Criadores de pássaros experientes e novatos concordam que os mulards são os representantes mais calmos da família dos patos. O híbrido interespecífico cresce rapidamente, possui carne magra e nutritiva e um fígado grande que pode ser usado no preparo de uma iguaria. Como esta variedade de aves aquáticas foi criada há relativamente pouco tempo, muitos proprietários estão interessados na questão: quanto tempo as mulardas crescem antes do abate?
Quanto tempo crescem as mulardas?
A ave cruzada - mulard - é o resultado da seleção de especialistas franceses.Ele se distingue de outros patos por uma mancha preta na cabeça, pescoço alongado e corpo denso. A cor da plumagem é diferente - branca, com babados ou escura.
É impossível obter descendentes deles - as fêmeas são estéreis. O principal objetivo do cultivo de híbridos é a carne magra e macia. Com os devidos cuidados e uma dieta bem estruturada, os pintinhos ganham peso rapidamente. A primeira muda em mulards começa aos 65-70 dias de idade. Se a essa altura a ave estiver pronta para o abate e o criador não pretende mantê-la por mais tempo (para obter fígado para foie gras é necessário criar patos cruzados por até 4 meses), o proprietário procede ao abate do rebanho.
O que pode afetar o tempo?
Fatores que influenciam o crescimento lento dos patos:
- Manter diferentes tipos de aves aquáticas em um curral. Os gansos são ligeiramente maiores que os patos e podem não permitir que se aproximem do comedouro. Quando desnutridas, as mulardas crescem lentamente.
- Dieta desequilibrada. Na maioria das vezes, o criador alimenta as aves para consumo próprio com misturas de grãos, acrescentando-lhes vegetais cozidos, ração suculenta e areia. Mulards ganham peso mais lentamente, mas o sabor da carne é muito mais natural.
Para que um pato cresça rapidamente, ele deve receber vitaminas e cálcio da alimentação. Todos os microelementos necessários estão presentes na ração.
Com que idade os patos devem ser mortos?
O método mais preciso para determinar se um pato está pronto para o abate é guiar-se pelo estado da plumagem. Mulards começam a ser abatidos já aos 2 meses de idade. É no período de 60 a 65 dias que eles ficam completamente cobertos de penas e o peso se aproxima de 3,8 a 4 kg. Estes são os parâmetros ideais para matar o rebanho.
Como marcar um mulard?
Antes de cortar os mulards, é necessário inspecionar a plumagem da ave. Uma condição importante é que não haja tocos. Caso contrário, a carcaça ficará “espinhosa”, pouco atraente e a depenagem demorará muito.
Antes do abate, os patos são preparados: com 12 a 16 horas de antecedência, para que o resto da comida saia do estômago e da colheita, eles param de alimentá-los. A princípio, as aves não se limitam à água, mas os bebedouros são retirados 6 a 7 horas antes do abate. No celeiro onde ficam os mulards à noite, a iluminação fica acesa.
Em casa, é melhor para iniciantes usar métodos comprovados:
- Decapite a carcaça. Pegue o pássaro pela cabeça, estique o pescoço e corte a artéria carótida com uma faca. Neste caso, a lâmina da faca deve estar ligeiramente inclinada para baixo. Outra forma é pegar o pato pelas asas, colocar sua cabeça em um bloco e cortá-lo com um machado.
- Pendure o pato pelas pernas e com as asas atrás das costas. Deixe neste estado por 5 a 10 minutos até que o sangue seja completamente drenado.
O próximo passo é arrancar a carcaça. Existem 2 maneiras:
- processamento a seco. Para não danificar a carcaça, as penas são arrancadas com cuidado, colocando-se a ave confortavelmente sobre uma superfície plana ou pendurando-a de cabeça para baixo. Comece pelo esterno e vire de costas. A fase final é arrancar as asas e a cauda;
- escaldante. A água é aquecida a 80˚C (mergulhar um pato abatido em água fervente é incorreto - a pele vai estourar e não será fácil arrancar a carcaça). Depois de mergulhar a carcaça em um recipiente com água quente por alguns minutos, deixe esfriar. Caso contrário, não só a pele da ave, mas também as mãos do criador sofrerão com a alta temperatura. Em seguida, começam a retirar as penas - antes de mais nada, arrancam a capa das asas e da cauda.Depois disso, passam para o pescoço e o peito, sendo a última etapa a retirada das penas do dorso e das pernas.
Depois de arrancar as penas, a penugem do pato é queimada com um queimador de gás. As manipulações são feitas com cuidado, garantindo que a gordura sob a pele não comece a derreter. Caso contrário, a pele irá estourar e a carcaça perderá a apresentação. Eles começam a cortar a ave, retirando o papo, o esôfago e as miudezas.
Se houver gordura abdominal, esta também será removida. Certifique-se de cortar a glândula sebácea da cauda (se não for removida, prejudicará significativamente o sabor da carne cozida).
Em seguida, a mularda é lavada em água corrente. Não há necessidade de manter a ave sob o riacho por muito tempo para não desperdiçar os nutrientes. Se a carcaça for congelada, deve-se deixá-la secar.
Desmontada a ave em seus componentes, as partes da carne são utilizadas para estufar e os ossos para o preparo de caldos. A gordura abdominal e a pele são derretidas, a gordura pode ser selada em potes.
