A questão de por que o leite na maioria das vezes não se transforma em leite coalhado é difícil de responder de forma inequívoca. Existem vários motivos pelos quais o produto não azeda, mas simplesmente se deteriora. Nem a coalhada nem o soro podem ser feitos com leite rançoso. O problema precisa ser resolvido de forma abrangente. O leite comprado em loja é radicalmente diferente daquele que você pode saborear na casa da sua avó na aldeia. E os processos que ocorrem nesses produtos lácteos variam muito.
Por quanto tempo o produto deve azedar e virar iogurte?
Demora muito tempo para o leite azedar se for pasteurizado.Nesse produto, não apenas todas as bactérias nocivas são mortas, mas também a maioria dos microorganismos benéficos. Os processos neste caso prosseguem lentamente.
Em uma nota! O leite pasteurizado em embalagem aberta pode ficar na geladeira por uma semana sem azedar. Os processos de fermentação ocorrerão gradualmente nele, mas serão benéficos ou prejudiciais - depende de quais bactérias entraram acidentalmente no saco.
Por que o leite caseiro não azeda?
Os produtos lácteos da fazenda não coalham com o calor pelos seguintes motivos:
- Má nutrição da vaca. Superalimentação com alimentos proteicos, muitos alimentos ácidos na dieta do animal.
- Alto teor de gordura. Nesse produto forma-se uma espessa camada de creme e não há ar suficiente para a fermentação.
- Antibióticos incluídos. Se um agricultor tratar as vacas com grandes doses de antibióticos, isso certamente afetará o sabor e as propriedades do leite cru.
- As matérias-primas são diluídas em água. Aqui a massa de leite não tem teor de gordura suficiente para coalhar ou azedar.
Os produtos agrícolas não são fermentados em iogurte se as normas sanitárias forem violadas durante a sua produção. Por exemplo, o recipiente estava sujo ou as condições em que as vacas são mantidas não são as ideais.
Métodos para resolver o problema
Se o seu laticínio habitual não azedar regularmente no ar, você deve mudar a marca do leite. O leite cru comprado de um fazendeiro de confiança certamente formará uma camada de creme de leite quando quente.
Um starter especial ajudará a resolver o problema do produto da loja. É importante saber que o leite marcado com ultrapasteurização não contém nenhuma bactéria láctica.
Não vale a pena comprá-lo para preparo caseiro. O leite pasteurizado tem todas as chances de se transformar em queijo cottage ou leite coalhado em mãos habilidosas. Parte da microflora benéfica permanece lá.
As matérias-primas esterilizadas também não são adequadas para a preparação de produtos lácteos fermentados. Uma crosta de pão adicionada a um recipiente de vidro com leite ajudará a azedar mais ativamente. Antes mesmo da fermentação, o recipiente de preparo deve ser enxaguado com água quente. A tampa do frasco não deve ser bem rosqueada. Você pode até substituí-lo por uma gaze limpa. O contato com o ar e o calor ajudará no crescimento das bactérias do ácido láctico.
O bom leite de vaca pode azedar durante a noite, mas para que isso aconteça, a vaca deve pastar em um prado alpino, longe de estradas e zonas industriais. Em todos os outros casos, as matérias-primas do leite fermentam por muito mais tempo.
