As preparações caseiras são especialmente populares. Cada família lembra e armazena suas receitas favoritas de vegetais usando diferentes técnicas tecnológicas. A vantagem das preparações caseiras é que, na hora de escolher os ingredientes, você pode regular de forma independente a quantidade de sal ou ácido. Para o inverno, pepinos ou tomates em conserva são preparados frios ou quentes.
- Princípios da decapagem fria de pepinos
- Regras para escolher pepinos
- Como preparar o recipiente?
- Como fazer picles de pepino em água fria?
- Uma receita simples para decapagem sob tampa de náilon sem vinagre
- Opção com mostarda
- Com vinagre
- Com raiz-forte e alho
- Com folhas de baga
- Com pimenta malagueta
- Com vodca
- Com suco de maçã
- Armazenamento adicional de peças de trabalho
Princípios da decapagem fria de pepinos
A decapagem é um tipo de conserva com adição de sal, ácido acético, málico ou cítrico. Sob a influência de aditivos, os pepinos mudam de sabor, mas não começam a fermentar nem a mofar.
Regras para escolher pepinos
Para a marinada, leve legumes pequenos. A vantagem desta regra é que as frutas menores cozinham mais rápido.
Para a decapagem em potes grandes, costuma-se usar pepinos de tamanho médio. Um dos truques do enlatamento é usar frutas de igual volume para que o grau de cozimento seja o mesmo.
Além disso, os frutos não devem estar danificados e ser lisos. Esta é a chave para uma salga uniforme.
Como preparar o recipiente?
Para conservar os pepinos em conserva por mais tempo, o recipiente de preparo é bem lavado e esterilizado. A tampa do recipiente deve ser adequada e bem fechada.
A esterilização é uma das técnicas que envolve o tratamento térmico de recipientes de vidro. As altas temperaturas destroem os microorganismos. Qualquer um dos seguintes métodos é adequado para esterilização:
- no microondas;
- no forno;
- sobre vapor;
- em água fervente.
Como fazer picles de pepino em água fria?
Antes de preparar alimentos enlatados, os pepinos ficam de molho por 5 a 6 horas. A água fria devolve sua estrutura e os satura de umidade, o que evita maior fermentação durante a decapagem ou salga.
Ao preparar pepinos em conserva, o sabor e a qualidade da marinada são importantes. A salmoura para enlatados simples a frio é preparada separadamente com 2 colheres de sopa de sal e 1 litro de água. Os cristais devem dissolver-se completamente. Pepinos com as pontas cortadas são bem distribuídos em potes e enchidos com líquido. Os potes são cobertos com pires e deixados por 3-5 dias.Após o desaparecimento da espuma, os potes são enchidos com marinada de vinagre, bem fechados e guardados no porão.
Uma receita simples para decapagem sob tampa de náilon sem vinagre
A marinada é preparada com 1 litro de água fervente, 1,5 colheres de açúcar e 3 colheres de sal. Adicione pimenta, cravo, louro e endro. Frascos com pepinos são enchidos com salmoura quente. Cubra com uma tampa de náilon.
Opção com mostarda
Antes de cozinhar, os vegetais são embebidos em uma banheira com água fria por 2 a 3 horas. Pepinos, rodelas de cebola e pedaços de pimenta são colocados em potes. Em seguida, prepare a marinada de acordo com a receita clássica. Antes de despejar a salmoura, coloque uma colher de mostarda em pó seca na camada superior e despeje.
Com vinagre
À receita clássica da marinada, adicione 1 colher de sopa de vinagre a 9%. O recheio é colocado sobre a peça de trabalho, enrolado e virado com a tampa voltada para baixo.
Com raiz-forte e alho
Pequenas folhas de raiz-forte e dentes de alho inteiros são distribuídos no fundo do frasco. Em seguida, coloque os pepinos com as pontas cortadas. As camadas são repetidas com folhas de raiz-forte e alho a gosto. A quantidade de alho depende da escolha individual. Cubra a última camada de pepinos com uma folha de groselha e despeje a marinada de vinagre e sal.
Com folhas de baga
Para preparar pepinos, escolha folhas de groselha e cereja. Eles devem estar inteiros e uniformes. O fundo do frasco é coberto com folhas, são distribuídos pepinos preparados e embebidos. A parte superior da peça é coberta com folhas, deixando buracos para preenchimento. Despeje 1 colher de sopa de açúcar em 1 litro de água e adicione 3 colheres de sal.
A salmoura é fervida, em seguida são adicionados 50 mililitros de vinagre e removidos imediatamente. A marinada resfriada é colocada na peça de trabalho, depois esterilizada, enrolada e virada para infundir e esfriar.
Conselho! Para preparações você pode usar folhas de cereja, sorveira e carvalho.
Com pimenta malagueta
A adição de pimenta não surpreende ninguém, mas os preparos com pimenta são uma novidade em conservas. Para a marinada leve:
- 100 mililitros de vinagre;
- 2 vagens de pimenta;
- 0,5 litros de água;
- 100 gramas de açúcar;
- 1 colher de sopa de sal.
Misture os ingredientes e ferva por 5 minutos. Dentes de alho, rodelas de cebola e pratos de vegetais são colocados em potes. Em seguida, despeje a mistura resfriada sobre os vegetais preparados. Os recipientes são esterilizados por 25 minutos e enrolados.
Com vodca
Adicionar vodka deixa os pepinos crocantes, e é por isso que esta receita é especialmente popular.
O cozimento começa com o preparo dos legumes: ficam de molho por 6 horas. Em seguida, distribua em potes preparados junto com endro, alho e louro a gosto. Para cada frasco de litro leve 1 colher de sopa de sal. É despejado em água fervente e deixado em infusão por 2 dias. Então a salmoura é drenada e fervida. Adicione 100 mililitros de vodka a cada frasco e encha-o novamente com salmoura. Depois disso, eles são enrolados e guardados para armazenamento.
Com suco de maçã
Esta opção é especialmente popular entre quem gosta de maçãs. Os pepinos são tratados com água fervente e as pontas são retiradas de ambos os lados. Ferva 1 litro de suco de maçã com 1 colher de sopa de sal. Esta marinada incomum é derramada sobre pepinos preparados. Então eles começam a costura e esterilização.
Informação! Para realçar o sabor, adicione quartos de maçã escaldados ao preparo. Selecione frutas de variedades ácidas.
Armazenamento adicional de peças de trabalho
Um requisito importante durante o armazenamento é a preparação de acordo com todas as regras. As preparações esterilizadas são armazenadas por 6 meses ou mais.O armazenamento muito longo não é recomendado devido às inevitáveis reações químicas dentro da peça de trabalho. Salas com baixas temperaturas estáveis e umidade relativa são adequadas para armazenamento.
Além disso, existem regras gerais para o armazenamento de alimentos conservados:
- picles e marinadas não são deixados perto de aparelhos de aquecimento;
- não armazene em varandas abertas com temperaturas abaixo de zero;
- Armazene longe da luz solar.
Sujeito às regras de preparo e armazenamento, as marinadas podem ser armazenadas por até 2 anos.
