Que tipo de peixe é o muksun - onde é encontrado e como é, os benefícios da carne e do preparo

Muksun é um nobre salmão do norte, uma captura desejada por muitos pescadores. Os residentes das regiões do norte da Rússia e da Sibéria, onde esta espécie está disponível comercialmente há muitos séculos, sabem muito bem que tipo de peixe é o muksun. O peixe é considerado uma iguaria, mas a captura de seus representantes silvestres é limitada e regulamentada pelos serviços ambientais. Cada vez mais, o muksun é cultivado para fins comerciais em reservatórios artificiais.

Descrição do peixe

Muksun é um parente próximo das espécies de salmão: peixe branco e omul.A espécie muksun é a única, não existem subespécies, ou seja, independente do habitat, todos os indivíduos têm a mesma aparência, as diferenças são apenas no tamanho, também existem algumas nuances na cor.

Muksun difere de seus parentes - espécies de salmão do Pacífico - porque não morre após a desova. Mas a frequência de desova nos peixes descritos é baixa: apenas 3-4 vezes em toda a sua vida. Na maior parte de sua vida, o muksun se alimenta e engorda, por isso é considerado uma espécie comercial valiosa. Representantes das espécies do norte desovam no final do outono, antes que os corpos d'água estejam cobertos de gelo.

O peso de um adulto é determinado pelo local onde ele é encontrado e pela abundância de alimentos no habitat do muksun. Os pescadores geralmente conseguem capturar pequenos jovens com peso de até 2 kg. Peixes com peso de até 5 kg são menos comuns, mas em geral o muksun pode ganhar peso de até 12 kg. O comprimento médio do corpo de um adulto é de 50 cm.O peixe branco do norte vive em média 20 anos, a maturidade sexual ocorre aos 10-12 anos. Muksuns se alimentam de pequenos peixes e plâncton animal: crustáceos, larvas de insetos e moluscos.

A população de peixes brancos do norte diminuiu significativamente nos últimos anos. A tal ponto que os biólogos propõem incluir as espécies listadas no Livro Vermelho. Os peixes reprodutores são especialmente indefesos e hoje estão sendo tomadas medidas importantes para protegê-los. Assim, os peixes que se deslocam em massa para os locais de desova são acompanhados por funcionários da Inspecção de Protecção do Mundo Animal e Vegetal. Mas ainda é impossível acompanhar todos os trechos do leito do rio, bem como capturar todos os caçadores furtivos.

Você pode capturar muksun legalmente, mas deve obter uma licença para fazê-lo.Os reservatórios oficialmente aprovados para a pesca são artificiais, onde esta espécie é cultivada. O peixe branco do norte só pode ser capturado em águas selvagens no âmbito de um evento competitivo de pesca desportiva, uma vez que neste caso os indivíduos capturados são libertados na natureza.

Aparência

Muksun tem um corpo maciço, alongado e achatado lateralmente com uma protuberância dorsal em indivíduos maduros, característica das espécies de salmão. A cabeça e a cauda são ligeiramente mais altas que a linha horizontal média do corpo e há uma barbatana adiposa. As escamas são pequenas e fáceis de limpar do corpo. Uma característica da espécie é uma significativa camada de gordura. O peixe torna-se especialmente gorduroso após a desova e, durante este período, alimenta-se ativamente para restaurar as forças.

A cor do corpo é camuflada, permitindo que ele se esconda nas profundezas dos corpos d’água. A maior parte das escamas é prateada. Na região do dorso, as escamas adquirem uma tonalidade acastanhada. E a barriga é quase branca. Esta é a cor do rio muksun. Mas nos espécimes de lago, as escamas têm uma tonalidade dourada.

Os peixes salmão do norte têm excelente visão e orientação espacial desenvolvida. Como um verdadeiro predador, o muksun percebe uma presa em potencial a várias dezenas de metros de distância. A cavidade oral é pequena, projetada para engolir pequenas presas. A mandíbula inferior é empurrada para a frente, graças à qual o peixe consegue apanhar moluscos e crustáceos do fundo do rio.

