Mais frequentemente, os pepinos são preparados para o inverno de acordo com receitas padrão - com adição de endro, louro e temperos, mas as preparações preparadas com cenoura adquirem sabor e aroma completamente novos. Os pepinos são picantes, ricos e aromáticos. Além disso, essa preservação se diferencia pela utilidade e facilidade de preparo.
informações gerais
É melhor salgar os vegetais no final de agosto e início de setembro. Nessa época, as variedades tardias de pepino amadurecem e as pontas das cenouras são ricas em óleos essenciais, que vão agregar novos sabores à preservação.Você também deve saber que as preparações vegetais ficam saturadas de aromas e sabores pelo menos três meses após o enlatamento, por isso não deve abrir a guloseima com antecedência.
Os benefícios dos topos de cenoura
Ao incluir cenouras em sua dieta, é preciso levar em consideração sua utilidade, que foi exaustivamente estudada tanto na medicina quanto na culinária. As propriedades benéficas das verduras devem-se à sua composição química.
É a parte verde da planta que contém 500 vezes mais minerais, vitaminas e oligoelementos do que a própria raiz da laranja, tais como:
- o selênio é um poderoso antioxidante natural;
Um pequeno ramo de cenouras, consumido com o estômago vazio, cobre as necessidades diárias de selênio.
- caroteno – o corpo o converte em vitamina A, que confere juventude à pele;
- vitaminas: C, PP, E, D, grupo B, necessárias ao funcionamento do organismo;
- minerais e oligoelementos: fósforo, flúor, iodo, magnésio, potássio, ferro, zinco, manganês.
Graças a isso, as pontas da cenoura ajudam a melhorar a imunidade, neutralizar as toxinas alimentares, limpar o sangue, eliminar o inchaço e melhorar o tônus muscular e da pele. Os topos consistem em 1,3% de proteínas e 7% de carboidratos.
Está saturado de verduras e óleos essenciais que, apesar de toda a sua utilidade, também conferem aos preparativos um sabor adocicado.
Deve-se notar que o baixo teor calórico das verduras é de apenas 35 quilocalorias por 100 gramas.
Seleção e preparação dos produtos necessários
Antes de começar a conservar vegetais, é necessário considerar algumas recomendações que tornarão a guloseima apetitosa e rica:
- Escolha apenas ervas frescas para rolha. Se as cenouras crescerem no jardim, corte as pontas imediatamente antes de cozinhar.
- Procure pepinos verdes e frescos, com até 10-13 centímetros de tamanho. Amostras estragadas e maduras com sementes grandes não são adequadas para colheita.
- A cor de um vegetal depende diretamente da sua idade. Quanto mais jovens forem os pepinos, mais verde será a cor da fruta e vice-versa.
- Pepinos universais e em conserva são adequados para receitas. Os vegetais têm casca fina, o que permite uma rápida absorção da marinada. Essas frutas, ao contrário das frutas para salada, têm “pneus” escuros.
Antes da colheita, todos os ingredientes devem ser devidamente preparados:
- Lave bem cada fruta em água corrente, com água e sabão ou com refrigerante.
- Apare as caudas do vegetal.
- Despeje água em temperatura ambiente sobre os pepinos por 2 a 8 horas. Dessa forma, você também pode livrar o vegetal dos nitratos em 15%.
- Lave os legumes novamente com água fria e seque-os em papel de cozinha.
Ao enlatar vegetais, despeje a marinada em recipientes até o gargalo para que a água transborde levemente.
- Pré-enxágue a parte superior dos galhos com água e sacuda o excesso de umidade.
Você também precisa preparar os frascos com antecedência, esterilizando-os da maneira usual e conveniente. É melhor lavar as tampas com refrigerante e ferver por 10 minutos.
Pepinos com cenoura para o inverno, em conserva, sem pasteurização
Ingredientes para recipientes de 4 litros:
- Água – 2 litros.
- Sal – 2 colheres de sopa.
- Açúcar – 7 colheres de sopa.
- Vinagre – 200 mililitros.
- Tops - 4 ramos.
- Pepinos – 2 quilogramas.
A salga de uma iguaria incomum ocorre da seguinte forma:
- Coloque raminhos de topo preparados no fundo dos recipientes esterilizados.
Para um lindo visual primaveril, as tampas podem ser embaladas no fundo de um recipiente de vidro ou colocadas ao longo das paredes.
- Coloque os pepinos encharcados e pré-lavados bem sobre as verduras.
- Despeje água fervente sobre potes de vegetais. Resfrie o líquido à temperatura ambiente.
- Despeje a água de volta na panela, adicionando sal e açúcar. Ferva a solução novamente.
- Despeje o vinagre no líquido borbulhante e leve a mistura para ferver novamente.
- Feche os potes com tampas desinfetadas. Vire os recipientes de cabeça para baixo. Para garantir que a costura passe por pasteurização adicional, envolva-a em um cobertor quente.
- Depois de esfriar completamente, leve os frascos para um local fresco de armazenamento.
Com tomate
Este método de preparo surpreenderá até cozinheiros experientes e surpreenderá com seu sabor inigualável, pois você pode conservar pepinos com cenouras imediatamente com tomates.
Ingredientes para uma lata de três litros:
- Topos de cenoura – 1 cacho.
- Pimenta – 1 peça.
- Sal – 2 colheres de sopa.
- Açúcar – 4 colheres de sopa.
- Vinagre – 5 colheres de sopa.
- Pepinos, tomates - em partes iguais.
Você precisa salgar os vegetais da seguinte maneira:
- Primeiro você precisa enxaguar bem os vegetais, raminhos de copa e secá-los. Mergulhe os pepinos em água por pelo menos 2 horas.
- Use um palito para furar os tomates em vários lugares para que não quebrem ao rolar.
- Coloque a pimenta e a parte verde da cenoura em um recipiente estéril preparado com volume de três litros.
- Encha a jarra com tomates até metade do volume. Adicione os pepinos por cima. Adicione especiarias à mistura.
- Ferva a água e despeje em garrafas com legumes. Resfrie a peça de trabalho, cobrindo-a com uma tampa, por meia hora.
- Despeje a água de volta na panela e ferva com vinagre.
Enrole imediatamente os legumes em conserva com tampas desinfetadas. Esfrie o rolo sob o cobertor, colocando-o de cabeça para baixo. Após 24 horas, remova a peça para armazenamento.
Se a costura for armazenada em apartamento, é melhor esterilizar a peça em banho-maria em uma bacia larga antes de selar. O tempo de esterilização é de 15 a 20 minutos.
Regras de armazenamento
A decapagem pode ser armazenada em temperatura ambiente desde que a conservação seja preparada obedecendo a todas as regras de esterilidade de recipientes e ingredientes.
Existem também algumas dicas que você deve ter em mente ao armazenar seu entupimento:
- A temperatura ideal de armazenamento é considerada entre +5 e +20 graus.
- A umidade da sala não deve ser superior a 75%.
- Não é recomendado deixar o selo próximo a dispositivos emissores de calor ou baterias.
- É inaceitável armazenar peças de trabalho em temperaturas abaixo de zero em uma varanda ou loggia.
