Descrição da anchova europeia e o que é a anchova, onde se encontra este peixe

A anchova europeia é frequentemente chamada de anchova. Trata-se de um cardume de pequeno porte, que apresenta carne gordurosa e de excelente sabor. É perfeito para decapagem. Esta espécie de peixe comercial pertence à ordem do Arenque. Hamsa se espalhou por todo o mundo. Em particular, é encontrado em grandes quantidades nos mares Negro e Azov.

Descrição do peixe

De acordo com a classificação internacional, a anchova pertence à família da anchova. Além disso, o seu nome específico soa como “anchova europeia”.Em latim este peixe é denominado “Engraulis encrasicolus” e na Turquia é denominado “xamsy”.

Recursos de aparência

Hamsa é um peixe pequeno cujo comprimento não ultrapassa 20 centímetros. O tamanho médio é de 10 a 15 centímetros. Este peixe é caracterizado por uma cor verde prateada. As laterais são prateadas e o ventre é branco. O dorso é verde escuro.

Este peixe é caracterizado por um corpo alongado com escamas que caem facilmente. A anchova europeia tem cabeça pequena e boca grande. Neste caso, a mandíbula superior se projeta visivelmente para a frente. A abertura da boca é bastante ampla. A anchova é caracterizada pela presença de dentes pequenos. Os olhos cobertos por película são grandes. Eles estão localizados na extremidade do focinho.

A barbatana dorsal inclui 15 raios, a barbatana anal - 20 e as barbatanas ventrais - 7. A crista da anchova inclui até 50 vértebras. Ao mesmo tempo, ela não possui linha lateral.

Os especialistas identificam diversas variedades da família da anchova, que diferem entre si em habitat e tamanho. Isso inclui o seguinte:

1. Mar Negro - considerada a variedade mais comum de anchova. O comprimento do corpo desses indivíduos é de 12 centímetros. Este peixe vive no Mar Negro, preferindo zonas costeiras quentes.
2. Azov - como o nome sugere, esta espécie vive no Mar de Azov. Este peixe é mais leve e menor que outras espécies. Também tem um nome popular – “grayback”.
3. Atlântico - considerada a maior espécie de anchova. O comprimento desses indivíduos chega a 22 centímetros. Este peixe é considerado o líder da captura comercial. Recentemente, 90% vem de anchovas peruanas.

A anchova europeia é frequentemente confundida com pequenos indivíduos de outras ordens - em particular, cheirada e espadilha.Para distinguir a anchova de outros peixes, é recomendável focar nos seguintes sinais:

• o comprimento não excede 22 centímetros;
• não possui carina ventral e linha lateral;
• distingue-se por um corpo alongado;
• tem o dorso esverdeado com tonalidade preta;
• não tem escamas na cabeça;
• distingue-se por uma boca muito grande com maxilar superior saliente;
• tem olhos grandes.

Onde mora a anchova?

A anchova europeia viveu originalmente no Mar Mediterrâneo. Atualmente, o seu habitat estende-se desde a costa atlântica da Europa Ocidental até à parte sul da Noruega e África do Sul. No inverno, pequenos números de anchovas são encontrados perto da costa sul da Inglaterra. Também pode ser visto no Oceano Índico, na costa da Somália e no Canal de Suez.

A parte ocidental do seu habitat corre na parte oriental do Oceano Atlântico - das Ilhas Canárias a Santa Helena. A anchova europeia também vive nos mares Negro e Azov. Lá é chamado de anchova ou greyback. Em casos raros, estes indivíduos aparecem no Mar Báltico.

O peixe é considerado muito termofílico, por isso se sente confortável em temperaturas de +12 a 18 graus. A anchova europeia tenta evitar águas extremamente frias. O peixe é encontrado em áreas onde a temperatura da água varia de +5 a +28 graus.

Nutrição

A anchova europeia é encontrada em áreas onde predominam os pequenos crustáceos. Alimenta-se principalmente de copépodes. Em menor grau, a anchova come misídeos, fitoplâncton e vermes poliquetas. As larvas desses indivíduos se alimentam de jovens crustáceos planctônicos.

Hamsa compete por comida com outros peixes e águas-vivas. No Mar de Azov luta por comida com esgana-gata e espadilha, e no Mar Negro com espadilha, cavala e cavala.

