Pepinos apetitosos em barril - como cozinhar corretamente e preparar pepinos crocantes, “como os da vovó”, fermentando em potes de vidro para o inverno? Essa pergunta, mais cedo ou mais tarde, é feita por qualquer dona de casa. O segredo da conserva popular é transmitido de geração em geração e não perde sua relevância. Vejamos os segredos de preparar pepinos “perdidos” para o inverno.
Características da decapagem de pepinos usando o método de fermentação
Este método de conservar pepinos é o mais antigo. Nossas avós conservavam vegetais crocantes dessa maneira.O ácido natural, que se forma na salmoura como resultado do processo de fermentação, atua como conservante no prato.
Pepinos em barril sempre ficam crocantes e saborosos. Usando o método de fermentação, você também pode enrolar picles em potes de vidro de três litros sob tampas de ferro.
É importante seguir todas as regras de enlatamento “perdido”.
Em uma nota! O melhor lugar para guardar potes é na adega. Em uma sala quente e iluminada, os pepinos azedam rapidamente.
Para preparar pepinos fermentados deliciosos e aromáticos, observe algumas dicas:
- certifique-se de adicionar raiz-forte à decapagem: raiz ou folhas;
- adicione uma pequena pimenta para dar sabor picante;
- escolha variedades de pepino adequadas para decapagem;
- use pepinos recém colhidos;
- adicione sal grosso;
- despeje água fria sobre os vegetais.
Depois de algum tempo, a salmoura dos pepinos em conserva por fermentação torna-se turva. Não tenha medo deste efeito, pelo contrário, significa que o processo de fermentação já começou e os vegetais salgados estão “sob o controlo” do ácido natural – um conservante. Mas não é recomendável armazenar os preparados por mais de dois anos, pois os pepinos perdem as propriedades crocantes.
Ingredientes necessários
Considere a receita clássica de pepinos “perdidos”. Ingredientes:
- pepinos frescos;
- folhas de raiz-forte e groselha;
- guarda-chuvas de endro com sementes;
- Pimenta preta;
- dentes de alho;
- água, sal.
Algumas donas de casa, para dar sabor picante à salmoura, acrescentam raminhos de manjericão ou raiz de salsa como temperos. Com o tempo, cada chef desenvolve seus próprios ingredientes secretos.
Todos os ingredientes devem ser colocados em uma determinada sequência em potes de vidro esterilizados de três litros.Coloque os grãos de pimenta, os dentes de alho e a raiz de salsa no fundo dos recipientes. Em seguida, os pepinos são bem embalados. Folhas de raiz-forte, groselha, endro são colocadas em cima dos vegetais e adicionado sal.
Em seguida, despeje todos os ingredientes com água fria e enrole os potes sob tampas de ferro esterilizadas. Guarde os pepinos em local fresco e escuro.
Como selecionar e preparar pepinos
Quanto menos tempo passar entre a colheita dos pepinos e o início do processo de decapagem, melhor. Os vegetais devem ser frescos - este é o principal segredo para um enlatamento bem-sucedido.
Quanto menor a fruta, mais crocantes serão os pepinos “perdidos”. As pontas devem ser aparadas com faca afiada em ambos os lados. Você pode despejar os vegetais preparados apenas com água fria, para que os pepinos mantenham a elasticidade.
É importante escolher a variedade certa de pepino para decapagem. Algumas variedades de vegetais verdes são adequadas apenas para saladas e consumo fresco e, quando em conserva, amolecem imediatamente. Dê preferência a variedades adequadas para decapagem.
Preparação de recipientes
A receita tradicional para fazer pepinos fermentados é preparar a salmoura em barris. O princípio de preparo em potes de vidro não é muito diferente. É importante que os recipientes utilizados sejam estéreis, inclusive as tampas.
Normalmente, os frascos são esterilizados em banho-maria por 15 a 20 minutos e também são colocadas tampas. Não deve ser permitida uma mudança brusca de temperatura, ou seja, é necessário deixar os potes esterilizados esfriarem, não devem ser enchidos repentinamente com água fria, pois os recipientes podem rachar.
Como fechar pepinos fermentados com tampas de ferro?
Algumas receitas sugerem fechar os potes com tampas de plástico comuns na primeira fase do enlatamento e depois de alguns dias enrolar os pepinos prontos sob tampas de ferro.Não é necessário seguir esta ordem. Para armazenamento de longo prazo, é melhor enrolar imediatamente os recipientes sob tampas de ferro.
Um pote de 3 litros leva cerca de um quilo de vegetais crocantes, os pepinos devem ser salgados na última etapa do enlatamento, antes de fechar os potes com as tampas.
Armazenamento adicional do produto acabado
A temperatura ideal para armazenar pepinos em conserva é +7…+9 0C. A luz solar interrompe o processo de fermentação: pepinos armazenados em salas bem iluminadas azedam rapidamente, perdem suas propriedades crocantes e ficam macios.
Não armazene peças de trabalho perto de radiadores de aquecimento ou em pisos aquecidos. A luz e o calor são obstáculos para o armazenamento a longo prazo de pepinos em conserva.
