As framboesas são uma baga doce e aromática, por isso a geléia feita com elas é considerada uma das mais deliciosas sobremesas de inverno. As frutas vermelhas são preparadas para o inverno de diferentes maneiras. A geléia de framboesa gelatinosa é popular, a receita para seu preparo é simples e não requer habilidades culinárias especiais. Esta preparação pode ser utilizada como recheio de produtos de panificação.
Recursos de culinária
Para preparar geléia de framboesa, você deve seguir as recomendações:
- A baga não gosta de água, por isso não é recomendável lavá-la.Você pode separar e remover os talos. Se as framboesas foram colhidas depois da chuva, recomenda-se lavá-las em jato fino de água, mas apenas para que as frutas não absorvam muita umidade. Coloque imediatamente as framboesas em uma peneira para escorrer o líquido.
- Despeje a geléia em potes resfriados, sem acrescentar 7 mm à borda do recipiente.
Para preservar a cor framboesa brilhante, a sobremesa finalizada deve ser resfriada rapidamente - mergulhe a geléia enrolada em água gelada. Graças a este método, a sobremesa gelatinosa manterá o sabor da framboesa.
Ingredientes para receita de geléia de framboesa
Para fazer a sobremesa, você precisará dos seguintes produtos:
- 1kg de framboesas;
- 1,2 kg de açúcar granulado.
Especificidades da seleção do produto
Para que a geléia fique saborosa, os frutos devem ser colhidos e preparados corretamente. Para preparar uma sobremesa gelatinosa, você precisa pegar uma fruta inteira e densa. As framboesas devem estar maduras, mas não maduras demais. Os frutos mais adequados são de tamanho médio e de cor escura.
A época ideal para a colheita é o tempo seco, pois depois da chuva as framboesas ficam aguadas e pouco atraentes.
Se a baga for danificada por larvas ou insetos, ela deverá ser limpa.
Para isso, coloque-o em uma peneira e mergulhe-o em uma solução de sal e água (1 colher de chá de sal para 1 litro de água) por 15 minutos. Todos os insetos sairão da “casa da framboesa”, os frutos só precisarão ser enxaguados. O processamento começa imediatamente, pois as framboesas deterioram-se rapidamente, mesmo na geladeira.
Utensílios de cozinha
Anteriormente, a geléia era cozida em bacias de cobre, mas os utensílios de cobre não são adequados para cozinhar sobremesas, pois os óxidos de cobre podem penetrar na iguaria. As framboesas são frutas ácidas e os óxidos são formados quando as frutas ácidas são cozidas.Assim, o volume mínimo de íons de cobre leva à quebra do ácido ascórbico, o que significa a ausência de vitaminas nesse prato após o cozimento.
A bacia de alumínio também não é recomendada para sobremesa, pois o aumento da acidez da iguaria prejudica o filme de óxido que se forma na superfície do metal. Sobremesa com alumínio não é saudável.
É necessário cozinhar a sobremesa gelatinosa em uma vasilha de fundo largo. Use uma panela de aço inoxidável ou esmaltada. Os bancos também estão sendo preparados. Eles são lavados e esterilizados. As tampas estão fervendo.
Como fazer geléia de framboesa?
Para preparar a sobremesa, você precisa seguir os passos:
- Os bagos são bem separados e colocados num caldeirão de esmalte adequado.
- As framboesas são cobertas com 2/3 de areia e reservadas por 2 horas. Esse tempo é suficiente para que as frutas liberem o suco.
- Leve a panela ao fogo baixo, deixe ferver e mexa até que toda a areia se dissolva. A espuma é removida do líquido.
- Quando a mistura ferver, a geléia precisa ser cozida por 5 minutos. Em seguida, a panela é retirada do fogão, o prato é completamente resfriado.
- A areia restante é adicionada à mistura. Novamente, você precisa que a geléia ferva e cozinhe por 5 minutos.
- Em seguida, resfrie rapidamente a panela mergulhando-a em água fria com gelo.
- Após o resfriamento, a sobremesa é colocada em potes esterilizados e fechados com tampas.
Condições e períodos de armazenamento
A geléia de framboesa pode ser armazenada por cerca de um ano se a receita e as condições de temperatura forem seguidas. O armazenamento na geladeira pode durar até 2 anos, em temperatura ambiente pode ser armazenado por até 3, mas depois a sobremesa perde suas propriedades benéficas e se deteriora rapidamente.
Vale lembrar que o prazo de validade é afetado pela concentração de açúcar granulado, pelas tampas metálicas e pelas condições de armazenamento da sobremesa.
Recomenda-se colocar a geléia em local fresco e onde a temperatura permaneça a mesma, assim a iguaria manterá por muito tempo seu excelente sabor.
