Vomer é uma criatura incomum da fauna marinha que merece a atenção dos amantes do exótico e dos gourmets de peixes. Este habitante aquático não é apenas atraente em sua aparência, mas também possui muitas propriedades úteis que o tornam popular em muitas cozinhas ao redor do mundo. Embora o vomer não seja tão conhecido como outras variedades do mar, suas qualidades únicas atraem a atenção de chefs que procuram ingredientes inusitados para cozinhar.
Descrição do peixe
A tonalidade e o tamanho dos vômeros variam dependendo da subespécie.Sua cor varia do prateado ao dourado com esverdeado. Esses peixes são capazes de atingir um comprimento máximo de noventa centímetros, embora mais frequentemente haja informações de que seu comprimento não ultrapassa os quarenta centímetros. Um adulto geralmente pesa cerca de um quilo.
Algumas curiosidades sobre o selênio:
- Alguns estudos sugerem que os peixes-mulheres se comunicam entre si dentro de um grupo emitindo grunhidos silenciosos. Eles também podem fazer barulhos mais altos para assustar possíveis predadores.
- Sua capacidade de se misturar ao ambiente em um ângulo de 45 graus torna-os difíceis de identificar.
- A espinha do vômer é única devido ao seu formato curvo, que se estende desde a nadadeira peitoral até o topo.
- Quando o selênio é capturado à noite, descobriu-se que ele tem um brilho luminescente e um formato semelhante ao da lua, como evidenciado por fotografias tiradas por marinheiros que conseguiram capturá-lo.
Como ela é
O corpo do peixe vômer é achatado, por isso é difícil perceber se você olhar diretamente para ele. A mandíbula inferior se projeta ligeiramente, o que dá ao vômer uma aparência levemente irritada. Há uma borda prateada ao redor da voz e os próprios órgãos da visão estão localizados em ambos os lados do corpo. Isso permite que você se esconda com sucesso dos predadores, porque onde o vômer é encontrado há muitos deles.
O dorso tem formato curvo com barbatanas minúsculas e afiadas. A parte inferior do corpo é curvada em grande ângulo com barbatanas longas e estreitas. A cauda é pequena e transparente, distinguida por duas barbatanas em forma de V. Não há escalas.
Habitat
Os peixes Vomer têm uma estrutura semelhante à das criaturas do fundo do mar, mas não mergulham mais fundo do que sessenta centímetros. Preferem substratos siltosos e arenosos das águas do Pacífico e do Atlântico.Eles também estão presentes na parte da costa atlântica da Europa Ocidental. Os juvenis movem-se rio acima para sistemas estuarinos de água doce, onde há mais alimento para eles.
Estilo de vida
Selenes (o segundo nome de vômer) vivem em bandos. O rebanho vai caçar à noite. Sua tonalidade prateada e corpo achatado refletem a luz, permitindo que permaneçam quase invisíveis às presas - peixes pequenos e alevinos. Pequenos membros do cardume tendem a caçar camarões e crustáceos. Ocasionalmente, eles procuram vermes marinhos escavando no fundo arenoso do oceano. Indivíduos grandes usam seus dentes compactos, mas poderosos, para quebrar as cascas dos mariscos antes de comê-los.
Vomer criou uma tática astuta para capturar presas que o torna praticamente invisível. Ele se lança em um ângulo de 45 graus, o que evita que possíveis vítimas percebam a aproximação do predador e garante que os ataques de Selena sejam sempre bem-sucedidos.
Os peixes Vomer se reproduzem no verão por meio do acasalamento típico - o macho fertiliza os ovos da fêmea. No entanto, todos os parentes do carapau são pais completamente negligentes. Eles põem seus ovos diretamente na água e depois nadam para longe, deixando seus incontáveis ovos se defenderem sozinhos. Isso a torna vulnerável a predadores, já que não há ninguém para proteger sua futura prole.
Devido às difíceis condições de vida, os pais recém-nascidos deixam seus óvulos. Conseqüentemente, apenas um em cada cinco mil ovos sobrevive e eclode em alevinos.
Os alevinos são salvos pela sua transparência e capacidade de escapar rapidamente do perigo. Desde o nascimento devem adaptar-se aos rigores da vida no mar. São essas habilidades adaptativas que sustentam a população de vômistas.Infelizmente, eles não aprenderam a se esconder de predadores como os humanos, que são capazes de causar mais danos do que qualquer ameaça marinha.
Os pescadores visam principalmente os peixes maiores, o que deixa os cardumes desprotegidos, colocando as suas vidas em risco. Alguns países que sofreram declínios emitiram proibições de pesca e restrições sobre quantos podem ser capturados a cada ano. No entanto, ainda não lhes foi concedido o estatuto de proteção.
É difícil obter números precisos de peixes em grandes grupos devido à falta de um método confiável. Uma pausa na pesca permite que os peixes bebés cresçam e se reproduzam, ajudando a população a permanecer forte na natureza.
Recentemente, a criação de vômer para uso comercial tornou-se comum. Isto certamente afeta quantos deles permanecem na natureza. Em seu habitat natural podem viver até sete anos.