Reprodução e desova

Todos os anos, as anchovas iniciam a sua migração. Eles deixam as áreas de inverno e se deslocam para áreas de alimentação e áreas de desova. No verão, esses peixes se deslocam para as regiões norte, entrando nas águas superficiais. Com a chegada do inverno, eles se deslocam para o sul, afundando ainda mais.

A desova começa em meados da primavera e dura até meados do outono. Seu pico ocorre na época mais quente do ano. A maturidade sexual das anchovas ocorre já em 1 ano. Além disso, a sua esperança média de vida é de 3-4 anos.

A temperatura ideal da água para a criação de anchova é de +18-26 graus. Ao mesmo tempo, as anchovas desovam e fertilizam os ovos à noite. Isso acontece em porções - geralmente 2 a 3 vezes. Os ovos são considerados pelágicos. Isso significa que parece uma elipse e é quase transparente. Não há queda de gordura. Os ovos são caracterizados por um alto grau de flutuabilidade. Isto é devido ao alto teor de água na gema. Este parâmetro excede 90%.

Os ovos atingem 1,5 milímetros de diâmetro transversal e 1 milímetro de diâmetro longitudinal.Seu desenvolvimento ocorre a uma temperatura de +22-23 graus durante 1,5 dias. Pouco antes da eclosão, o tamanho das larvas é de 2 milímetros. A taxa máxima de crescimento das anchovas é observada durante o primeiro ano de vida. Mas durante os primeiros 2 anos, os indivíduos muitas vezes morrem porque não conseguem sobreviver ao inverno.

Benefícios para as pessoas

Hamsa é um produto dietético, pois 100 gramas de peixe não contêm mais que 88 quilocalorias. Ao mesmo tempo, em termos de teor proteico, a anchova europeia é considerada semelhante à carne. Além disso, o peixe contém uma quantidade recorde de gordura. No outono a sua participação chega a 30%.Apesar de muitos considerarem a anchova um produto gorduroso, é importante notar que todas as gorduras que ela contém são consideradas ácidos ômega poliinsaturados incrivelmente saudáveis.

A anchova europeia é rica em componentes valiosos. Contém cálcio e fósforo, que são facilmente absorvidos. O peixe também contém flúor, zinco e níquel. Ele também contém iodo, enxofre, ferro e molibdênio. Além disso, a anchova é rica em aminoácidos únicos. Dentre eles, vale destacar o triptofano, a lisina, a taurina e a metionina.

Uma porção deste peixe contém quase tudo o que deveria ser incluído na dieta diária de uma pessoa. Graças a isso, a anchova traz grandes benefícios à saúde:

1. O alto teor de fósforo e cálcio ajuda a fortalecer o tecido ósseo e muscular. Estas substâncias têm um efeito benéfico no estado das unhas, cabelos e dentes.
2. A presença de vitamina F na carne melhora a aparência da pele e reduz o risco de reações alérgicas.
3. Os ácidos graxos poliinsaturados, que fazem parte da anchova, reduzem o risco de coágulos sanguíneos e melhoram o fluxo sanguíneo no cérebro. Estas substâncias ajudam a prevenir a ocorrência de aterosclerose, angina de peito e outras patologias do coração e dos vasos sanguíneos.
4. O alto teor de iodo ajuda a restaurar o funcionamento da glândula tireóide.
5. As vitaminas lipossolúveis têm um efeito benéfico na aparência da pele do rosto e do corpo.
6. O alto teor de componentes proteicos nos peixes ajuda a atingir a saciedade. Graças a esta composição, a anchova pode substituir a carne na dieta.
7. O zinco e os aminoácidos essenciais ajudam a melhorar o funcionamento do sistema reprodutivo nos homens.
8. Os ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 ativam processos que ocorrem no cérebro e ajudam a melhorar a memória.

Recursos de pesca

Este peixe é considerado um objeto amplamente pescado.A anchova é capturada com redes de cerco. Em menor escala, as redes de cerco fixas são utilizadas para a captura de anchova. No Mar Mediterrâneo, a anchova europeia é pescada principalmente no verão.

