Na mesa festiva de quase todas as famílias russas você pode ver vegetais salgados, em conserva e enlatados, cujas receitas são muito diversas. Não é exceção - pepinos e repolho em potes para o inverno. Esse é o mérito da anfitriã - esposa e mãe. É das suas mãos que saem petiscos tão maravilhosos, que nas noites frias de inverno deliciam-se não só com o sabor habitual, mas também com as cores “quentes” do verão. Para tornar a comida mais variada e a mesa hospitaleira, a mulher precisa dar mostras de imaginação, introduzindo variedade até nas regras de preparo de pratos conhecidos.
Características do lanche
Pepinos enlatados com repolho não são apenas um prato delicioso e original, mas também muito baixos em calorias. A salada de pepino mais comum para o inverno é a salada de repolho. Para adicionar sabores picantes, uma variedade de ingredientes são adicionados ao prato, desde pimentão até folhas de uva. Pepinos com repolho são muito saborosos e simples.
Essa combinação faz muito sucesso, pois os dois vegetais são famosos por sua suculência e crocância. Também não são privados de vitaminas, cuja ingestão é tão necessária ao organismo durante nevascas e nevascas. Além disso, essa salada pode facilmente se tornar um ingrediente adicional em sopas e ensopados de legumes. O prato também é ótimo como lanche independente.
As papilas gustativas de cada pessoa funcionam de maneira diferente. Algumas pessoas gostam do crocante alegre de uma folha de repolho retirada de um pote de pepino. Outros são amantes de um sabor delicado e suave. Para obter esse resultado, antes de torcer o pote, a folha de repolho deve ser fervida (tempo de fervura - não mais que 1 minuto).
Para deixar a salada o mais suculenta possível, é preciso amassar o repolho picado com as mãos, depois de polvilhar com sal. De uma forma ou de outra, o pepino e o repolho encontrarão seu amante. A variedade de opções de preparo de lanches pode surpreender até as donas de casa mais experientes.
Uma salada picante para o inverno sem esterilização certamente agradará tanto os convidados quanto os familiares da anfitriã. Após a coleta da amostra, os frascos começam a “sair” um após o outro. Para evitar problemas de falta de lanches, você pode salgar vegetais em diversas versões deste maravilhoso prato.
"Salada de verão
Para preparar uma salada, cujo nome lembra calor e sol, você deve preparar com antecedência:
- um quilo de pepinos pequenos;
- quilograma de tomates maduros médios;
- 0,1 litros de óleo vegetal;
- quilograma de repolho branco;
- quilograma de cenouras jovens;
- quilograma de pimentão doce;
- 50 gramas de sal de cozinha;
- 0,2 litros de vinagre de mesa;
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado.
Você precisa marinar os vegetais em uma salada de acordo com o seguinte esquema:
- Enxágue bem todos os vegetais que farão parte da salada.
- Pique o repolho, as tiras devem ser o mais finas possível.
- Corte os tomates em rodelas pequenas, se os frutos forem pequenos pode simplesmente cortá-los em 4 partes.
- Corte o pimentão em tiras finas.
- Lave bem as cenouras, descasque-as e corte-as em tiras finas. Se tiver alguma engenhosidade, a dona de casa pode determinar ela mesma os formatos de corte das cenouras.
- Corte os pepinos em rodelas grandes. Uma fruta de tamanho médio pode ser dividida em 4 partes por meio de um corte transversal.
Todos os ingredientes - vinagre, azeite, vegetais e temperos - devem ser misturados e fervidos em uma panela por 10 minutos. Durante esse tempo, são preparados pratos nos quais a decapagem ficará armazenada por muito tempo. Os frascos devem ser lavados e esterilizados previamente.
Depois que os legumes salgados atingirem o estágio de meio preparo, eles devem ser colocados em potes, torcidos e embrulhados em uma manta quente até esfriarem completamente.
Pepinos em conserva com adição de repolho
Pepinos em conserva com repolho são um aperitivo rápido e muito saboroso. Os hóspedes apreciam a variedade na mesa festiva, por isso a maravilhosa dupla de dois vegetais crocantes será apreciada.
