Chekhon é um peixe de água doce que vive em corpos d'água da Eurásia e da América do Norte. Desde a antiguidade, este peixe tem sido uma importante fonte de alimento para os povos que vivem perto de rios e lagos. Hoje é popular na pesca e na culinária devido ao sabor delicado e à textura macia da carne. Na culinária é utilizado no preparo de diversos pratos, que vão desde simples costeletas de peixe frito até pratos gourmet temperados com temperos e molhos aromáticos.
Que tipo de peixe é este
Chekhon, um membro da família das carpas, é uma espécie comum de peixe de água doce.É conhecido por vários nomes, como sabre, tcheco, foice. Esta espécie é encontrada nas águas de Azov, Cáspio e Báltico; também é encontrada em abundância no Mar Negro.
Chekhon é um habitante aquático escolar. Nos últimos anos, a população de peixes-sabre diminuiu significativamente, levando à proibição da pesca em diversas áreas. Por exemplo, em 2018, tornou-se ilegal a captura de peixe-sabre na região de Moscou e na própria capital.
Como ela é
O peixe tem corpo em forma de sabre, ligeiramente curvado, com topo achatado e ventre convexo. Suas escamas são grandes e delicadas, o que as torna propensas à queda. Uma linha lateral corre ao longo da parte inferior do corpo, lembrando um formato em zigue-zague.
Chekhon tem uma cabeça arredondada. Seu focinho e mandíbula são nitidamente curvados para cima. Este tipo de peixe possui excelente visão. Ela tem olhos grandes e transparentes com um tom amarelo acinzentado. A expectativa de vida não passa de treze anos.
Os peixes sabre têm barbatanas dispostas de maneira incomum. Eles são claramente visíveis no peito do peixe, e a pequena barbatana no dorso fica próxima à cauda. A barbatana anal característica é mais longa que a barbatana dorsal e sua parte fina atinge a cauda. A parte superior do sabre tem uma cor marrom ou azul iridescente, a parte inferior é clara e prateada e as laterais são do mesmo tom. As barbatanas transparentes no dorso e na cauda apresentam uma tonalidade acinzentada e as restantes barbatanas apresentam uma tonalidade amarelada.
O peixe possui duas fileiras de dentes faríngeos com pequenas serrilhas curvadas como um anzol.
Chekhon atinge um tamanho de até 150 cm de comprimento e pode pesar até dois quilos. Mas, via de regra, com tamanhos médios costuma pesar cerca de quinhentos gramas.
Habitat
Este peixe é encontrado no Golfo da Finlândia, bem como nas bacias dos mares Azov e Cáspio.Chekhon está presente em vários rios e outros corpos de água doce em toda a Europa e Ásia.
O sabre costuma viver em áreas profundas de rios, reservatórios e lagos com água corrente, principalmente em suas áreas amplas. A topografia do fundo deve ser muito irregular, com grande número de fendas.
O peixe é muito ativo, principalmente em climas quentes, apresentando uma inquietação incrível. Seus grupos geralmente se movem ao longo de um rio ou lago e só se aproximam da costa para se alimentar.
Nutrição
Silverfish são ativos de manhã e à noite, procurando suas presas típicas:
- insetos voadores;
- zooplâncton;
- larvas de insetos;
- invertebrados, peixes fritos;
- mosquitos;
- vermes;
- libélulas
Chekhon não tolera muito bem quedas bruscas de temperatura da água, nesses períodos costuma comer pior ou parar de comer completamente. A mesma recusa de comida ocorre frequentemente durante a desova. Após o término do processo de criação, o peixe prateado torna-se especialmente voraz. Ela parece pacífica ao se misturar com os alevinos, não demonstrando hostilidade. Mas então ela consegue fazer um ataque surpresa à sua presa e arrastá-la para as profundezas.
A dieta dos animais jovens geralmente consiste em plâncton, insetos e larvas que são encontrados no lago. O peixe-sabre adulto se alimenta de alevinos e peixes pequenos, além de caviar. Esta espécie de peixe extremamente popular na Rússia é caracterizada por uma característica interessante: depois de se fartarem, nadam para a coluna de água, mais perto do fundo.
O sabre tem um talento especial - capturar insetos que voam sobre um lago. Para fazer isso, ela salta da água, pega a comida no ar e cai de volta na água com um barulho alto.
Inimigos naturais
Os peixes-sabre jovens são predados por peixes predadores, incluindo lúcios, percas e lúcios, que dizimam suas populações. Os peixes predadores também se alimentam durante a desova do peixe-sabre, pois comem seus ovos com alegria.
Gaivotas e outras aves aquáticas velozes agarram o peixe-sabre quando ele sobe à superfície da água para se alimentar de insetos.
Este peixe prateado, como outros habitantes do rio, é suscetível a doenças parasitárias perigosas.
O homem é considerado a principal ameaça a este peixe, pois é responsável pela sua excessiva pesca industrial com redes. Além disso, os pescadores que capturam ativamente o peixe-sabre em vários reservatórios em toda a Rússia central e além também contribuem para o declínio populacional.
Os pescadores amadores acreditam que a forma mais eficaz de capturar o peixe-sabre é um alimentador na pesca em rios profundos e com correntes rápidas, bem como uma vara giratória, flutuante ou de fundo. As iscas utilizadas são minhocas, moscas, libélulas, borboletas, mutucas e gafanhotos, além de iscas vivas.
O pescador deve levantar regularmente a bóia para atrair o peixe para a linha de pesca da vara flutuante. Os peixes têm maior probabilidade de morder quando sentem a isca se movendo, por isso a manhã e a tarde são os horários ideais para pescar, pois é quando estão mais ativos e em busca de comida.
