Recentemente, o conceito de “glúten” é frequentemente utilizado de forma negativa. Muitos médicos aconselham seguir uma dieta sem glúten. Além disso, o número de produtos alimentares rotulados como “sem glúten” nas prateleiras das lojas está a aumentar constantemente. Este componente é encontrado em um terço dos alimentos consumidos pelos humanos. Muitas pessoas estão interessadas no teor de glúten do arroz - branco, vermelho, marrom e se esse componente está presente neste produto.
Composição do arroz e suas propriedades benéficas
O arroz é considerado um produto bastante saudável que contém um grande número de componentes valiosos. Estes incluem principalmente vitaminas B - B1, B2, B3, B6. Este cereal também contém muito caroteno e vitamina E. Todos estes componentes têm um efeito benéfico no sistema nervoso e ajudam a melhorar o estado das unhas, cabelos e pele.
O arroz contém muitos microelementos, sem os quais é difícil imaginar o funcionamento normal do corpo. Esses componentes incluem potássio, fósforo e ferro. O cereal também contém iodo, selênio e cálcio.
O arroz contém 8 aminoácidos que o corpo necessita para o crescimento celular. Quase 8% dos grãos consistem em proteínas. Outra característica importante deste cereal é o seu conteúdo em lecitina, necessária para a atividade cerebral normal. O produto também inclui um oligossacarídeo, que tem um bom efeito na função intestinal. Além disso, contém ácido gama-aminobutírico, que ajuda a normalizar a pressão arterial.
O arroz contém uma grande quantidade de potássio. Devido a isso, o produto remove rapidamente do corpo o excesso de sal que entra com os alimentos.
Devido ao alto teor de componentes valiosos, o arroz é considerado muito saudável. É recomendado para uso por pessoas que desejam perder o excesso de peso. Isso se deve ao fato do cereal praticamente não conter sais e estimular a secreção gástrica. O arroz pode ser incluído em uma dieta de jejum. Ao mesmo tempo, é importante lembrar o senso de proporção. O fato é que esse produto contém pouco sódio, o que ajuda a reter líquidos no corpo.
Quase 50% do arroz é constituído por amido, que é de fácil digestão e representa uma fonte de energia acessível. Devido ao alto teor de substâncias de lastro e ao mínimo de calorias, o produto ativa perfeitamente as funções dos órgãos digestivos.
Foi estabelecido que o arroz integral não refinado remove melhor os resíduos e as toxinas. Ao mesmo tempo, o produto branco purificado é considerado o menos útil. No entanto, você pode incluí-lo em sua dieta para variar.
Ao limpar o corpo com arroz, é recomendável beber bastante líquido. Os especialistas aconselham beber pelo menos 2 litros de água limpa e algumas xícaras de chá de ervas. O melhor é usar uma decocção de bagas de zimbro, uma bebida feita de urtiga ou folhas de bétula.
Por conter carboidratos complexos, o arroz é perfeitamente absorvido pelo sistema digestivo e possui propriedades nutricionais pronunciadas. No entanto, é importante considerar que os grãos de arroz altamente processados contêm poucas vitaminas e elementos benéficos.
Quais alimentos contêm glúten?
Trigo, cevada e centeio contêm 70% de glúten. Com isso, a massa cresce e obtêm-se deliciosos assados. Assim, o glúten é encontrado nos seguintes cereais:
- trigo;
- cevada;
- semolina;
- cuscuz;
- bulgur;
- cevada;
- soletrado;
- duro.
É importante considerar que o glúten não está presente apenas na massa. Pode ser incluído em molhos, iogurtes e ketchups como “amido modificado” ou “espessante”.O glúten também atua como conservante em pães brancos macios, produtos semiacabados, salsichas e bolinhos.
Os produtos que podem conter glúten incluem o seguinte:
- trigo e produtos derivados;
- cevada, centeio, aveia;
- Cereais do café da manhã;
- confeitaria;
- salsichas;
- comida enlatada;
- molhos grossos;
- sorvete;
- cerveja.
Esta substância é encontrada no arroz?
O cereal de arroz não contém glúten. Portanto, pessoas com intolerância a esse tipo de proteína podem consumir diferentes variedades de arroz:
- marrom e preto – contêm muitos nutrientes e antioxidantes e possuem propriedades antiinflamatórias pronunciadas;
- selvagem - facilmente absorvido pelos órgãos digestivos e beneficia pessoas com problemas digestivos.
Embora todos os tipos de arroz não contenham glúten, as pessoas com intolerância ao glúten devem preferir variedades de grãos integrais que tenham sido submetidas a processamento mínimo.
Propriedades prejudiciais do glúten
O efeito negativo do glúten no organismo se deve ao fato dessa substância aumentar a probabilidade dos seguintes problemas:
- alergias e intolerâncias;
- intoxicação;
- distúrbios funcionais no funcionamento dos órgãos digestivos;
- inflamação do estômago e intestinos.
O que é doença celíaca
Uma doença acompanhada de intolerância ao glúten é chamada de doença celíaca. Esta patologia é um distúrbio das funções digestivas do intestino delgado, que surge como resultado de reações autoimunes ao glúten.
Dentro do intestino delgado existem pequenas vilosidades que ajudam a absorver proteínas e gorduras. Pessoas com doença celíaca apresentam danos a essas vilosidades.Isso provoca uma violação da absorção de elementos benéficos e causa problemas nas funções digestivas.
Segundo as estatísticas, 1% das pessoas no mundo têm doença celíaca. Anteriormente, havia um equívoco de que apenas as crianças sofriam desta doença. No entanto, estudos recentes confirmaram que este distúrbio também ocorre na idade adulta.
Esta doença é considerada muito grave. Sem terapia, existe o risco de problemas no tecido ósseo e na glândula tireóide. Além disso, ter doença celíaca aumenta o risco de câncer.
Os seguintes sinais indicam intolerância ao glúten:
- inchaço;
- anemia;
- diarréia;
- perda de peso;
- dor de cabeça;
- aumento da fadiga;
- erupções cutâneas.
Como determinar a intolerância ao glúten
A intolerância ao glúten geralmente é transmitida geneticamente. Se esta doença estivesse presente em um de seus parentes próximos, o risco de sua ocorrência aumenta muitas vezes.
Fatores de estresse geralmente levam a sintomas de intolerância. Entre eles vale destacar a gravidez, as intervenções cirúrgicas e as infecções virais. Aproximadamente 80% das pessoas que sofrem desta doença nem sabem disso.
Para detectar a doença celíaca, você precisa fazer um exame de sangue para detectar anticorpos específicos. Além disso, para diagnosticar a patologia, é realizada endoscopia com biópsia do intestino afetado.
O arroz é um grão muito saudável e sem glúten. Graças a isso, este produto pode ser consumido com segurança por pessoas que sofrem de doença celíaca. Ao mesmo tempo, os médicos aconselham dar preferência às variedades minimamente processadas.
