Os peixes marinhos magros, como os pequenos membros da família do bacalhau (como o badejo), são considerados uma parte importante da dieta nutritiva e são frequentemente incluídos no menu dietético. Para compreender melhor as vantagens e desvantagens associadas a este tipo de peixe, vale a pena considerar as suas características gerais, tendo em conta os conselhos dos nutricionistas sobre o seu consumo, bem como dicas de vida útil para compra e armazenamento.
Descrição da espécie
A família do bacalhau, que inclui o verdinho, é uma das maiores famílias de peixes. Inclui cerca de 300 espécies.Eles são comuns e encontrados em todos os oceanos do mundo, desde áreas costeiras rasas até recifes de águas profundas.
A subespécie de bacalhau Micromesistius (outro nome é verdinho) é muito procurada na indústria pesqueira. O verdinho ocupa o quinto lugar em termos de captura entre todas as variedades comerciais de peixes, o que o torna um “convidado” frequente nas mesas dos amantes do peixe marinho.
Qual é a aparência de um peixe?
O verdinho é uma espécie de pequeno peixe marinho que pode crescer até 18-38 centímetros de comprimento, e os exemplares mais “massivos” chegam a pesar um quilo. Existem dois ramos deste gênero - norte e sul. Deve-se notar que a variedade de badejo do sul é, via de regra, maior que a do norte.
O peixe parece assustador com sua cabeça grande e olhos salientes, mas na verdade é inofensivo. Ao mesmo tempo, escamas prateadas e três barbatanas dorsais conferem-lhe um aspecto elegante. Quanto ao sabor, a carne do verdinho é densa e branca, o que a torna comparável ao sabor da carne de pescada.
Dieta
O verdinho é um peixe totalmente inofensivo que consome crustáceos, ovos de outros peixes como o arenque e o bacalhau, e anchovas luminosas. E se não houver comida suficiente durante a mudança das estações, ela mudará com prazer para os cefalópodes encontrados perto de seu habitat.
Este peixe prateado continua a ser uma fonte de alimento favorita para grandes mamíferos marinhos, como golfinhos e orcas.
Onde ela mora
Micromesistius é comumente encontrado em águas frias do Atlântico e do Pacífico. Longe de ser um habitante tropical, esta espécie de bacalhau prefere viver em zonas frias.
Dadas as preferências do verdinho, que vive em níveis profundos do oceano, os pescadores utilizam redes de arrasto de fundo para capturar esta espécie de bacalhau em grandes quantidades.Felizmente, uma colheita tão massiva não representa uma ameaça de extinção completa, uma vez que os stocks e criadouros mundiais estão sob a supervisão de especialistas em conservação da natureza.
Características da carne
A carne deste peixe marinho apresenta uma série de características que a distinguem da carne de outros habitantes aquáticos:
- Rico em proteínas. O filé contém uma quantidade significativa de proteína, considerada o principal material de construção das células do corpo humano. Ao mesmo tempo, a proteína da carne Micromesistius é de alta qualidade, pois contém todos os aminoácidos necessários ao ser humano.
- A carne é magra. O filé contém muito pouca gordura, o que o torna um produto dietético. Esta é a escolha ideal para pessoas que se preocupam com sua saúde.
- Contém microelementos essenciais. O verdinho contém: iodo, fósforo, cálcio e selênio. Eles são vitais para o funcionamento normal do corpo.
- Carne macia. A consistência do filé é macia, sem cheiro forte de peixe, o que o torna agradável ao paladar e de fácil digestão.
- Carne leve, adequada para cozinhar de todas as formas possíveis.
O verdinho é um excelente exemplo de produto para uma cozinha de classe média. Os chefs profissionais valorizam a sua disponibilidade e utilidade como alternativa ao bacalhau. O bom deste peixe é a sua versatilidade; Acompanha bem uma variedade de ingredientes e os temperos revelam perfeitamente o seu sabor.
É importante lembrar que este peixe não deve ser consumido com leguminosas (as avaliações sobre esta combinação são muito negativas). No entanto, não é incomum que as pessoas tenham preferências diferentes quando se trata de comida.
Na hora do preparo, é importante lembrar que o verdinho é fácil de processar. É fácil de ferver, assar ou fritar, você pode até picar ou secar. A carne deste peixe “perdoa” facilmente os erros culinários, embora a própria carcaça contenha muitos ossos. Se o verdinho fizer parte de sua dieta, considere usar um vaporizador. Micromesistius cozido no vapor é uma ótima opção para quem está de olho no peso.