Para a Rússia, o vômer não é um peixe típico. Pode ser encontrado nas prateleiras das peixarias, como importação exótica, ou nos aquários dos amantes do exótico.
Propriedades úteis e prejudiciais
O peixe Vomer (às vezes chamado erroneamente de boomer) contém proteínas, gorduras, vitaminas e minerais que o tornam útil para a nutrição humana. 100 gramas de peixe vômer fresco contêm aproximadamente 18 gramas de proteína, 4 gramas de gordura e 93 quilocalorias. Também contém vitaminas A, D, E, C e grupo B, bem como minerais como fósforo, cálcio, magnésio e iodo.
Apesar da pequena quantidade de gordura no vômer, ele contém ácidos graxos ômega-3 saudáveis, que desempenham um papel importante na manutenção da saúde cardíaca e vascular. A proteína contida na carne é facilmente digerível e é usada para construir tecidos e “reparar” células no corpo.Além disso, os minerais e vitaminas contidos no vômer são essenciais para manter ossos, dentes, sistema nervoso e sistema imunológico saudáveis.
Como qualquer produto, o uso do Vomer pode ter seus próprios riscos e limitações. Então, vale lembrar sobre:
- Reações alérgicas. Algumas pessoas são alérgicas a peixes vômer e outros frutos do mar. Ao consumir selênio, você deve monitorar a reação do seu corpo.
- Acúmulo de substâncias perigosas na carne. Vomer pode conter compostos de mercúrio, que reduzem a absorção de nutrientes no organismo e podem até levar à intoxicação. Portanto, não é recomendado consumir peixes vômer em grandes quantidades.
Em geral, o peixe vômer é considerado um alimento saudável e nutritivo, mas seu consumo deve ser moderado e consciente, principalmente por pessoas propensas a alergias e mulheres durante a gravidez e amamentação.
Tipos populares
De acordo com a classificação, existem diversas variedades distintas de vômer. Juvenis de espécies do Pacífico e do Atlântico possuem diferentes estruturas de nadadeira dorsal e são desprovidos de escamas.
- A variedade peruana é facilmente encontrada nas águas da costa leste do Oceano Pacífico, atingindo tamanho máximo de quarenta centímetros.
- As espécies africanas vivem em águas do Peru à África do Sul e são caracterizadas por um tamanho padrão.
- Brevoorts nadam nas águas do Pacífico, atingindo quarenta centímetros de comprimento.
- A mulher mexicana vive ao longo da costa do México até a Colômbia, e os adultos não crescem mais do que trinta e três centímetros.
- A fêmea caribenha nada entre as costas do México e do Brasil e é considerada o menor membro de sua espécie, com comprimento máximo de dois centímetros.
- As mulheres do Atlântico Ocidental são por vezes confundidas com peixes-lua devido ao seu grande tamanho em comparação com outros membros da família. Atingem sessenta centímetros de comprimento e pesam em média quatro quilos e meio.
- Um representante comum da espécie vive nas águas atlânticas canadenses e pesa cerca de dois quilos na idade adulta e tem até cinquenta centímetros de comprimento.
Como cozinhar peixe
O Vomer é preparado de várias formas, por exemplo, na grelha, o que ajuda a revelar toda a riqueza do sabor. Este peixe de testa saliente também é assado no forno, estufado e fervido. No entanto, fumar continua a ser o método mais popular.
As mulheres criadas em cativeiro não crescem tanto quanto as encontradas na natureza, mas são mais baratas devido ao seu tamanho menor. Os equatorianos têm sorte porque pescam peixes com selênio, que não são apenas grandes, mas também ricos em proteínas. Os peruanos costumam comer peixe vômer cozido no forno.
Uma deliciosa receita de vômer assado em cama de vegetais. Ingredientes:
- 1 kg de peixe vômer.
- 2 cenouras.
- 2 arcos.
- 2 pimentões.
- 2 tomates.
- 4 dentes de alho.
- 50 ml de azeite.
- 1 limão.
- 2 raminhos de alecrim.
- Sal e pimenta a gosto.
Instruções passo a passo:
- O primeiro passo é enxaguar o peixe em água fria, retirar as escamas, as entranhas e a cabeça. Em seguida, corte a cauda e separe o filé dos ossos.
- Descasque os legumes e corte em pedaços grandes. Pique o alho finamente.
- Salgue e apimente o filé, leve à geladeira por 15 minutos para absorver os temperos.
- Pegue uma assadeira grande e forre-a com papel alumínio ou papel manteiga. Coloque os legumes no fundo do tabuleiro e junte o alecrim e o alho.
- Distribua os legumes uniformemente na assadeira, coloque os filés sobre eles e coloque as rodelas de limão por cima.
- Regue tudo com azeite e tempere a gosto com sal e pimenta.
- Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 30-40 minutos até que o peixe esteja dourado e macio ao toque.
Durante fumar quente
A defumação é um método milenar de preparação do peixe, que permite preservar por muito tempo o seu sabor e aroma. Aqui está uma receita para preparar esta criatura marinha defumada a quente:
Ingredientes:
- 1-2 peixes vômer (dependendo do tamanho).
