Grayling é um peixe de água doce encontrado nas regiões norte da Europa, Ásia e América do Norte. A carne de Grayling, pela sua textura delicada e sabor rico, é muito utilizada na culinária, inclusive na cozinha tradicional dos povos do Norte. Consideremos detalhadamente as características deste tipo de peixe, suas características e os benefícios da carne para o homem.
Que tipo de peixe é este
Grayling, um conhecido membro da família do salmão, é encontrado em muitos rios e riachos no norte da Rússia. Também está presente nos lagos do norte.A pesca amadora do grayling é bastante popular e também é capturada em escala industrial. Sua carne tem sabor delicado, o que a torna muito apreciada pelos amantes da culinária de peixes; Além disso, possui diversas propriedades benéficas.
Aparência
O corpo do grayling é longo e largo nas laterais. Suas escamas são pequenas e se ajustam perfeitamente umas às outras. A cabeça é pequena, com uma boca pequena contendo pequenos dentes semelhantes a raladores. A cor do peixe varia dependendo do seu habitat. Geralmente tem dorso verde-acinzentado, lados cinza-claros com listras marrons desbotadas, barriga branco-prateada, nadadeiras emparelhadas laranja-acastanhadas e nadadeiras roxas não emparelhadas com manchas ou listras escuras. Atinge aproximadamente cinquenta centímetros de comprimento e pode pesar até um quilo. O maior peso registrado chegou a sete quilos.
As espécies negras também são encontradas no Lago Baikal e em alguns rios ao longo da Península de Kola. A beleza deste peixe é ainda enfatizada pela sua barbatana dorsal larga e manchada, que parece uma vela quando sobe acima da superfície da água.
Habitat
Esses peixes de aparência interessante são encontrados apenas no Hemisfério Norte e vivem em lagos e rios frios com fundos rochosos. A maioria das espécies vive na Rússia e na Europa, numa vasta área de leste a oeste, com exceção de alguns países europeus mais próximos do sul.Grayling também vive em áreas montanhosas e águas claras em toda a Europa e Sibéria, com capturas estimadas em milhões.
Além disso, o grayling está presente nos rios do norte que deságuam no Ártico e no Mar Branco. Em geral, embora tenham uma ampla distribuição, são encontrados apenas na Eurásia com uma exceção: a espécie do Alasca é encontrada apenas na península de mesmo nome.
Para distinguir espécies ou subespécies, os seus nomes referem-se frequentemente ao seu habitat; por exemplo, o grayling da Sibéria Ocidental é encontrado em rios no oeste da região da Sibéria, e o grayling da Mongólia, respectivamente, em lagos e rios do país de mesmo nome.
Sobre carne grayling
O grayling do Extremo Oriente, embora pertença à família do salmão, não é um peixe vermelho. Sua polpa é densa e apresenta tonalidade rosada. É macio e saboroso, com moderada quantidade de gordura; Graças a isso, é facilmente absorvido pelo organismo. Como este peixe não sobrevive em águas poluídas, o produto em si é ecologicamente correto e não provoca reações alérgicas.
O Grayling, pela abundância de vitaminas e minerais, bem como pela composição equilibrada de nutrientes, é um alimento adequado para mulheres grávidas e lactantes. Comer peixe ajuda a regular o sistema digestivo, promove a absorção eficiente de nutrientes e melhora a força do sistema imunológico do corpo. A partir de um ano de idade, as crianças podem comer peixe em forma de purê.
A carne de Grayling é famosa pelo seu sabor delicioso, semelhante ao sabor da truta. É especialmente apreciado por gourmets e fãs de frutos do mar. Em inúmeras rotas turísticas da Carélia e Altai existem restaurantes que servem pratos deste peixe; Estes estabelecimentos gozam de excelente reputação.
Algumas pessoas acreditam que tem um cheiro que lembra pepino fresco, acreditando erroneamente que se trata de peixe branco. Entre os caçadores de taiga costuma-se dizer que: “A perdiz tem cheiro de caça e o grisalho tem cheiro de peixe”.
Na verdade, esta criatura aquática tem cheiro de bom peixe, o que a torna uma captura especialmente valiosa.
Seu esqueleto consiste principalmente na coluna vertebral e nas costelas, com apenas alguns pequenos ossos espalhados por todo o corpo. Eles podem ser facilmente removidos ao filetar ou cortar grayling salgado ou defumado.
Seu estilo de vida reduz o risco de qualquer infecção por helmintos ou doenças infecciosas; portanto, é consumido cru, mas levemente salgado para dar sabor. O prato mais popular feito de grayling cru é conhecido como sagudai siberiano.
Propriedades úteis e prejudiciais
100 gramas de carne contêm uma quantidade significativa de substâncias úteis, incluindo vitaminas e microelementos. A composição vitamínica inclui vitamina A, vitamina E, vitamina D, vitamina B12, vitamina B6 e niacina. Além disso, contém quantidades significativas de ferro, fósforo, potássio, magnésio, sódio e zinco.
Isso faz da carne de peixe grayling um produto útil para quem se preocupa com seu corpo e saúde. Além disso, comer peixe grayling pode ajudar a melhorar a visão, a pele e o estado geral do corpo.
Apesar de o grayling ser um peixe oleoso, sua carne é de fácil digestão. Comprar de vendedores não confiáveis e armazenar peixes de maneira inadequada pode ser perigoso. É melhor comprar um produto em uma loja somente quando tiver certeza de que eles têm tudo o que você precisa para processá-lo e armazená-lo.
Conteúdo calórico
O valor nutricional dos filés de peixe grayling varia dependendo do método de cozimento.100 gramas de filé cru contém aproximadamente 93 kcal, 18 g de proteína, 2 g de gordura e uma pequena quantidade de carboidratos.
Fumar e fritar adicionam calorias e gordura a um prato de peixe. Assim, 100 gramas de grayling defumado contém aproximadamente 190 kcal, 22 g de proteína, 11 g de gordura e 1 g de carboidratos.
Ferver e assar pode reduzir o teor de gordura e calorias do peixe. 100 gramas de grayling cozido contêm aproximadamente 140 kcal, 29 g de proteína, 2 g de gordura e 1 g de carboidratos. 100 gramas de produto frito contém aproximadamente 230 kcal, 25 g de proteína, 14 g de gordura e 0 g de carboidratos.
Como armazenar peixe
Recomenda-se preparar este produto imediatamente após a compra. Se você não planeja fazer isso tão cedo, deve ser colocado no freezer a uma temperatura de pelo menos -12°C. O descongelamento não é recomendado, pois reduzirá a qualidade do produto.
O peixe salgado ou fumado pode permanecer congelado e ainda manter o seu valor nutricional e qualidade. O peixe fresco deve ser conservado no frigorífico a uma temperatura entre -2 °C e +2 °C durante, no máximo, um dia.