Tipos de peixe-sabre
Os peixes prateados vêm em duas variedades: sedentários e semi-anádromos.Além da rápida taxa de crescimento do sabre semi-passante, não há diferenças visíveis entre eles. As espécies sedentárias permanecem em um corpo d’água durante toda a vida, formando grandes grupos.
Os peixes semi-anádromos podem existir tanto na água do mar salgada como dessalinizada, por exemplo, nas águas do Cáspio e de Aral. Eles deixam esses lugares na hora de se reproduzir.
Os entusiastas da pesca valorizam muito os sabres Azov e Cáspio. A espécie Don é maior que as outras duas e seu filé contém mais gordura. Por outro lado, o Volga Checo é menor e sua carne não é tão gordurosa.
O sabre, mesmo vivendo em ambiente de água salgada, reproduz-se apenas em água doce. Para conseguir isso, os peixes geralmente precisam percorrer longas distâncias – às vezes até centenas de quilômetros rio abaixo.
Como os peixes se reproduzem?
À medida que a primavera se aproxima, enormes grupos de peixes-sabre dirigem-se para os seus locais de desova. Isso ocorre entre abril e junho, dependendo do clima da região.
A fêmea do peixe atinge a maturidade sexual após cerca de três anos e pesa pelo menos cem gramas. O sabre masculino é capaz de fertilizar aos dois anos de idade. Em águas quentes, como as águas dos mares e rios do sul, os peixes checos amadurecem muito mais rápido - dentro de um a dois anos. Nas águas frias do norte, esse período às vezes se estende por quatro a cinco anos.
A desova geralmente ocorre durante quatro dias em temperaturas da água entre treze e vinte graus Celsius, em áreas com fortes correntes, como águas rasas.
Uma fêmea de peixe-sabre é capaz de botar um grande número de ovos, de dez a cento e cinquenta mil, dependendo da idade. Esses ovos são transparentes e medem até dois milímetros de diâmetro.Eles não têm a capacidade de aderir a rochas e plantas encontradas debaixo d'água.
Os ovos movem-se rio abaixo em água rica em oxigênio, necessária para sua maturação. Os peixes fêmeas também se movem com eles.
Os filhotes, que eclodem dos ovos após três dias, são levados pela água em movimento. Como resultado, eles acabam longe de onde foram originalmente depositados. No 10º dia já começam a consumir plâncton.
Em doze meses, os filhotes aumentarão de tamanho para dez centímetros. O peixe só atingirá o peso de quatrocentos gramas aos seis anos. Apenas os exemplares maiores, atingindo 150 cm de comprimento, podem pesar cerca de um quilo.
Chekhon prefere botar ovos ao nascer do sol, quando a neblina matinal se instala sobre o lago. O seu comportamento reprodutivo é notável: os peixes saltam frequentemente da água a alturas impressionantes, fazendo barulhos altos e criando grandes salpicos.
Aplicação de peixe
Chekhon é um peixe comercialmente lucrativo de se capturar. Geralmente é extraído no outono, do final de agosto a setembro. Além disso, há um segundo período de pesca comercial na Primavera, que dura de Abril a meados de Junho, quando os checos se reúnem em enormes grupos de até centenas de milhares de indivíduos para migrar.
Os pescadores usam redes para pegar o sabre. Tanto as opções flutuantes com bóias acopladas como as fixadas ao fundo do mar com âncoras são adequadas. Os pescadores também têm sucesso usando iscas vivas, como minhocas ou insetos. Às vezes, redes de cerco também são usadas para capturar esse tipo de peixe.
Não faz muito tempo, peixes-sabre eram capturados em grandes quantidades, estimadas em dezenas de milhares de centavos, na bacia de Azov. No entanto, desde então a sua produção diminuiu acentuadamente.
Chekhon é amplamente utilizado na culinária, na medicina e na aquariofilia. Sua carne é considerada deliciosa e nutritiva, por isso é muito utilizada na restauração para o preparo de pratos. Na medicina, o extrato tcheco é utilizado na prevenção e tratamento de doenças como artrite, aterosclerose, hipertensão, patologias cardíacas e outras. No aquarismo, os peixes-sabre são populares para reprodução e manutenção no aquário doméstico, pois sua cor prateada parece atraente. Além disso, o sabre é utilizado na indústria, principalmente na produção de ração animal.
Qual é o gosto do chekhon?
A carne Chekhon é considerada um alimento saudável devido ao seu baixo teor calórico. Possui sabor requintado e aroma agradável, embora contenha uma quantidade moderada de gordura. O peixe é benéfico do ponto de vista nutricional - é rico em proteínas e aminoácidos.
O peixe é uma excelente fonte de fósforo, cálcio, zinco, cromo, magnésio e molibdênio. Ele também contém oligoelementos benéficos, como flúor e níquel. Além disso, o peixe está saturado com todas as vitaminas B e PP.
Chekhon é uma das adições mais populares à cerveja. Entre as desvantagens do peixe está a massa de pequenos ossos. Deliciosas sopas e ensopados são preparados com sabre e é melhor servido com algum tipo de acompanhamento de batata ou vegetais. O caviar checo também é muito valorizado.
Os cozinheiros preparam o peixe-sabre de várias maneiras, por exemplo, fumando, fritando, salgando, assando ou estufando.
Os pratos checos devem ser evitados por quem sofre de sensibilidade individual ou alergia a peixe. Pacientes hipertensos e pessoas com doenças renais também devem evitar peixe seco.
Qualquer peixe de rio, inclusive o sabre, deve ser cozido com cautela e por muito tempo, pois é suscetível a doenças parasitárias.
