Aconselho os amantes da carne e da culinária caucasiana que experimentem o ketchup de ameixa para o inverno. Meu livro de receitas acumulou diversas opções de lanches saborosos feitos com ameixas e outros vegetais. Os ingredientes são diferentes, mas todos os molhos à base de ameixa combinam harmoniosamente com qualquer prato de carne.
Ketchup de ameixa com pasta de tomate
Para o ketchup, pegue 2 kg das ameixas mais maduras e doces, lave, seque com uma toalha e coloque em uma panela de fundo grosso. As frutas precisam ser cozidas por 40-50 minutos em fogo baixo para que liberem o suco.A temperatura deixará os frutos macios. Coloque-os em uma peneira e esfregue com um espremedor ou uma colher grande de madeira. Levaremos a polpa para cozinhar e descartaremos os caroços e cascas das ameixas.
Descasque e pique o alho. Você precisa de cerca de 100 g, lave um cacho médio de endro fresco e seque com um guardanapo. Vamos cortar o endro bem fininho. De um pote de 400 g de extrato de tomate, pegue 2 colheres cheias de pasta, misture com alho e endro. Use um liquidificador para purificar tudo até obter uma consistência fina.
Leve a base de ameixa ao lume e leve ao lume até ferver. Cozinhe por 7 minutos, despeje todo o extrato de tomate da jarra, mexa vigorosamente e continue cozinhando por 15 minutos.
Adicione ao ketchup:
- purê de alho e endro verde;
- açúcar - 25g;
- sal de cozinha -12 g;
- um pouco de pimenta, de preferência preta.
Misture tudo bem e cozinhe por mais 20 minutos.Despeje o ketchup de ameixa pronto em potes esterilizados.
Ketchup de ameixa com tomate
Você pode preparar ketchup de ameixa e tomate para o inverno usando minha receita. Cozinharemos com tomates grandes e vermelhos de alface. Você precisará de 2 kg deles. Este molho fica melhor feito com ameixas secas; leve 1 kg delas, puras, sem caroço. Retire as sementes com uma faca.
Vamos tirar a casca dos tomates. Ferva a água em uma panela grande. Coloque os tomates primeiro em água fervente e depois em água fria. A pele será fácil de limpar após um banho de contraste. Corte os tomates pelados em 4 partes.
Vamos começar com cebolas. Você precisa de 250g. Descasque a cebola, lave e corte em pedaços grandes. Vamos ao alho. Você precisa de 100 g de fatias limpas e sem casca. Para ficar picante, pegue 2 pimentas e, para aroma, ervas:
- coentro;
- salsinha;
- manjericão;
- aneto.
Usamos ervas a nosso critério.
Tiramos um moedor de carne e moemos cebolas, tomates, ameixas.Cozinhe a mistura resultante por 2 horas. Moa ervas, pimenta e alho em um moedor de carne. Enviamos a pasta resultante para os vegetais. Também adicionamos lá:
- Sal de cozinha – 30 g.
- Açúcar – 200g.
- Tempero de mistura de pimentão - 0,5 colher de chá.
- Vinagre (mesa) 6% - 2 colheres de sopa. eu.
Ferva por 45 minutos, o molho deve engrossar. Para o inverno, colocamos ketchup em potes e esterilizamos com antecedência. Ferva as tampas por 5 minutos. Enrolamos os potes e enviamos para armazenamento.
Cozinhar tkemali com ameixa cereja amarela
Receitas de molhos de ameixa amarela são raras. Encontrei um ketchup amarelo de cereja e ameixa que fez sucesso. Para prepará-lo você precisa levar 5 kg. Para facilitar a retirada dos ossos, ferva a ameixa cereja em um pouco de água. A temperatura e a água tornam a fruta macia.
Coloque as frutas em uma peneira e triture. A polpa se separará, mas as sementes e cascas permanecerão na peneira. Cozinhe a polpa em fogo baixo por 2 horas, ela vai fervendo e engrossando aos poucos.
Enquanto a ameixa chega, descasque o alho (3 cabeças), pique com uma faca ou esprema. Prepare os temperos, tome 2 colheres de sopa de cada:
- Coentro em pó.
- Ervas provençais.
- Hortelã.
Adicione 2 colheres de chá de pimenta preta moída a eles. Despeje todos os temperos mais o alho no molho, acrescente 0,7 kg de açúcar e uma colher de sopa de sal. Cozinhe o tkemali por mais 30 minutos. Despeje em potes limpos e guarde. Existem outras receitas de tkemali, feitas com ameixa cereja vermelha.
Fazendo um delicioso ketchup de ameixa cereja
Receitas de molhos e ketchups com ameixa cereja são muito saborosas. Vamos tentar fazer ketchup de cereja de acordo com uma receita tradicional. Para prepará-lo são necessários 3 kg de frutas vermelhas e temperos:
- tempero de lúpulo-suneli – 1 pacote;
- coentro picado – 2 colheres de chá;
- pimenta vermelha finamente moída – 1 colher de sopa. eu;
- páprica na ponta de uma colher de sobremesa.
Primeiro separamos as frutas e depois as lavamos.Cortamos cada um e retiramos as sementes. Coloque as fatias em uma panela e cozinhe até ficarem macias. Moa as frutas no liquidificador até obter um purê macio.
Misture todos os temperos secos com duas colheres de sopa de extrato de tomate. Misture bem e junte ao purê de ameixa cereja. Adicione 2 colheres de sopa ao purê. eu sal e 0,4 kg de açúcar, cozinhe por 15 minutos, mexa a massa com uma espátula. Adicione o alho picado e cozinhe o ketchup até engrossar. Isso levará de 15 a 30 minutos. Colocamos o preparado de ameixa cereja em potes cozidos no vapor para o inverno.
Segundo comentários de amigos, esse ketchup é tão delicioso que você vai lamber todos os dedos.
Ketchup de ameixa com maçã
Vamos preparar em casa o ketchup de ameixa para o inverno. Gosto de receitas que contenham maçãs além de ameixas. O sabor desses molhos é mais harmonioso na minha opinião. Esta receita de ketchup de ameixa é muito fácil de preparar.
Você precisa pegar um tomate de 3 kg, espremer o suco com um espremedor caseiro. Reserve o suco e trabalhe nas frutas. Lave 4 maçãs, descasque-as, corte as sementes com uma faca e corte em 4 partes.
Lave um quilo de ameixas maduras e retire as sementes. Descasque 5 cebolas. Moa ameixas, maçãs e cebolas em um moedor de carne. Despeje a massa resultante em suco de tomate, adicione 2 colheres de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de sal de cozinha. l., cozinhe por 60 minutos sob a tampa e a mesma quantidade sem tampa. A massa deve ferver bem e o excesso de umidade deve evaporar completamente.
Antes de retirar a panela do fogão, coloque vinagre (100 g) nela e adicione pimenta preta (1 colher de chá). Tomamos vinagre de mesa. Despeje o ketchup preparado, ainda quente, em potes secos e limpos, preparados com antecedência.
Conclusão
Todos os meus bons amigos ficam felizes em experimentar meus ketchups e molhos de ameixa.Eles comem com muito prazer. Eles não vão para casa até pedirem minha receita de ketchup. É raro que algum deles não consiga fazer ketchup para o inverno. Todo mundo sempre faz preparativos de inverno excelentes e saborosos. E tudo porque as receitas são muito simples.