Para preparar uma porção de picles com repolho em potes para o inverno você precisará de:
- 0,3 kg de repolho fresco;
- 0,6 kg de pequenos pepinos verdes;
- 3 folhas de louro;
- 4 dentes de alho fresco;
- raminhos de endro;
- pimenta em grão (preta - obrigatória, rosa, verde e branca - opcional);
- 1 colher de sopa de sal de cozinha;
- 1 colher de chá de açúcar branco refinado;
- 20 gramas de vinagre de mesa, que pode ser substituído por vinagre de maçã;
- 0,7 litros de água limpa para encher potes.
A receita para enlatar pepinos e repolho para o inverno é a seguinte:
- Em potes previamente esterilizados, é necessário colocar temperos: pimenta, louro, dentes de alho, raminhos de endro aromático.
- Desfie o repolho conforme desejado, mas não o desfie. Deve ser colocado em uma jarra em camadas, alternando com pepinos.
- Pepinos, intercalados com repolho, são colocados em uma jarra em forma de metades. A fruta deve ser cortada transversalmente e não longitudinalmente.
- Depois de encher o recipiente com camadas de vegetais, é necessário encher o frasco até o topo com água fervente e deixar em infusão por 8 a 10 minutos.
- O próximo passo é muito importante: despeje a água da jarra em uma panela, adicione sal e açúcar para deixar o sabor mais equilibrado.
- A salmoura deve ser fervida até que os produtos a granel se dissolvam. Depois disso, imediatamente antes de despejar na jarra, deve-se adicionar vinagre de mesa à composição.
- Os vegetais em uma jarra devem ser enchidos com salmoura quente até o topo, enrolados e embrulhados em um cobertor quente. Isto é importante porque o resfriamento da preservação deve ser o mais lento possível.
Depois que os potes esfriarem completamente, eles podem ser devolvidos à posição original e transferidos para armazenamento no local previsto para isso: armário, adega ou geladeira.
Pepinos com couve-flor
Vários tipos de repolho podem ser usados em receitas culinárias, a couve-flor não é exceção.Acontece crocante e muito saboroso. Para marinar pepinos e repolho (couve-flor) para o inverno, você precisa de:
- folha de raiz-forte;
- couve-flor - repolho;
- 4 tomates médios;
- 3,5 colheres de açúcar;
- pimenta preta (rosa e verde se necessário);
- repolho branco - 1 cabeça;
- 2 colheres de sopa de sal;
- uma colher de sopa de essência de vinagre;
- 3 dentes picantes;
- 5 dentes de alho;
- 3 vagens de pimenta;
- 3 unidades de pimentão;
- 8 pepinos de tamanho médio.
O processo de preparação de lanches consiste em várias etapas:
- O repolho é cortado em pequenas tiras. A couve-flor é desmontada em bolas com diâmetro de 2,5 a 3 centímetros.
- A pimenta é dividida em 4 partes, os talos e as sementes são retirados.
- Um pote pré-calcinado está cheio de especiarias, dois tipos de repolho e pepino. É necessário cortar as pontas deste último, cortando os próprios frutos em várias partes.
- Os tomates cortados em fatias de 2 a 3 centímetros de comprimento são colocados em uma jarra.
- Os potes são enchidos com água fervente, que deve ser deixada por 10 minutos. Em seguida, despeja-se o líquido em uma panela, adiciona-se açúcar e sal, adiciona-se vinagre (no final do cozimento) e leva-se a mistura para ferver.
- Encha os potes até a borda com salmoura fervente e feche os recipientes com uma chave de conserva ou tampas auto-apertáveis.
- A preservação é coberta com uma manta quente até esfriar completamente, o que deve ser bem lento.
Dependendo do gosto dos membros da família, as proporções de vegetais nas saladas podem ser diferentes, mas é preciso experimentar os temperos com muito cuidado. Deve-se ter cuidado ao ferver a salmoura e escaldar pepinos e repolho para o inverno, se esta etapa estiver incluída na receita de preparo do aperitivo.
