O ácido salicílico, originalmente obtido da casca do salgueiro e posteriormente sintetizado pelo químico italiano Rafael Piria, é um agente antiinflamatório e anti-séptico amplamente utilizado. Porém, além da medicina, também tem aplicação na culinária. Em particular, na preparação de conservas, esta substância disponível desempenha o papel de conservante, pelo que são armazenadas por mais tempo e não se deterioram. Vejamos as características do preparo do tomate para o inverno com ácido salicílico e conheçamos receitas de sucesso.
As sutilezas de preparar tomates com ácido salicílico para o inverno
A adição de ácido salicílico na preservação do tomate permite criar um ambiente ácido especial que é destrutivo para bactérias nocivas. Graças a isso, os vegetais podem ser conservados por mais tempo. Este método não utiliza o tratamento térmico comum dos tomates e, portanto, eles mantêm o sabor fresco e contêm o máximo de substâncias úteis.
Para enlatados, o ácido salicílico pode ser utilizado exclusivamente na forma de pó, observando rigorosamente as dosagens permitidas.
Requisitos para ingredientes principais
Os tomates, assim como outros vegetais que atuam como ingredientes adicionais para o twist, devem estar maduros, ter uma cor rica e uniforme, uma estrutura densa e carnuda e suculenta e aproximadamente do mesmo tamanho. Não devem apresentar os menores sinais de podridão, infecção ou outros danos.
O ácido salicílico, que atua como conservante, deve ser adquirido exclusivamente em farmácias. Deve ser fresco, por isso preste atenção ao prazo de validade. O ácido antigo (pelo menos do ano passado) faz com que o conteúdo fique turvo e as tampas dos potes inchem. Além disso, pode prejudicar a sua saúde.
O processo de colheita de tomate com ácido salicílico
Uma das vantagens mais importantes dos twists vegetais com ácido salicílico é o preparo a frio. Graças a isso, as vitaminas e outros componentes valiosos não são destruídos, mas são preservados quase na sua forma original.
A receita apresentada é muito fácil de aprender, por isso mesmo com conhecimentos culinários mínimos você pode preparar deliciosos tomates com suco de tomate.Para fazer isso você precisará de:
- um quilo e meio de tomate doce;
- 1 ou 2 pimentões doces (dependendo do tamanho);
- alguns raminhos de salsa fresca e endro;
- 1 colher de sopa de ácido salicílico farmacêutico;
- sal de cozinha (a gosto).
A quantidade dos ingredientes listados é calculada para um frasco de três litros.
É necessário primeiro esterilizar o recipiente, mantendo-o no forno por cerca de vinte minutos. Depois disso, você pode iniciar o processo culinário:
- Lave os tomates cuidadosamente selecionados e seque-os em papel toalha.
- Lave os pimentões, corte cada um ao meio, retire o caule junto com as sementes e seque da mesma forma.
- Coloque frutos inteiros de tomate de formato bonito e tamanho médio no fundo de um recipiente de vidro esterilizado.
- Corte os tomates grandes em pedaços aleatórios, remova os talos, bem como as partes danificadas (se houver).
- Moa os pimentões picados junto com pedaços de tomate e ervas aromáticas frescas em um moedor de carne.
- Esprema o suco da massa resultante e despeje em um recipiente separado.
- Adicione uma colher de sopa de ácido salicílico em pó ao suco resultante e mexa até dissolver completamente.
- Adicione sal de cozinha em quantidade de acordo com as preferências de gosto.
- Mexa a mistura suculenta novamente e despeje sobre os tomates inteiros da jarra.
- Enrole com tampas seguras, vire o recipiente de cabeça para baixo e embrulhe em um cobertor ou cobertor.
Você pode preparar o twist de uma maneira um pouco diferente, usando marinada. Neste caso você precisará de:
- 2,5 litros de água fervida resfriada;
- 150 gramas de açúcar granulado;
- 50 gramas de sal grosso;
- uma colher de sopa de vinagre a 9%;
- uma colher de sopa de ácido salicílico em pó.
Todos os componentes devem ser misturados até dissolver completamente e, em seguida, despeje a marinada preparada sobre os tomates na jarra. A seguir, enrole a tampa, como na receita anterior.
Suco de tomate com ácido salicílico
O suco caseiro feito de tomate maduro com adição de ácido salicílico não está sujeito a fermentação e outros processos desagradáveis.
Ingredientes mínimos necessários:
- frutos maduros de tomate (em qualquer quantidade);
- uma colher de sopa de ácido salicílico (por frasco de três litros);
- sal e açúcar - a gosto.
É necessário cortar os tomates em pedaços pequenos e ferver por 3-5 minutos. Em seguida, deixe esfriar e passe por uma peneira, acrescente sal, acrescente o açúcar, ferva e continue fervendo por mais 5 minutos. Ao final do processo, adicione ácido salicílico na quantidade necessária e despeje a bebida em recipientes esterilizados. Em seguida, feche os potes, abaixe as tampas e isole-os com uma manta.
Armazenamento adicional de preservação
Os recipientes com tomate em lata devem ser colocados na adega ou despensa - o principal é que o local seja seco, fresco e escuro.
Prazo de validade do produto acabado
O ácido salicílico permite conservar o tomate por até três anos sem perder o sabor e as propriedades benéficas.