Lembre-se que a carne deste peixe, embora firme, perderá a aparência - desmoronará se cozinhar por muito tempo. Tenha isso em mente e controle o tempo gasto na preparação.
Conteúdo calórico
A carne de Micromesistius tem poucas calorias e é considerada uma valiosa fonte de proteínas e microelementos benéficos.
Para 100 gramas de carne deste peixe do mar (não do rio) há aproximadamente:
- Conteúdo calórico: 80 kcal.
- Proteínas: 15-18g.
- Gordura: 1,1g.
O verdinho não é uma variedade rica em gordura; seu teor de gordura é inferior a 1%. No entanto, é importante notar que o fígado de Micromesistius contém grandes quantidades de gordura animal. As carcaças são geralmente muito magras e bem absorvidas pelo organismo.
Propriedades úteis e prejudiciais
Este marisco é útil porque é digerido rapidamente, geralmente em duas horas, o que é muito diferente do tempo que o corpo leva para assimilar a carne de porco ou de vaca.
Este peixe de aparência discreta tem vários efeitos benéficos para a saúde humana, tais como:
- fortalecimento do sistema imunológico, tornando o consumidor imune à fadiga e capaz de suportar condições difíceis de trabalho;
- estimular a circulação cerebral, melhorar a memória e prevenir a aterosclerose, além de fortalecer os vasos sanguíneos;
- Ajuda a remover subprodutos metabólicos do corpo e a eliminar toxinas;
- redução dos níveis de colesterol;
- Auxilia na perda de peso devido ao alto teor de proteínas aliado ao baixo teor calórico;
- retardar o envelhecimento;
- aceleração da cicatrização de feridas;
- visão melhorada;
- aumento da taxa metabólica;
- fortalecimento do sistema nervoso;
- melhorando a aparência e textura da pele/cabelo;
- regulação dos níveis de colesterol;
- promoção da produção de hormônios sexuais;
- participação na formação de células sanguíneas;
- proteção contra distúrbios no funcionamento dos órgãos reprodutivos;
- Ajuda para o desenvolvimento fetal saudável durante a gravidez.
O fígado de verdinho é especialmente benéfico para ambos os sexos devido ao seu teor de ácidos graxos ômega-3. Esses PUFAs ajudam a regular os hormônios, melhorar a aparência da pele, cabelos e unhas, reduzir o risco de problemas nas articulações e apoiar a saúde do coração e dos vasos sanguíneos.
100 gramas de carne de verdinho contém as seguintes vitaminas, micro e macroelementos:
- Cálcio: 20 mg.
- Magnésio: 22 mg.
- Potássio: 360 mg.
- Fósforo: 270 mg.
- Ferro: 0,5 mg.
- Sódio: 55 mg.
- Zinco: 0,5 mg.
- Vitamina A: 20 mcg.
- Vitamina E: 0,2 mg.
- Vitamina B1 (tiamina): 0,02 mg.
- Vitamina B2 (riboflavina): 0,06 mg.
- Vitamina B6: 0,2 mg.
- Vitamina B12: 1 mcg.
- Niacina: 1,8 mg.
- Ácido pantotênico: 0,3 mg.
- Ácido fólico: 3 mcg.
- Iodo: 110 mcg.
A única razão para não comer pratos de badejo é se alguém tiver intolerância individual a eles. Pessoas propensas a reações alérgicas devem ter cautela ao decidir incluir este peixe em sua dieta. É melhor consumir no máximo 250 gramas de peixe por dia e verificar regularmente se há reações ou efeitos colaterais.
Não há evidências científicas que sustentem a especulação de que comer peixe marinho leva ao câncer. Não há nenhuma conexão estabelecida entre o câncer e o verdinho.
No entanto, não se esqueça dos riscos de infecção parasitária. O verdinho é frequentemente mencionado em relatórios médicos devido à presença de helmintos e outros organismos prejudiciais. Esta espécie é difícil de classificar devido ao seu pequeno tamanho, o que torna difícil decidir quais espécimes estão contaminados e devem ser retirados da venda.
Inspecione cuidadosamente a barriga e todo o corpo do peixe - se notar algo que pareça questionável, não consuma o produto. As altas temperaturas e o congelamento dos peixes deveriam, teoricamente, destruir quaisquer organismos perigosos, mas ainda assim não é aconselhável colocar a sua saúde em risco.
