Descrição dos peixes oleaginosos e onde são encontrados, sua aparência e valor nutricional

Quando as pessoas falam sobre peixe-manteiga, elas se referem a um representante de um dos seis tipos de peixes. "Oilfish" é um termo geral para peixes da família Stromateidae, que são encontrados nas águas do Atlântico e do Pacífico, bem como perto do continente sul-africano. Esses peixes receberam o mesmo nome por terem hábitos e sabores semelhantes, assim como a textura do filé. A polpa é de cor clara e possui alto teor de gordura, o que lhe dá nome.

Tipos de peixe-manteiga

Esses peixes são muito procurados por seu filé suculento, sabor agradável e abundância de ácidos graxos ômega-3, elementos selênio e iodo. Após o cozimento, a carne não endurece e mantém a forma. No entanto, muitos médicos consideram este produto prejudicial devido ao seu alto teor de gordura. Além disso, alguns espécimes contêm éster de cera, que não é digerível pelos humanos.

Seis variedades de peixes são vendidas nos supermercados como variedades amanteigadas, mas apenas quatro delas são realmente desta espécie. Isso pode ser determinado observando o nome latino atribuído a ele pelo fabricante. Então, isso inclui:

1. Stromateus, também chamado comercialmente de stromateus patagônico ou pampinito, é nativo das águas do Atlântico e do Pacífico e também é encontrado nas águas do Oceano Índico. Pode atingir 2,8-3 metros de comprimento, mas os exemplares normalmente fornecidos às lojas medem até 78-83 cm.O teor médio de gordura desta espécie está na faixa de 10-14%.
2. Os peixes-manteiga americanos são encontrados nas águas costeiras dos continentes norte e sul-americanos. É a menor espécie, atingindo peso máximo de 300 ge possui uma estrutura bastante óssea.
3. Seriolella brama, nativa das águas do sudoeste do Pacífico, pode pesar até 3 kg e é a mais calórica de todas as espécies, com alguns indivíduos apresentando níveis de gordura de até 40%.
4. Escolar, também conhecida como cavala de elite cinzenta, é encontrada em abundância na costa do continente australiano, no norte do continente norte-americano e na Nova Zelândia. Geralmente pesa de 23 a 36 kg e tem gosto de carne de linguado, embora pareça semelhante ao atum. Embora tenha um teor máximo de gordura de 13%, a maioria desses lipídios não pode ser digerida pelos humanos.Em vez de gorduras, esta espécie armazena ésteres e ceras em seu corpo.

As ruvettes às vezes também são chamadas de peixe-manteiga. Assim como o escolar, contém ceras animais que os humanos não conseguem digerir. Ruvettus contém mais dessas substâncias do que escolar e pode causar diarreia grave se consumido.

Dissostichus, também chamado de peixe-manteiga, é uma espécie de peixe grande com cerca de dois metros de comprimento. Possuem carne densa, ideal para marinar.

Recursos benéficos

Quando cozinhados adequadamente, as gorduras e ceras prejudiciais à saúde evaporam dos filés de peixe, deixando para trás nutrientes, vitaminas e minerais vitais.

Quais são os benefícios dessas variedades gordurosas de peixes encontradas nos oceanos do mundo:

• ajudam a manter a elasticidade da pele e a reduzir o número de rugas;
• fortalecer os vasos sanguíneos;
• melhorar a visão;
• proteger contra fraqueza óssea;
• normalizar a hematopoiese no corpo;
• aumentar a taxa de coagulação sanguínea;
• reduzir os níveis de colesterol ruim;
• regular os níveis hormonais e melhorar o funcionamento do sistema endócrino;
• fortalecer o nível de imunidade do corpo;
• prevenir transtornos de ansiedade e estresse;
• melhorar o crescimento e a força do cabelo;
• aliviar a constipação.

Danos dos peixes

O produto não deve ser tomado se a pessoa for alérgica ou intolerante aos ingredientes. Se ele sofrer:

• gastrite;
• úlcera;
• pancreatite;
• distúrbios metabólicos;
• gota;
• doenças hepáticas e renais;
• urolitíase;
• diarréia;
• ou formação excessiva de gás.

