Pepinos Zozulya - variedade de estufa para salada, que se valoriza pela capacidade de crescer bem em terreno aberto e fechado e produzir colheita 30 a 35 dias após o plantio das mudas. Alguns jardineiros não sabem se a variedade Zozulya pode ser salgada, por isso usam pepinos apenas frescos, temendo que a comida enlatada estrague ou fique sem gosto. Na verdade, esses pepinos são adequados para decapagem e outros métodos de preservação. Se Zozulya crescer em uma estufa, deixe as frutas em conserva sem hesitação até que os pepinos cresçam demais.
Rassolnik
Pepinos Zozulya são usados para fazer um molho perfumado para sopa de picles. Para preparar o primeiro prato, no inverno basta ferver as batatas no caldo ou na água, depois colocar o molho numa panela e levar para ferver. Segundo esta receita, as frutas devem ser conservadas em potes junto com o mingau de cevada pérola.
Conjunto de produtos:
- 250g de óleo vegetal;
- 500g de cevadinha;
- 95g de vinagre;
- 80g de sal grosso;
- 800 – 900 g de cenouras;
- 560 g de pasta ou tomate ralado;
- 260g de açúcar granulado;
- 900 – 950 g de cebola branca.
Frutas jovens e de tamanho médio são selecionadas para decapagem.
Cozinhando passo a passo:
- Rale as cenouras em um ralador grosso. Corte as cebolas em tiras. Ferva a cevada até que esteja quase pronta. Pique os pepinos em cubos.
- Coloque todos os ingredientes, exceto o cereal e o vinagre, em uma panela de aço. Ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 45-50 minutos.
- Adicione o mingau, coloque o vinagre, ferva por mais 15 minutos
- Despeje em potes de 0,5 a 0,7 litros para que um pote seja suficiente para sopa para toda a família.
- Rolar. Coloque-o de cabeça para baixo e cubra-o com um cobertor.
Mistura de pepino e cebola para sanduíches
Você não deve se surpreender ao saber que pode conservar pepinos Zozulya não apenas para o primeiro e segundo pratos, mas também para sanduíches. O resultado é uma massa saborosa e fácil de espalhar no pão, preparando sanduíches abertos ou fechados. Não se deve fazer muito de uma vez, pois os pepinos preparados de acordo com esta receita não duram muito: o preparo pode logo começar a azedar.
Conjunto de produtos:
- 5 g de pimenta malagueta;
- 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 5g de cúrcuma;
- 10 sementes de mostarda;
- 220 ml de vinagre normal, 130 ml de vinagre de maçã;
- 35 g de açúcar escuro;
- 135 g de açúcar granulado branco;
- 380g de cebola;
- 750g de pepino;
- 25g de sal.
Preparação passo a passo:
- Corte as frutas pequenas em rodelas, polvilhe com sal e deixe por 3 a 5 minutos.
- Retire do sal, enxágue e seque com um guardanapo para retirar o excesso de umidade dos picles.
- Corte a cebola em tiras ou meias rodelas, junte aos pepinos, misture delicadamente e despeje a mistura em potes.
- Coloque todos os outros ingredientes da lista em uma panela, deixe ferver e espere até que o açúcar se dissolva.
- Despeje a marinada em um recipiente de vidro, feche e guarde na geladeira.
Veja o que as donas de casa dizem sobre esta receita: “Conservo vários potes todos os anos e minha família come tudo em um mês”.
Receita sem vinagre
Muitas pessoas estão interessadas em saber se os pepinos Zozulya podem ser conservados sem vinagre. Como esta receita existe e não pede ácido ou vinagre, a resposta é sim. Mas as frutas em potes podem ficar macias e pouco saborosas, por isso, antes de preparar comida enlatada, é necessário deixar os pepinos de molho por 12 a 13 horas, de preferência durante a noite. Água clorada não é adequada para imersão, é necessário levar água filtrada ou de nascente.
Conjunto de produtos:
- açúcar granulado - 150 g;
- sal - 180g;
- suco de tomate - 1050 g;
- pimenta malagueta - 7,5 g;
- pimentão (de preferência vermelho) - 320 g;
- pimenta da Jamaica (jamaicana) - 9 g;
- alho - 105g;
- pepinos - quanto você ganha depende de como você os organiza.
Preparação:
- Os pimentões são isentos de sementes.
- Frutas e vagens inteiras de pimenta são colocadas no recipiente.
- Encha até o topo com água fervente.
- Moa o alho e o pimentão no liquidificador ou no moedor de carne, misture com o suco de tomate e leve ao fogo.
- Deixe ferver e ferva.
- A prontidão é determinada pelo gosto.
- Escorra a água dos pepinos e coloque os grãos de pimenta em potes.
- Despeje o tomate fervente.
- Cubra com tampas metálicas e esterilize por 30 minutos.