O número de rakers branquiais chega a 70. Graças a isso, as brânquias do muksun possuem alta capacidade de filtragem. Esta propriedade é especialmente útil para peixes jovens de salmão que se alimentam de plâncton animal.

Habitat

Muksun é encontrado exclusivamente em águas frias.Na Rússia, o principal habitat dos peixes salmão inclui as bacias Lena, Yenisei, Ob, bem como a tundra dos lagos Yakut e Yamal. Além da Rússia, os peixes brancos do norte são encontrados nas águas do Canadá e nas regiões do norte dos Estados Unidos.

Muksun é uma espécie de água doce, mas gosta da foz dos rios, onde a água doce se mistura com a do mar e adquire uma ligeira salinidade. Portanto, apesar de a maior parte dos representantes desta espécie ser observada nas águas doces de rios e lagos, alguns indivíduos são encontrados nas águas marinhas costeiras do Oceano Ártico, para onde são enviados junto com as vazantes e as cheias.

Muksun se sente bem em reservatórios artificiais e é um peixe sem problemas para a agricultura comercial.

Os peixes brancos do norte vivem nas profundezas dos corpos d'água. Prefere áreas com profundidade de 5 m, essa preferência se deve à capacidade de se esconder de forma mais confiável dos inimigos e se alimentar com calma na área de fundo. Embora o muksun não tenha muitos inimigos naturais. Estes são principalmente peixes predadores maiores. Esses predadores aguardam os muksuns quando nadam para as zonas costeiras dos mares.

Sobre carne de peixe

Muksun é uma iguaria e um dos peixes mais caros pescados no norte da Rússia. Por 1 kg nas lojas de Moscou, você terá que pagar de 1.000 a 1.800 rublos. O preço elevado deve-se em grande parte às baixas capturas devido ao declínio do número da espécie. Vale ressaltar que desde 1995 a pesca do peixe branco do norte no leito do rio Mordyyakha está proibida, rio este escolhido para restaurar a população natural da espécie.

O conteúdo calórico do muksun é determinado pela abundância de alimentos no local onde ele vive, bem como pela época do ano em que o peixe é capturado.É preferível comprar peixe branco do norte no inverno, quando acumula o máximo de gordura. O conteúdo calórico do muksun preparado de qualquer forma é de 85-90 kcal por 100 g.

O teor de BJU em 100 g de produto depende do método de preparo.

Aparência e ossatura

Muksun tem carne branca, geralmente com listras avermelhadas - capilares sanguíneos. O peixe salgado parece mais escuro devido à oxidação. Fumado torna-se amarelo dourado. Mas ao fritar e ferver, a cor do peixe praticamente não muda.

Uma iguaria especial é o caviar muksun marrom claro. Após a salga, adquire uma rica cor vermelha.

A base esquelética da espécie é composta por grandes ossos da coluna vertebral e costelas. Não existem ossos pequenos na parte dorsal. O filé sai bem do esqueleto. Portanto, cortar e desbastar a carcaça não é difícil e, ao saborear um prato de peixe, não é necessário remover constantemente pequenos ossos pontiagudos da boca. Não há necessidade de jogar fora a espinha dorsal e a cabeça; elas podem ser adicionadas ao caldo para enriquecer.

Sensações gustativas

A deliciosa carne de peixe branco do norte distingue-se pela sua maciez e suculência. Graças à rara desova e ao acúmulo ativo de gorduras por parte deste peixe, sua carne torna-se extraordinariamente saborosa, derretendo na boca. Outra característica da carne muksun é o seu agradável aroma fresco, que lembra pepino.

