A salada de pepino chamada “Nezhinsky” tem um sabor excelente. Não é necessário usar frutas lisas e bonitas: frutas tortas, crescidas e até um pouco estragadas servem, mas precisarão ser aparadas. Segundo algumas versões, esta salada foi inventada em Nizhyn, o que explica o seu nome, mas agora é popular em todo o país.
Existem várias receitas comprovadas, inclusive sem esterilização, segundo as quais donas de casa experientes fazem pepinos Nezhinsky.Pepinos enrolados em potes por qualquer um dos métodos aqui indicados ficam bem guardados no porão, na geladeira e até no quarto embaixo da cama: a solução não fica turva, as tampas não incham e não voam dos potes . A cor, o sabor e os benefícios dos pepinos são preservados.
Salada em autoclave
Esse tipo de salada é feito esterilizando os potes em autoclave.
Primeiro prepare os ingredientes:
- 2 kg de pepinos médios;
- 1 kg de cebola branca ou roxa;
- 165 ml de óleo (qualquer óleo vegetal serve);
- 3 colheres de chá. 80% de essência de mesa;
- 50 g de sal grosso (sal iodado não é adequado);
- 10-15 folhas de louro (na proporção de 2-3 peças por 1 frasco);
- 10 peças. Pimenta.
Corta-se a cauda dos pepinos, descasca-se a cebola e retira-se o fundo, depois corta-se os legumes em camadas de 2 mm de espessura. Você pode usar um processador de alimentos para essa finalidade - ele permite reduzir o tempo de corte. O pepino é picado inteiro ou pré-cortado longitudinalmente em 2 a 4 fatias.
Os vegetais preparados são polvilhados com sal e deixados à temperatura ambiente durante 1 hora. Durante esse tempo, os potes são lavados e secos e são preparadas tampas de lata. O vinagre obtido pela diluição da essência com água e óleo vegetal é adicionado à mistura de pepino e cebola. Misture tudo bem.
Coloque alguns grãos de pimenta e 7 a 10 folhas de louro no fundo de cada frasco. Encha com a salada até o topo para que quase não haja ar entre ela e a tampa. Eles estão enrolando. Os potes são colocados na autoclave, o cassete é enchido com água, o aparelho é fechado e ligado. A esterilização ocorre a 1000 graus por 15 minutos, após os quais a autoclave é desligada e deixada por um tempo até que a temperatura caia para 800 graus.
Escorra a água e espere que as latas esfriem completamente, após o que são levadas para o porão ou outro local onde costumam ser armazenados os preparativos para o inverno.
Receita clássica
Segundo esta receita, as donas de casa que se lembram da comida enlatada dos tempos soviéticos gostam de preparar pepinos Nezhinsky para o inverno. Eram muito saborosos e mesmo a embalagem sem graça não estragava a impressão, por isso as mulheres ainda hoje fazem saladas de pepino pelo método clássico.
Para 4,5 kg de salada você precisará de:
- 3 kg de frutas pequenas com casca não amarga;
- 1kg de cebola;
- vários raminhos de salsa;
- 1 ramo de endro;
- 5 colheres de sopa. colheres de açúcar granulado;
- 250 g de óleo vegetal (é melhor levar não refinado);
- 5 pedaços de pimenta da Jamaica;
- 2 colheres de sopa. colheres de ácido acético.
Procedimento de cozimento
Os pepinos são lavados, enchidos com água fria e deixados por 2 horas, depois retirados, secos e cortados o fundo e as caudas. Corte em círculos de 0,5 a 1 cm de espessura e coloque em uma tigela grande de vidro ou cerâmica. Adicione verduras e cebolas picadas, cortadas em rodelas finas. Adicione pimenta em grão, essência diluída em água, óleo no mesmo recipiente, misture tudo bem. Deixe os legumes na tigela, tampados, por 30 minutos para que soltem o suco. Comece imediatamente a esterilizar os recipientes de vidro. Isso pode ser feito da maneira tradicional - em uma chaleira ou no forno em temperaturas não superiores a 170 graus.
Importante: o forno não deve ser aberto durante a esterilização, caso contrário o vidro quebrará devido ao resfriamento repentino.
O recipiente de vidro é colocado com o gargalo para cima e é preparada água fervente.A massa vegetal é colocada bem apertada, mas não compactada, então adiciona-se tanta água fervente em cada recipiente para que a água não atinja o estreitamento até a espessura do dedo indicador. Cubra imediatamente com tampas de lata aquecidas e deixe por 20 minutos.
