predador consome plâncton quando jovem e depois ataca peixes pequenos. No oceano, o salmão prateado, antes da idade de desova, alimenta-se de lulas, pequenos peixes e crustáceos. Durante a época de reprodução, as fêmeas não caçam e comem quase nada, mas às vezes consomem ovos e insetos que acidentalmente aparecem em seu caminho.
Inicialmente, o salmão prateado vive em rios e lagos próximos aos locais de desova. Depois de um ou dois anos, ele se muda para o oceano e atinge a maturidade sexual por volta do terceiro ou quarto ano de vida. Durante esse período, os peixes passam cerca de metade de suas vidas em rios de água doce de fluxo rápido. Depois de botar os ovos e fertilizá-los, todos os peixes morrem pelo fato de gastarem muita energia no deslocamento até os locais de desova, sem conseguirem se recuperar.
Os peixes jovens são frequentemente vulneráveis a uma variedade de predadores, incluindo membros maiores da sua própria espécie. A construção de cidades próximas aos rios destrói os habitats dos peixes e leva a inúmeras mortes. A agricultura e a desflorestação poluem as fontes de água limpa, destruindo ecossistemas que existem há muito tempo e dificultando a reprodução dos peixes.
Os adultos geralmente não enfrentam muitas ameaças no oceano, exceto os maiores e mais rápidos peixes predadores. Os pássaros não atacam o salmão prateado, uma vez que eles não emergem da água em grandes grupos.
Características da carne
O salmão prateado é um peixe com carne vermelha.Sua polpa tem tonalidade intensa, mas não tão brilhante quanto a do salmão vermelho. Uma característica interessante deste tipo de salmão é que O que os filés ficam mais escuros quando são salgados ou defumados e mais claros quando cozidos em altas temperaturas. O sabor e o valor nutricional permanecem no mesmo nível.
O salmão prateado vive a maior parte de sua vida no oceano salgado. A probabilidade de estar infectado com helmintos é extremamente baixa. Além disso, antes da venda, qualquer peixe é verificado quanto a doenças virais. Portanto, é permitido comer salmão prateado cru e levemente salgado.
O salmão prateado, um tipo de salmão vermelho do Extremo Oriente, contém poucos ossos. A coluna vertebral e as costelas constituem a maior parte do esqueleto, enquanto os ossos pequenos sustentam os músculos das costas. Esses pequenos ossos são facilmente removidos quando os filés são cozidos, deixando uma polpa macia e fácil de comer.
Qualidades de sabor
Este peixe é simplesmente adorado pelos consumidores pela sua carne tenra, considerada a mais saborosa entre os peixes vermelhos.
O salmão prateado é um peixe oleoso com alto teor de gordura, ainda maior que o do salmão rosa. Sua gordura é distribuída uniformemente por todo o tecido muscular. No entanto, à medida que o peixe se aproxima do período de desova, acumula-se em faixas de tecido adiposo dentro dos intestinos e nos ovos.
As pessoas que viviam em Kamchatka extraíam gordura do salmão prateado e a usavam para tratar uma variedade de doenças. As crianças que consumiram essa gordura desde a infância nunca sofreram de raquitismo.
Conteúdo calórico
100 gramas de salmão prateado Kamchatka cru contêm aproximadamente 135 calorias. No entanto, o conteúdo calórico varia dependendo do método de cozimento - o salmão prateado frito contém mais calorias do que o salmão fresco ou assado.Também vale a pena considerar que o conteúdo calórico varia de acordo com a parte do peixe que você ingere – por exemplo, a pele e a gordura contêm mais calorias do que a própria carne.
Propriedades úteis e prejudiciais
O salmão prateado tem muitas propriedades úteis. Isso acontece graças a uma combinação equilibrada de nutrientes vitais. A grande quantidade de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 que contém ajuda a combater o envelhecimento precoce, reduz o risco de desenvolver a doença de Alzheimer, ajuda a tratar o diabetes e ativa os processos de cura do corpo.
- Ao regular o metabolismo das gorduras e proteínas, evita o ganho de peso.
- Tem um efeito benéfico sobre os hormônios e o sistema imunológico.
- Ajuda a manter a pele e o cabelo saudáveis, ao mesmo tempo que fortalece o tecido ósseo.
- Ajuda as mulheres a lidar com o desconforto menstrual e os sintomas da TPM.
- Nos homens, aumenta a potência e também melhora a fertilidade.
O salmão prateado está saturado com vitaminas úteis como PP, D e grupo B. Além disso, contém oligoelementos importantes como zinco, iodo, selênio, cobre e magnésio. Não só promove a saúde, mas também tem um sabor incrível. O consumo regular de salmão prateado protegerá a sua saúde e ao mesmo tempo proporcionará verdadeiro prazer com um prato delicioso.