A quantidade aceitável para uma pessoa saudável é de 100 a 150 gramas, duas vezes por semana. Muito produto pode causar diarréia muito grave como efeito colateral.O consumo frequente desta carne branca pode causar problemas de estômago, intestino, rins e fígado. Escolar e Ruveta causam danos principalmente ao corpo humano.

O que dizem os nutricionistas

Estudos sobre os efeitos do consumo de peixes oleosos foram realizados na América na década de 80 e na Europa em 2014. Especialistas analisaram casos de intoxicação escolar. Verificou-se que os sintomas podem começar a aparecer entre 1 e 90 horas após a ingestão de peixe.

Esses sintomas incluem diarreia, dor de cabeça, sudorese abundante, sensação de queimação na boca e dor abdominal.

Especialistas de diversos países sugerem que a fonte da intoxicação é o óleo de peixe, que contém ésteres de cera. Esses componentes são muito fortes para as enzimas digestivas em humanos e, portanto, levam a problemas gastrointestinais. Ao examinar o estado dos pacientes, os médicos espanhóis notaram que a grande quantidade de histamina presente na carne também pode causar problemas de saúde.

Especialistas australianos chamaram a atenção para os riscos associados à substituição do peixe-manteiga pela ruveta. Esse tipo de frutos do mar, como o escolar, contém ésteres de cera, que podem representar até 23% do seu peso total. Por outro lado, pesquisadores americanos descobriram que quando consumido com moderação e nas quantidades recomendadas, não deve haver efeitos negativos para a saúde.No entanto, se você incluir regularmente escolar em sua dieta e exceder a dose diária recomendada, poderão surgir problemas de saúde.

Nos Estados Unidos, no início da década de 1990, houve uma proposta para proibir peixes gordurosos devido ao risco de envenenamento. Este plano foi descartado, mas o FDA não recomenda o comércio dessas criaturas marinhas.

Outros países adotaram abordagens diferentes. O Japão e a Itália proibiram a sua venda e a Suécia e a Dinamarca estabeleceram regras para testar a qualidade da carne e garantir uma cozedura adequada. Muitos países escandinavos desaconselham a ingestão deste tipo de peixe, enquanto o Canadá permite a sua venda, mas exige que os vendedores informem os compradores sobre os seus riscos potenciais.

Na Rússia, de acordo com a lei de higiene alimentar, é proibida a venda de peixes estromatos da Patagônia à população. Porém, esse tipo de frutos do mar ainda pode ser encontrado nas lojas e quem o vende não está sujeito a multas.

Os peixes oleosos geralmente não são incluídos em uma dieta saudável. Porém, apesar do alto teor de gordura, pode ser benéfico durante as dietas devido à sua proteína de fácil digestão, que ajuda a saciar a fome e a restaurar as energias. E também porque a carne é rica em vitaminas, minerais e outros microelementos. Por isso, também é recomendado para atletas e praticantes de atividade física.

Os benefícios do consumo de peixes oleosos são visíveis quando você segue as instruções de preparo e consumo:

• cozinhar pratos cozidos no vapor ou grelhados;
• consumir duas porções por semana, de 100 gramas cada;
• preste atenção às recomendações dietéticas para combinações de alimentos;
• Não coma este peixe se tiver problemas gastrointestinais.

Devo dar peixe a crianças e mulheres grávidas?

Alguns especialistas sugerem que as mulheres grávidas evitem peixes oleosos, pois não acumulam mercúrio e podem ajudar a equilibrar os hormônios e prevenir alterações de humor e anemia. No entanto, a maioria dos médicos leva em consideração os riscos potenciais e não aconselha seu uso durante a gravidez.

O risco potencial associado à diarreia prolongada devido à ingestão de peixe-manteiga é significativo. A diarreia pode aumentar a probabilidade de aborto espontâneo e parto prematuro. Isso ocorre porque idas frequentes ao banheiro podem causar contrações uterinas, além de desidratação e perda de minerais, o que é prejudicial tanto para a mãe quanto para o feto.

Os peixes oleosos podem ser prejudiciais para os corpos frágeis das crianças. Nos primeiros anos, o corpo não é capaz de processar esses produtos adequadamente e, se ocorrer uma reação adversa ao éster de cera, ela parecerá mais grave do que acontece em adultos. A diarreia crônica pode causar uma situação perigosa para a vida de uma criança.