- 1 colher de sopa de sal.
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo.
- 1 colher de chá de pimenta vermelha ou preta.
- Agulhas (ou lascas de madeira especiais para fumar).
Como cozinhar:
- Limpe o peixe vômer de escamas e vísceras, deixando apenas a carne.
- Em uma tigela grande, misture o sal, o açúcar mascavo e a pimenta.
- Passe o peixe na mistura de sal e especiarias, cobrindo-o uniformemente por todos os lados.
- Deixe o peixe por 30-40 minutos para que fique saturado com o aroma das especiarias.
- Ligue o fumeiro e encha-o com agulhas (ou aparas) de pinheiro. Espere até que acenda e comece a soltar fumaça.
- Coloque o peixe na grelha do fumeiro e feche a tampa.
- Fume peixes vômer a 80-100 graus Celsius por 1-2 horas, dependendo do tamanho do peixe. A esta temperatura, a carcaça deve estar pronta e saturada com o aroma a agulhas de pinheiro.
- Sirva o peixe acabado quente ou frio, com limão e ervas.
Quando frio
A defumação a quente e a frio são duas formas diferentes de preparar o peixe.A principal diferença entre eles é a temperatura e a duração do processo.
Quente envolve o processamento do peixe em altas temperaturas, aproximadamente 70 a 80 graus Celsius. Este processo não só fuma, mas também cozinha o peixe para que fique macio e suculento. Normalmente, a fumagem a quente dura várias horas. O tempo frio ocorre em temperaturas muito mais baixas, geralmente na faixa de 20 a 30 graus Celsius. O peixe é defumado por 12 a 48 horas. Como resultado, a carcaça recebe aroma e sabor intensos.
Como preparar o selênio defumado a frio:
- O peixe vômer é eviscerado, lavado e seco sobre toalha. Uma mistura de folhas de louro esmagadas, pimenta e sal é aplicada por cima do peixe.
- O peixe vômer salgado é então colocado em um recipiente para marinar por cinco a seis dias.
- Em seguida, o vômer é retirado da mistura de sal e embebido em água, sendo pendurado em local bem ventilado para secar por um dia.
- Por fim, são amarrados em uma corda e fumados continuamente a 25 graus Celsius em um fumeiro por cerca de cinco dias.
Como armazenar
O vômer congelado pode ser armazenado em freezers industriais a uma temperatura não superior a -18 graus Celsius por até oito meses. Durante este longo período de armazenamento, recomenda-se embrulhar os alimentos em material isolante, como lona ou filme.
Nos supermercados, o peixe vômer congelado é armazenado a uma temperatura de -5 a 6 graus Celsius por no máximo duas semanas e, na ausência de câmaras frigoríficas, não pode ser armazenado por mais de um dia.
Já os produtos defumados mantêm o sabor na geladeira por cinco dias, e quando defumados a frio - até quatorze dias.
Se os protocolos de manuseio do produto não forem seguidos na cadeia de abastecimento, é provável que ocorram defeitos no produto. Os típicos incluem:
- desidratação dos filés, causando perda de cor, dureza da carne, quebra de gorduras e odor desagradável;
- deformação da carcaça devido ao giro intempestivo durante o congelamento ou armazenamento em pilhas, o que leva ao descongelamento.
Os melhores lugares para comprar vômer são os mercados de peixe fresco localizados nas cidades costeiras. Infelizmente, esta não é uma opção para a nossa área. Carcaças congeladas de peixes vômer podem ser encontradas em lojas e supermercados russos. Vômers defumados quentes e frios estão disponíveis como acompanhamento de cerveja. Os preços das matérias-primas frescas congeladas variam de 400 rublos. por quilograma, enquanto os produtos defumados custam a partir de 800.
pescaria
A pesca atlântica não é extensa, mas predomina a pesca comercial de espécies do Pacífico, especialmente a variedade peruana. O formato e a aparência incomuns desses peixes têm despertado o interesse de aquaristas amadores que tentam criá-los artificialmente. Este entusiasmo causou um declínio no número de pequenos selênios do Atlântico, especialmente nas águas da Europa Oriental.
Vomer é completamente seguro para humanos, e quaisquer rumores de que seja venenoso revelaram-se falsos. A confusão provavelmente decorre da semelhança de seu nome com o selênio, um elemento altamente tóxico, perdendo apenas para o arsênico em toxicidade.
O vômer necessita de um grande espaço para nadar, além de um grande aquário com boa circulação e filtração de alta qualidade. Recipientes pequenos não são adequados para manter peixes vômer.
Além disso, o vômer é um predador: ele comerá com prazer pequenos peixes que você colocar no mesmo aquário.Requer também uma dieta especial e certas condições de detenção, que não são tão fáceis de organizar num aquário doméstico.
Se você decidir manter o selênio em casa, compre um aquário espaçoso onde os peixes vômer se sintam confortáveis, e também cuide de uma dieta especial para esse habitante marinho.
