Picles de pepino para o inverno - conservas de vegetais pequenos. Em uma jarra eles podem cubra os pepinos, cebolas, tomatinhos, pequenas espigas de milho ou grãos individuais, ervilhas, feijões verdes, também chamados de “picaretas”.
Os cozinheiros americanos sempre acrescentam essa preservação aos sanduíches. Os vegetais são um excelente aperitivo para acompanhamentos e carnes; os picles combinam bem com qualquer prato de batata.
Produtos necessários
Os ingredientes para esta receita são suficientes para enlatar potes de aproximadamente 4 litros.
Componentes:
- Legumes: 25 unid.pepinos, 30 unid. Tomates cereja, 1 cabeça de couve-flor, 15 cenouras pequenas (cerca de 3 a 5 cm de comprimento), 300 g de cebolas pequenas.
- Pimenta em grão - 10 unid.
- Coentro - 20 grãos.
Agora vamos ver o que e como fazer para ter um delicioso lanche de pepino na mesa no inverno.
Regras para escolher vegetais
Para deixar tudo apetitoso e original nos potes, você deve comprar vegetais variados do mesmo tamanho. Os pepinos devem ter aproximadamente o tamanho do seu dedo mínimo. Este aperitivo é preparado com pepinos crescidos para o inverno, mas os vegetais são cortados em barras. Os tomates cereja não precisam ser vermelhos - os tomates vêm em amarelo, rosa e listrado.
Nem sempre é possível encontrar cenouras pequenas no mercado, então você pode pegar uma raiz vegetal de tamanho normal e cortá-la em pequenas barras. Você pode comprar repolho não só branco, mas também roxo. Picles em conserva em uma jarra são alternados em camadas, com foco no esquema de cores. Acontece bastante brilhante e original. Para deixar os picles crocantes, coloque a raiz-forte descascada no fundo do pote. É melhor usar potes para picles com capacidade de 1,5 a 2 litros. — Isso torna mais conveniente organizar as camadas de vegetais.
Etapas de enlatamento
É necessário seguir a receita em todas as etapas do enlatamento de vegetais para o inverno. Primeiro, os vegetais são lavados e os talos cortados. As raízes densas são descascadas e a couve-flor é dividida em cachos. Na fase preparatória é necessário esterilizar os frascos.
Antes de preparar raízes grandes, elas são cortadas em círculos ou fatias aproximadamente do mesmo tamanho dos vegetais que serão enlatados inteiros. Os produtos preparados são colocados em tigelas separadas por conveniência.
É aconselhável aparar as pontas dos pepinos.Ferva levemente as cenouras e o repolho (escalde). Você pode separar todas as inflorescências do repolho. As cenouras grandes são cortadas em rodelas grossas ou em 4 partes.
O branqueamento é feito mergulhando uma peneira com vegetais em água fervente. Uma fervura de 5 minutos é suficiente para que os vegetais atinjam o estado desejado e, após o cozimento, fiquem crocantes ao serem mordidos.
Antes de guardar em potes esterilizados, os vegetais são colocados em recipientes separados e a dona de casa os coloca em camadas, uma a uma. É aconselhável alternar produtos de tonalidades contrastantes para que o sortimento enlatado tenha um padrão de cores interessante.
Por exemplo, você pode colocar uma camada de abobrinha no fundo e depois colocar os tomates cereja, colocar o repolho branco por cima, a próxima camada você pode escolher cenouras ou picles, etc.
Derramando água fervente
Frascos cheios até o topo são enchidos com água fervente. Para evitar que o vidro quebre ao despejar água quente, o recipiente é primeiro enchido até cerca de 1/3 da capacidade e, depois de meio minuto, a água é adicionada quase até o gargalo.
Aquecendo no forno
Depois de encher os potes de picles com água fervente para o inverno, conforme a receita, cubra com uma tampa e leve ao forno para aquecer. É pré-aquecido a 100 graus e os potes onde os picles são conservados para o inverno são guardados por 15 minutos. Em seguida, a água é escoada e os potes cobertos com uma toalha quente para que os recipientes não esfriem durante o preparo da marinada.
Preparando a marinada
O próximo passo dessa preservação é preparar o líquido para marinar os picles. A salmoura é preparada com a água despejada em potes de vegetais enlatados.Por 1 litro de água fervente são adicionados os seguintes ingredientes: 50 g de sal e açúcar, 10 grãos de pimenta preta, 20 grãos de coentro.
A salmoura é fervida no fogão até que os cristais de sal e açúcar se dissolvam na água. No final do cozimento, coloque vinagre na panela e tampe para evitar que o ácido evapore. Se desejar, o vinagre de mesa pode ser substituído por vinagre de maçã ou vinho. Após a fervura, os ingredientes são fervidos na marinada por 2-3 minutos e depois colocados em potes com vegetais.
O processo de esterilização de potes de vegetais
Os preparativos de picles para o inverno são cobertos com tampas (não hermeticamente fechadas) e colocados em uma assadeira no forno. A temperatura dos fornos com regulador apropriado é regulada para 200 graus. Os potes devem ser mantidos no forno até que apareçam bolhas de ar a partir do dia dos potes. Isto indica que o processo de fervura começou. A partir de agora, você precisa definir um cronômetro para 20 minutos. Em seguida, os recipientes são retirados e hermeticamente fechados com uma chave especial, e as tampas dos potes com rosca (twist-off) são simplesmente giradas até parar.
Você pode preparar conservas sem esterilização. Neste caso, os frascos são enchidos com água fervente 2 a 3 vezes. Agora você sabe cozinhar picles.
Para determinar a estanqueidade da tampa selada, coloque o pote de conservas sobre uma superfície plana da mesa e observe se aparece uma cadeia de bolhas de ar no pote. Neste caso, é necessário girar novamente a chave de vedação ou apertar a tampa giratória com mais força.
A conserva com picles é mantida dentro de casa até esfriar completamente, e depois os preparos são baixados para o porão ou transferidos para a despensa para armazenamento. Os vegetais em conserva estão prontos para consumo após 1 a 1,5 meses, completamente embebidos na marinada.