A niacina, necessária para os processos metabólicos e oxidativo-regenerativos, bem como para a formação de enzimas, pode ser encontrada em abundância nos peixes oleosos.

A carne oleosa de peixe é rica em gordura e proteína e também é uma rica fonte de vitaminas e minerais.Abaixo está a composição química aproximada por 100 gramas de produto:

1. Proteína – 16,8g.
2. Gordura – 19,9g.
3. Carboidratos – 0g.
4. Conteúdo calórico – 236 kcal.
5. Água – 62,2 g.
6. Colesterol – 70 mg.
7. Vitamina D – 0,7 mcg.
8. Vitamina B12 – 2,7 mcg.
9. Niacina – 6,2 mg.
10. Fósforo – 201 mg.
11. Magnésio – 40 mg.
12. Potássio – 293 mg.
13. Sódio – 37 mg.

Como escolher peixes

As lojas costumam vender peixe-manteiga defumado a frio, que tem uma vida útil mais longa do que o peixe defumado a quente. De acordo com GOST, o prazo de validade do primeiro tipo é de 12 a 63 dias em temperaturas de -1,5 a +3 graus Celsius; Depois de aberto pode durar 2 dias. Para o segundo tipo de filé, são apenas 3 dias se armazenados em temperatura não superior a 2 graus Celsius.

Ao comprar peixe-manteiga defumado, é importante considerar o seguinte:

1. Se o peixe não estiver embalado, escolha aquele sem cabeça, pois essa parte da vida marinha costuma conter mais gordura.
2. Se você comprar filés em embalagens seladas a vácuo, escolha uma que não contenha líquido visível.
3. A carne deve ser inteira e branca por dentro, com tonalidade bege-amarelada nas áreas onde foi exposta à fumaça.
4. Além disso, não deve haver nenhum sabor químico presente.

Na Rússia e nos países da CEI você também pode comprar peixe-manteiga recentemente congelado. É preferível comprar peças de carcaça embaladas separadamente. Se você comprar peixe inteiro, ele deverá ser menor.

Como identificar um produto superior:

1. Polpa branca sem estrias amarelas ou vermelhas.
2. Pouco ou nenhum gelo no recipiente ou no próprio peixe.
3. Marcação indicando o tipo de peixe, escrita em latim e russo.

O peixe resfriado só pode ser adquirido nos locais onde vive, como Canadá e Vietnã. O peixe fresco tem filés grossos e brancos, olhos claros e um cheiro distinto de oceano. O custo dos frutos do mar defumados varia de acordo com o fabricante, mas geralmente varia de 700 a 1.000 rublos por quilo. Carcaças frescas congeladas geralmente custam de 500 a 800 rublos por quilograma.

O que combina melhor com

Ao preparar pratos com este peixe, é preciso lembrar que não se deve consumir álcool e tomate junto com ele, pois potencializa os efeitos adversos dos ésteres, ceras e gorduras. Além disso, na hora de criar um cardápio, é importante levar em consideração quais outros produtos acompanham o peixe.

Portanto, os seguintes são compatíveis com ele:

• manteiga derretida;
• sérum;
• vegetação;
• repolho;
• cenoura;
• beterraba;
• pepinos e vegetais verdes.

Arroz, trigo sarraceno, limão, quinoa, tomate, manteiga e óleo vegetal são considerados aceitáveis. Ao mesmo tempo, devem ser evitadas combinações com carne, ovos, bem como cogumelos e laticínios. Também não é recomendado comer nozes e sementes, batatas e queijos como o queijo feta. Trigo, centeio, aveia e lentilha também não devem ser consumidos com peixes oleosos.

Como cozinhar

Independentemente do tipo de peixe-manteiga, ele deve ser pendurado pelo rabo e separado da cabeça para permitir que a gordura escorra antes de cozinhar. Também é recomendado retirar a pele da carne antes de cozinhar, pois isso ajudará a reduzir o consumo de gordura.

Porém, na hora de grelhar é melhor não retirar a pele para que o filé mantenha a forma.Além disso, substitua o creme e outros ingredientes com alto teor calórico por outros mais leves. Escolha receitas levemente salgadas em vez de muito salgadas. Isso reduz a carga sobre os órgãos digestivos e ajuda a prevenir a retenção de gordura nos intestinos.