Fazer vinho cereja em casa com uma receita simples não é nada difícil. Você não precisa de equipamentos sofisticados para isso; você pode conviver com utensílios de cozinha comuns. Se há muitos frutos silvestres, foram preparadas compotas e compotas, então experimentá-los na vinificação é obrigatório. Se este for um assunto novo, você deve estudar cuidadosamente a tecnologia e seguir suas instruções.
Sutilezas de fazer vinho cereja
As cerejas têm baixa acidez e aroma fraco, não podem ser utilizadas na vinificação, sendo necessários aditivos. Como regra, são adicionadas mais frutas ácidas. Pode adicionar:
- cereja;
- groselhas;
- yoshtu (híbrido de groselha e groselha).
Se você decidir fazer vinho apenas com cerejas, então temperos serão usados para dar sabor:
- cravo;
- cardamomo;
- anis estrelado;
- Folha de louro.
Se você é novo na produção de vinho, tente usar temperos com moderação.
Regras para escolher ingredientes
As cerejas doces não são uma simples baga. É super delicioso fresco, mas o vinho pode acabar ficando com um sabor medíocre. Via de regra, frutas abaixo do padrão são aceitas para processamento. No entanto, eles devem ser:
- qualidade;
- sem podridão e fungos;
- maduro.
A entrada de microflora patogênica no produto fará com que o vinho tenha que ser descartado.
Como fazer vinho cereja em casa
Para preparar uma bebida inebriante, utilize as opções sugeridas.
Receita simples clássica
Para preparar vinho seco, siga esta receita:
- cerejas - 5kg;
- açúcar - 1kg;
- água - 1 litro;
- tanino - 15 g;
- passas - 100-120 g;
- ácido cítrico - 20 g.
O processo tecnológico é o seguinte:
- Retire o caroço e amasse a polpa com as mãos.
- Despeje a polpa com água, deixe ferver e ferva por 10-12 minutos.
- Deixe esfriar e coe.
- Adicione os ingredientes da receita ao suco resultante, feche com selo d'água e envie para fermentação.
- Quando a fermentação estiver completa, decantar o sobrenadante usando um tubo.
- Deixe o produto semiacabado em infusão em temperatura ambiente.
- Após 6-7 dias, decantar novamente. E assim por diante até que a camada superior esteja completamente iluminada.
- Despeje o vinho em garrafas e feche bem.
- Armazenar em local fresco e deitado.
O vinho assim preparado ficará pronto em 2 a 3 meses. Não requer longa exposição.
Opção com ossos
Você pode fazer vinho com sementes, mas levando em consideração apenas algumas nuances. O caroço produz amargor. O vinho feito com pedra terá um odor desagradável e um sabor amargo e adstringente. Na colheita dos frutos, via de regra, as sementes são retiradas, restando apenas 100-200 g por 5 kg de fruto.
De cerejas amarelas
O passo a passo para fazer vinho a partir de frutas amarelas não difere da versão clássica. Se você usar apenas uma variedade, obterá um produto com uma bela tonalidade âmbar.
Opção com cerejas
O vinho sortido com cerejas é o produto mais comum. No entanto, recomenda-se fazê-lo apenas se as cerejas estiverem com maturação tardia e precoces.
Usando tecnologia e receita clássicas, a quantidade de ácido cítrico é reduzida pela metade. A proporção dos ingredientes é calculada na proporção de 1:1.
De compota
Para preparar uma bebida nobre, é necessária uma compota concentrada. E mesmo neste caso é muito difícil equilibrar em termos de ácido e açúcar.
Com morango
Os períodos de maturação das cerejas e dos morangos coincidem frequentemente. Para o vinho, pegue frutas vermelhas em proporções iguais. Você pode prepará-lo de duas maneiras:
- Ferva os frutos todos juntos e obtenha o suco, como na versão clássica.
- Ferva apenas as cerejas e adicione o suco de morango de frutas frescas.
Com vodca
Se você usar vodka, falaremos sobre licor. Encha a jarra 2/3 com frutas vermelhas, adicione um copo de açúcar e água e complete com vodka. Mantenha no frio por 2 a 3 meses.
Sem açúcar
Preparar vinho sem açúcar é proibido.O processo de fermentação é a transição dos açúcares em álcool etílico. Não importa quão doce seja a fruta, o açúcar é necessário para fazer uma bebida inebriante.
Com framboesas
O vinho com adição de framboesa revela-se aromático, bonito e muito saboroso. No entanto, as framboesas amadurecem um pouco mais tarde que as cerejas. Os artesãos aprenderam a usar frutas congeladas desde o ano passado, que estão sempre em estoque.
A preparação deste vinho não difere da versão clássica. Os frutos são colhidos na proporção de 1:1 e fervidos.
Armazenamento do produto acabado
O produto resultante é armazenado em porões a baixas temperaturas. O vinho cereja não requer longo armazenamento ou envelhecimento.
A bebida tem sedimentos - isso é normal, prova sua naturalidade. Não agite o vinho antes de servir.