Quem pode comer peixe
Este peixe da família do bacalhau é comestível e muito saboroso. Adultos e crianças podem comê-lo. Contém muitas proteínas, ferro, fósforo, iodo, selênio, cálcio, potássio, ácidos graxos essenciais e vitaminas B12 e D. Todos esses elementos são necessários para manter a saúde humana. No entanto, como acontece com qualquer peixe, você deve ter cuidado e certificar-se de que esteja fresco e cozido corretamente.
Adultos
Recomenda-se que os adultos comam verdinho, é seguro para a saúde e até benéfico devido aos nutrientes benéficos que contém.
Este peixe é rico em proteínas e pobre em gordura, sendo também considerado uma boa fonte de vitaminas e minerais como vitamina B12, fósforo e selênio. A pesquisa mostrou que o verdinho ainda tem propriedades antiinflamatórias devido ao seu teor de ácidos graxos ômega-3, que ajuda a reduzir a inflamação no corpo.
No entanto, deve-se lembrar que o verdinho às vezes contém uma certa quantidade de mercúrio acumulado, dependendo de onde é capturado. Esta quantidade pode ser prejudicial à saúde se o peixe for consumido em grandes quantidades. No geral, o verdinho é um alimento saudável e nutritivo se consumido com moderação e não mais do que uma ou duas vezes por semana.
Este peixe é muito útil para os idosos. A capacidade deste peixe de tratar problemas do sistema músculo-esquelético será útil. Ajuda a reduzir o excesso de líquido nas articulações e é considerada uma forma eficaz de minimizar a dor reumática. Além disso, comer sua carne ajuda os idosos a melhorar a função cerebral e a saúde cardiovascular.
Crianças
O verdinho é oferecido como alimento nutritivo para crianças. O potássio ajuda o sistema cardiovascular, o fósforo melhora o desempenho cognitivo e o iodo ajuda a glândula tireóide. É um tipo de peixe com efeitos benéficos cientificamente comprovados graças a vários estudos. As recomendações geralmente aceitas afirmam que o verdinho deve ser consumido por crianças a partir dos três anos de idade.
É preciso ter cuidado ao preparar pratos infantis com este peixe marinho de baixo teor calórico, pois contém muitos pequenos ossos. É importante garantir que a criança não engula o osso.
É importante estar ciente de possíveis alergias a frutos do mar e lembrar que o verdinho é suscetível a parasitas. Antes de comprar para cozinhar, é importante que as crianças verifiquem a qualidade do produto.
Grávida
Numerosos estudos demonstraram os benefícios do consumo deste peixe para mulheres grávidas e lactantes. As gorduras animais em combinação com o iodo são consideradas especialmente úteis nesse sentido.Uma maneira barata e conveniente de proporcionar esses benefícios ao corpo da mãe e de seu filho é comer verdinho.
O verdinho é altamente recomendado na dieta de nutrizes devido ao seu baixo teor calórico e praticamente sem efeitos colaterais. Incluir peixe na alimentação diária ajudará no desenvolvimento do sistema imunológico da criança (graças ao iodo) e da estrutura esquelética (graças ao cálcio).
Pessoas obesas
O verdinho cozido é uma fonte ideal de proteína para dietas de perda de peso. Este peixe é uma excelente opção para quem prioriza a prática de esportes e uma alimentação saudável, pois contém pouquíssimas calorias, mas ao mesmo tempo fornece altos teores de proteínas, fósforo e iodo. Ao planejar a mudança para uma dieta especial para combater a obesidade, é importante considerar os benefícios exclusivos que o verdinho oferece.
Como selecionar e armazenar
As recomendações para a escolha de peixes são simples:
- inspecionar cuidadosamente a carcaça, barbatanas e cauda para garantir que o produto esteja em boas condições;
- examine os olhos cuidadosamente para ter certeza de que estão claros;
- cheire o produto - se tiver um cheiro nojento, então está definitivamente velho;
- verifique se o filé está firme.
O peixe cru deve ser armazenado em temperatura de 0 a +2 graus Celsius, na geladeira ou em câmara especial para armazenamento de frutos do mar. A carne crua pode ser armazenada na geladeira por até 2 a 3 dias, dependendo do frescor da carcaça. Para aumentar a vida útil do peixe cru, ele deve ser congelado. Para isso, a carcaça deve ser cortada em porções e embalada em filme plástico ou sacos para freezer, e a seguir colocada no freezer a uma temperatura de -18 graus Celsius. O peixe congelado pode ser armazenado por até 6 meses.