Estado de extinção

Este peixe é extremamente útil e por isso é considerado objeto de atenção de muitos pescadores. A pesca excessiva do biqueirão levou ao desenvolvimento de certos regulamentos que ajudam a controlar a colheita do biqueirão europeu. Estes regulamentos contêm restrições quanto ao número de peixes que podem ser capturados, restrições quanto ao tamanho da rede e proibições sazonais para proteger os peixes em desova. Isso ajuda a restaurar a população cada vez menor de anchovas.

Sobre carne de peixe

A anchova europeia tem uma carne muito tenra, de tonalidade rosa claro, com sabor ligeiramente amargo. Este peixe é pequeno, por isso pode ser comido inteiro. Hamsa tem ossos pequenos e macios, então você pode comer o peixe sem medo. Além disso, traz grandes benefícios à saúde. É nos ossos e na pele da anchova que está presente a quantidade máxima de fósforo e cálcio.

Este peixe se espalhou. A anchova europeia é rica em gordura e tem um sabor salgado intenso. Algumas pessoas até consomem cru. Hamsa é vendido fresco, defumado, seco e salgado. Também vem enlatado e congelado. Além disso, a anchova europeia é transformada em óleo e farinha de peixe.

A vantagem da anchova é que ela fica bem armazenada. Graças a isso, é perfeitamente possível transportar peixes por distâncias consideráveis. Além disso, as anchovas são ativamente utilizadas como isca de pesca.

Pratos com adição deste peixe são encontrados nas culinárias de vários países do mundo:

1. No Reino Unido existe um conhecido molho inglês. Foi inventado em 1837 à base de molho indiano. Ao mesmo tempo, parecia que o produto tinha um cheiro ruim e por isso foi colocado em uma jarra. Só anos depois procuraram lá e descobriram um molho de aroma invulgar e sabor agradável. Foi possível constatar que foram as anchovas que conferiram esse sabor e cheiro aos produtos.
2. Na Espanha, este peixe é adicionado às tortas.
3. Na Itália existe a famosa pizza “Four Seasons” com adição de anchovas.
4. Na Suécia, as anchovas são consideradas um ingrediente essencial na caçarola de batata.
5. Nos EUA, esse peixe é adicionado em sanduíches. Além disso, a conhecida salada César não pode prescindir dela.
6. Na Bulgária, a anchova frita está no cardápio de muitas cervejarias.
7. Na Holanda, as anchovas são salgadas segundo uma receita especial. Nesse caso, a cabeça deve ser retirada, o que ajuda a eliminar o amargor.

As anchovas são utilizadas como recheio de azeitonas. São adicionados às massas e utilizados no preparo de patês delicados. Além disso, a anchova costuma ser servida marinada, salgada e frita.

Fatos interessantes

Existem muitos fatos interessantes associados a este peixe:

1. Hamsa é conhecido pelas pessoas desde tempos imemoriais. Os povos antigos comparavam o valor do peixe com o pão.
2. No século XIX, a Baía de Balaklava foi inundada com uma quantidade incrivelmente grande de anchovas. Eram tantos peixes que cobriam completamente o mar.
3. Na Grécia, a anchova mediterrânica representa um décimo da captura anual de peixe.
4. Um dos grupos étnicos georgianos faz geléia de limão e anchova, que é o seu prato nacional.
5. Na Grécia Antiga, as pessoas obtiveram enormes lucros com a venda deste peixe. Isto é evidenciado pelos registros do poeta Arquéstrato e do historiador Estrabão.Além disso, os cientistas conseguiram encontrar moedas que retratam o perfil de uma anchova.
6. Desde a antiguidade, existe uma descrição do molho de peixe preparado à base de anchova. Este produto foi denominado "garum". Para prepará-lo, o peixe era salgado, triturado e misturado com temperos. Sal e pimenta também foram adicionados à composição. Por fim, o molho foi temperado com vinho e azeite.
7. Em Quersoneso e Olbia, os arqueólogos conseguiram encontrar cubas gigantes destinadas à salga de anchova.
8. Durante o armazenamento a longo prazo, as anchovas não apenas mantêm o sabor, mas também o melhoram.

A anchova europeia é um peixe comum, de excelente sabor e que traz grandes benefícios à saúde. É importante levar em consideração que a anchova possui traços característicos que permitem distingui-la de suas congêneres.