O peixe salmão prateado é rico em proteínas; 100 gramas contém cerca de 22 gramas de proteína. Também contém:
- Gordura: Cerca de 6 gramas, incluindo ácidos graxos saturados.
- Carboidratos: 0 gramas.
- Água: cerca de 70 gramas.
Em relação às vitaminas e minerais, 100 gramas contêm:
- Vitamina A: 18 mcg.
- Vitamina B12: 4 mcg.
- Vitamina D: 9 mcg.
- Vitamina E: 0,6 mg.
- Folato: 3 mcg.
- Niacina: 5 mg.
- Riboflavina: 0,1 mg.
- Tiamina: 0,1 mg.
- Ferro: 0,4 mg.
- Potássio: 440 mg.
- Cálcio: 12 mg.
- Magnésio: 33 mg.
- Fósforo: 300 mg.
- Sódio: 50 mg.
- Zinco: 0,6 mg.
Quanto aos malefícios, você deve limitar o consumo de salmão prateado apenas se tiver intolerância individual a frutos do mar.
Nuances de preparação
O salmão prateado é um ingrediente versátil que pode ser usado para preparar dezenas de iguarias, incluindo assados em papel alumínio, espetadas de peixe, saladas e sopas. Para obter os melhores resultados, é recomendável seguir os conselhos de especialistas:
- Ao preparar peixe vermelho, os temperos devem ser usados com moderação. A combinação de alecrim, alho e molho de soja funciona bem para dar sabor sem sobrecarregar o prato.
- Para manter o peixe intacto durante a fritura, é melhor cobri-lo primeiro com pão ralado. Frite por no máximo 3-5 minutos de cada lado, em fogo médio.
- Marinadas à base de álcool devem ser evitadas, pois podem dominar o sabor; no entanto, regar com vinho enquanto grelha é bom.
- Para obter a qualidade ideal, os especialistas recomendam descongelar os filés ou carcaças na geladeira, em vez de no micro-ondas.
Seleção de peixes
Os especialistas oferecem algumas dicas para ajudar a garantir que você esteja comprando um produto fresco e de alta qualidade - o ingrediente perfeito para projetos culinários - e não cometa erros.
- É importante examinar as escamas deste peixe de água salgada antes de comprar; deve ser liso, brilhante e sem falhas.
- Se você pressionar o dedo contra o peixe, o amassado deverá se endireitar em alguns segundos. Se isso não acontecer, é melhor não comprar este peixe, pois provavelmente já foi congelado novamente.
- Se os olhos parecerem turvos, isso indica que a carcaça não está mais fresca.
- Por fim, a carcaça normalmente fica levemente úmida ao toque, mas não deve haver muco em sua superfície.
Como cozinhar peixe
Existem muitas receitas deliciosas para preparar este peixe. Por exemplo, K assou salmão prateado em papel alumínio com gengibre e molho de soja. Então, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 1 filé (pesando aproximadamente 500 gramas).
- 2 colheres de sopa de molho de soja.
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal.
- 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora.
- 1 colher de sopa de gengibre fresco picado.
- 2 dentes de alho picados.
- 1/2 colher de chá de mel.
- Sal e pimenta preta moída na hora a gosto.
- 2 folhas de papel alumínio.
Instruções de cozimento:
- Pré-aqueça o forno a 200 graus.
- Combine o molho de soja, o óleo vegetal, o suco de limão, o gengibre, o alho, o mel, o sal e a pimenta em uma tigela pequena.
- Corte o salmão prateado em duas porções iguais. Divida a mistura do molho uniformemente entre os dois filés.
- Embrulhe cada porção de peixe em uma folha de papel alumínio, certificando-se de que todas as bordas estejam bem fechadas.
- Coloque o peixe assado em uma assadeira e leve ao forno por 15-20 minutos.
- Verifique o cozimento do peixe com um garfo. Se a carne se separar facilmente da espinha, o peixe está pronto.
- Sirva o peixe quente, guarnecido com ervas frescas e uma rodela de limão.
Armazenamento subsequente
O salmão prateado, como outros peixes, é armazenado no congelador. Não é recomendado congelar o produto várias vezes. O peixe fresco pode ser armazenado na geladeira por no máximo dois dias, a uma temperatura de 0°C a 2°C. Não há restrições para armazenar salmão prateado congelado no congelador a -18°C.
A iguaria defumada deve ser colocada na prateleira de baixo da geladeira, onde permanecerá por até cinco dias.