Variedade de tomates e pimentões
Enlatar pepinos junto com tomates e pimentões confere ao preparo um sabor delicioso. Para deixar as frutas perfumadas e crocantes, é melhor mariná-las com folhas de carvalho, adicionando 2 a 3 pedaços em cada recipiente.
Conjunto de produtos:
- 1500ml de água;
- 3 pecas. cravos;
- 10g de pimenta jamaicana;
- 24g de sal grosso;
- 100ml de vinagre;
- 60g de açúcar granulado;
- 1 cabeça grande de alho;
- 1 cebola grande;
- 250 g de pimentão laranja ou vermelho (pimentão);
- folhas de cereja, carvalho e groselha;
- 2 – 3 folhas grandes de raiz-forte;
- 550 – 600 g de pepino;
- um pequeno ramo de salsa;
- 900 g de tomate cremoso de tamanho médio;
- 3 - 4 guarda-chuvas de endro.
Enlatamento passo a passo:
- Lave as verduras em água corrente e coloque em potes. As folhas pequenas são inteiras, as folhas grandes podem ser rasgadas em várias partes.
- Coloque os tomates, as rodelas de cebola, os pimentões picados, o alho picado e as rodelas de pepino no recipiente em camadas.
- Despeje água fervente sobre os vegetais e deixe descansar por 10 minutos.
- Despeje a água resfriada em uma panela, deixe ferver, despeje novamente no recipiente de vidro e deixe por 10 minutos.
- Escorra novamente a água e acrescente o açúcar granulado, o vinagre e o sal, leve ao fogo.
- Coloque os temperos em potes, regue com a marinada fervente e enrole imediatamente.
- Abaixe as tampas e deixe esfriar. Não embrulhe.
Além dos ingredientes listados, pode-se adicionar pequenos pedaços de abobrinha e cenoura, couve-flor, previamente divididos em inflorescências.
Receita com ervilhas
O pepino é interessante porque pode ser salgado com qualquer ingrediente, inclusive ervilha.Esse preparo para o inverno vai ajudar nos casos em que você precisa cozinhar algo “com pressa”: basta abrir o pote, colocar os legumes nos pratos - o acompanhamento está pronto. Para preservação, é melhor levar frutas de tamanho médio.
Conjunto de produtos:
- ervilhas verdes - 150 g;
- salsa, endro - 1 cacho cada;
- alho - 5 - 6 dentes;
- vinagre de mesa - 25 ml;
- açúcar granulado - 40 g;
- sal - 10g;
- água - 500ml;
- pepinos de tamanho médio - quantos cabem em uma jarra de litro.
O processo de enlatamento passo a passo:
- Coloque os pepinos em água fria e guarde durante a noite.
- Lave as ervilhas várias vezes, trocando a água e ferva por 15 minutos.
- Coloque as ervas e o alho em uma jarra.
- Empurre bem os pepinos inteiros, preenchendo o espaço entre eles com ervilhas.
- Despeje água fervente nos potes e deixe por 10 minutos. Escorra a água, deixe ferver e despeje de volta nos potes. Escorra novamente e leve ao fogo.
- Adicione vinagre e temperos à água e deixe ferver.
- Despeje em potes e feche as tampas. Deixe esfriar e guarde.
Com bagas de sorveira
Esta combinação interessante não é acidental: as bagas de sorveira contêm taninos que protegem os pepinos da deterioração, tornando-os crocantes, densos e elásticos. Como os pepinos Zozulya são bastante caprichosos e nem todas as receitas são adequadas para eles, esta combinação permitirá à dona de casa complementar sua coleção.
Conjunto de produtos:
- vinagre de mesa (você pode usar vinagre de maçã) - 100 ml;
- sal - 20 g;
- água de poço ou filtrada - 900 ml;
- pepinos - 600 g;
- açúcar branco - 75 g;
- bagas vermelhas de sorveira - 300 g.
Os ingredientes preparados rendem 3 potes de 0,7 litros cada.
Processo de preservação passo a passo:
- Os pepinos são colocados em água fria durante a noite.
- Na manhã seguinte, corte as caudas e coloque as frutas em potes de 1 litro.
- A sorveira é lavada e escaldada com água fervente.
- O espaço entre os pepinos está cheio de frutas vermelhas.
- Uma marinada é feita de água, vinagre, açúcar e sal.
- Despeje em potes, deixe por 10 minutos, escorra, deixe ferver, encha novamente os potes.
- Após 10 minutos, escorra, deixe ferver, encha novamente os potes e enrole imediatamente as tampas.
- Vire, enrole em um cobertor ou moletom quente e deixe esfriar por cerca de um dia.
Ao conservar os pepinos Zozulya para o inverno, a dona de casa receberá um delicioso aperitivo que não terá vergonha de servir nem na mesa festiva.