Recursos benéficos

O principal valor do muksun é o seu teor de gordura. Mas estas não são as gorduras animais que causam o acúmulo de colesterol prejudicial, mas sim os ácidos graxos ômega que são benéficos para o sistema vascular.Como o salmão de rio é encontrado em reservatórios do norte, onde a poluição da água é baixa, esse produto pode ser considerado limpo e seguro para a saúde. Além de ácidos graxos, o muksun é rico em vitaminas B, tocoferol, retinol, calciferol, fósforo e ferro.

Ao incluir regularmente este peixe em sua dieta:

• o metabolismo melhora;
• a imunidade é fortalecida;
• o estado do sistema circulatório está normalizado;
• mantém um estado saudável do sistema nervoso;
• a condição da pele, do cabelo e das unhas melhora;
• Mantém o desempenho cerebral e a atividade intelectual;
• A resistência do corpo ao aumento da atividade física aumenta.

Existem contra-indicações

Você não deve comer este peixe apenas se tiver intolerância individual. Peixe branco frito não deve ser consumido se você tiver insuficiência renal ou distúrbios do trato intestinal. Peixe frito gorduroso pode afetar negativamente a funcionalidade do fígado, do trato digestivo e do pâncreas.

Muksun pode ser introduzido na dieta de uma criança quando o bebê tiver pelo menos um ano de idade. Os filés de peixe devem ser purê. A partir dos dois anos, a criança pode comer caldo de peixe e filés cozidos. Todos os pratos de peixe para crianças menores de 3 anos devem ser sem sal.

Como escolher peixes

Muksun é um produto caro, por isso você deve escolhê-lo com cuidado para não jogar fora a compra depois. Você deve comprar peixe apenas em lojas e de vendedores confiáveis, e não no mercado de pessoas duvidosas. Os produtos adquiridos em loja passam por controle sanitário e veterinário e são armazenados em condições adequadas, para que você tenha certeza de sua qualidade e da ausência de infecções e helmintos.

Muksun resfriado ou congelado de alta qualidade não apresenta lesões no corpo. As guelras são rosa-avermelhadas.Os olhos são limpos, transparentes, sem nuvens. A carcaça tem um cheiro ligeiramente agradável.

O peixe fresco e congelado deve ser conservado no frigorífico a uma temperatura de cerca de 0°C durante um período não superior a 3 dias. Pode ser guardado no freezer por vários meses.

Como cozinhar

Muksun é preparado de diferentes maneiras. Mas, segundo os moradores do norte, o verdadeiro sabor do peixe branco do norte só pode ser sentido na degustação do produto cru. Os nortistas tradicionalmente comem peixe cru, primeiro congelando-o a uma temperatura de -35°C para matar os parasitas que possam viver no produto. Stroganina de peixe branco cru e sagudai são pratos familiares dos pescadores Yakut, Khanty-Mansiysk e Chukchi. Sagudai é peixe marinado com temperos e molho.

É fácil preparar stroganina de acordo com a receita do norte:

1. Congele o peixe. Além disso, coloque o prato onde será servida a stroganina no freezer por alguns minutos.
2. 10 minutos antes de cozinhar, retire o peixe do congelador. Deixe derreter, assim será mais fácil retirar a casca.
3. Corte as barbatanas. Corte a carcaça longitudinalmente ao longo da barriga.
4. Coloque o peixe verticalmente na cabeça e segure o rabo com a mão. Para evitar que a carcaça derreta ao toque das mãos quentes, enrole uma toalha waffle em volta do rabo.
5. Remova cuidadosamente a pele da carcaça com uma faca.
6. Corte o filé em fatias finas com uma faca afiada. Eles vão enrolar como aparas.
7. Coloque a stroganina em um prato frio. Sal, pimenta, decore com rodelas de cebola.

Muksun faz uma excelente sopa de peixe, rica e aromática. Este peixe pode ser assado, recheado, fumado, guisado com legumes e batatas. Além disso, ao fumar, a carne não se desfaz devido à sua densidade. Muksun combina bem com ervas: salsa, endro.Mas não se deve usar temperos com cheiro forte, pois vão estragar o sabor do delicioso produto.