A próxima etapa é a esterilização em uma panela no fogo. É muito importante ter cuidado aqui, pois um movimento descuidado pode facilmente estragar tudo: o pote pode estourar ou escorregar de suas mãos. Coloque um círculo de madeira ou pano grosso no fundo de um prato largo de metal, coloque um recipiente de litro, encha o espaço com água até chegar ao gargalo e esterilize por 14-16 minutos. Eles enrolam a chave e a deixam sobre a mesa. Algumas donas de casa cobrem os recipientes de conservação com uma manta para que esfriem mais devagar, mas isso não é necessário.
Salada abaixo do padrão
As donas de casa econômicas vão adorar esta receita. Você pode preparar uma salada “Nezhinsky” com ela muito rapidamente, e qualquer pepino serve: tamanhos diferentes, feios e tortos. Você pode processar os produtos da sua própria horta ou comprar vegetais baratos no mercado - pepinos irregulares geralmente custam menos do que os calibrados.
Ingredientes:
- 4kg de pepino fresco;
- 4kg de cebola;
- 200 ml de vinagre alimentar;
- 200 g de óleo de girassol (pode ser substituído por outro óleo vegetal);
- 6 colheres de sopa. colheres de açúcar granulado;
- 4 colheres de sopa. colheres de sopa de sal grosso (sal iodado não pode ser usado);
- ervilhas de pimenta da Jamaica.
Os frutos lavados e secos são cortados em pedaços de formato arbitrário, a cebola é cortada em tiras compridas, colocada numa tigela larga, junta-se pimenta, sal e açúcar, agita-se várias vezes e mantém-se no quarto durante 30 minutos para que o massa libera o suco.Em seguida, leve a salada ao fogo, depois de ferver, reduza o fogo e ferva por 10 minutos, acrescente o vinagre e o azeite, mexa e deixe ferver. Para sabor e aroma, adicione endro e salsa, e os amantes de especiarias adicionem mais 2-3 rodelas de pimenta.
Você pode adicionar uma pimenta pequena em cada frasco, então o sabor da fruta em conserva ficará picante.
A mistura é colocada em potes, tapados com tampas, lacrados com máquina de costura e deixados esfriar virados de cabeça para baixo. Enlatar pepinos para uso atual não requer o uso de uma costura - você pode simplesmente fechar os potes com tampas de plástico.
Receita clássica sem óleo
A base desta preparação são cebolas e pepinos, mas cada segunda dona de casa pode prepará-la à sua maneira, acrescentando ingredientes adicionais para dar sabor. O bom desta receita é que ela pode ser melhorada. Para o picante, você pode usar alho, pimentão ou pimenta, salsa, endro, temperos diversos, cenoura e até tomate.
Componentes principais:
- 3 kg de frutas lisas de tamanho médio, da variedade decapagem;
- 1kg de cebola;
- 5 colheres de sopa. colheres cheias de açúcar;
- 3 colheres de sopa. colheres rasas de sal;
- 3 colheres de sopa. colheres de vinagre 9%.
Os pepinos são mantidos em água fria por 4 horas, que é trocada várias vezes. Isso é necessário para que se tornem elásticos. Em seguida, são secos, descascados e cortados em pedaços redondos de meio centímetro de espessura. Coloque em um recipiente de aço ou esmalte de volume adequado.
A cebola é descascada, cortada em rodelas finas ou meias argolas e também colocada numa tigela. Também são adicionadas verduras lavadas e picadas. Em seguida, adicione o açúcar e o sal, coloque o vinagre, misture delicadamente para que os legumes não se desfaçam e deixe na mesma tigela por 2 horas. Durante esse tempo, a massa vai liberar suco.Enquanto a salada está infundindo, cozinhe no vapor os recipientes de vidro e ferva as tampas de lata.
A salada é colocada em um recipiente, tentando distribuir uniformemente a massa espessa e o suco, colocado em cima da tampa, mas ainda não enrolado. Coloque um círculo de madeira ou pano grosso em uma panela grande, coloque os potes ali e despeje água suficiente para que não atinja o estreitamento.
Em uma nota. A panela deve primeiro ser colocada no fogão: quando já está cheia de potes fica mais difícil de fazer.
A comida enlatada é esterilizada por 15 minutos a partir do momento da fervura, depois os potes são retirados e imediatamente enrolados. O recipiente é virado de cabeça para baixo e colocado nesta posição no chão ou na mesa. Você pode cobri-lo com um cobertor por cima. Após esfriar, leve para armazenamento. A salada pode ser armazenada por um ano ou mais, mas geralmente os pepinos Nezhinsky armazenados para o inverno são consumidos mais cedo.
