A facilidade de cultivo do alho geralmente resulta em colheitas abundantes deste vegetal herbáceo perene e na solução para o problema anual de como conservar o alho até a próxima colheita. Existem muitas formas de armazenar a colheita, porém nem todas são capazes de garantir uma boa vida útil do vegetal picante e aromático. É possível congelar alho e qual variedade de Alliaceae consegue sobreviver melhor ao inverno?
Condições para uma colheita adequada de alho
Qualquer alho imediatamente retirado da horta e devidamente preparado pode ser armazenado, inclusive por longo prazo, até uma nova colheita. Acredita-se que as variedades de alho da primavera, colhidas no último mês do verão, sejam muito mais resistentes do que as de inverno, mas um grande número de avaliações de agrônomos experientes fizeram ajustes nessas informações sobre o armazenamento do produto. Acontece que na maioria dos casos de cultivo de culturas de inverno, muitos jardineiros, por algum motivo, omitem a necessidade de uma série de ações para desinfetar a semente, e quando se deparam com doenças vegetais ou com o apodrecimento da cabeça no solo, eles nem sempre se preocupam em descobrir a causa e permitir que as doenças cubram grandes áreas da cultura.
A determinação correta do momento da colheita dos vegetais desempenha um papel importante para o armazenamento adequado:
- alho primavera, retirado da horta depois de 20 de agosto;
- O vegetal de inverno é guardado na horta até meados de julho.
Você pode determinar a prontidão de uma colheita para escavação concentrando-se na condição da parte verde do caule da planta. Mais perto da data prevista, as pontas dos vegetais começam a amarelar, ressecam as folhas externas e baixam os caules até o solo - “espalhar”. É impossível manter o material de plantio no solo, assim como é impossível realizar regando alho nos últimos 10-12 dias antes da colheita - tudo isto contribui para a libertação dos rebentos pelos bolbos e a desintegração da cabeça do alho em dentes individuais. Neste estado, os bulbos desenterrados só são úteis para armazenamento na forma processada.
Imediatamente após a escavação de toda a colheita, ela é separada, descartando-se todos os bulbos estragados ou não suficientemente firmes ao toque. Ali mesmo, na horta, sobre tábuas de madeira ou metal, é feita a primeira secagem do alho após a colheita.O vegetal seca à sombra, sempre junto com as pontas e toda a parte verde da planta. À noite as lâmpadas são colocadas dentro de casa e durante o dia são apagadas novamente - e assim por diante por pelo menos 4 dias.
Como armazenar o alho depois de desenterrá-lo para não se preocupar em ter o vegetal na mesa até a próxima colheita?
Onde armazenar alho?
O armazenamento do alho na adega ou despensa deve ser realizado em condições de temperatura que não permitam que o termômetro se desvie dos +3...+6 graus ideais. Não é recomendado o uso de caixas metálicas de garagem ou porões úmidos para armazenar este vegetal - o nível de umidade neles pode chegar a 80-100% e, nesses valores, o alho vai secar ou começar a amolecer e apodrecer.
É melhor pendurar o alho no teto após a colheita. Há muitas maneiras de fazer isso bem - desde trançar talos de alho secos em tranças, formando uma espécie de “videira”, até usar pequenos cestos ou “sacos de barbante” de malha nos quais o alho ficará bem ventilado no inverno. Se não for possível dar “espaço de ar” ao vegetal, as cabeças intactas são dispostas em uma fileira em caixas planas com perfurações nas paredes laterais e colocadas em prateleiras.
Para evitar que o vegetal armazenado fique úmido, não se deve colocar uma camada de alho perto de caixas com cenoura, nabo, beterraba, rabanete e repolho. O único vizinho digno da colheita durante o armazenamento serão as cebolas bem secas.
Existe outra opção para prolongar a vida útil das cabeças de vegetais não processadas - guarde-as na geladeira. Cabeças inteiras de vegetais são colocadas de 3 a 5 pedaços em pequenos sacos feitos de papel artesanal e ocupam um recipiente separado para vegetais na parte inferior da geladeira.O alho não é armazenado nesta forma por muito tempo - até três semanas, então a maioria das donas de casa escolhe um método de armazenamento mais problemático, mas confiável - congelar as cebolas no congelador. Este método de armazenamento também é bom porque também é adequado para os chamados “ilíquidos” - vegetais estragados, dos quais é necessário cortar as áreas danificadas e depois picar os cravos com uma faca ou num moedor de carne.
A polpa resultante, ou, se desejado, o cravo inteiro descascado, é bem acondicionada em sacos especiais apertados para baixas temperaturas e esses briquetes são armazenados no freezer pelo tempo que for necessário. A que temperatura é melhor armazenar o alho? É preferível armazenar briquetes congelados com vegetais a -4...-7 graus e nunca descongelá-los totalmente se não houver necessidade de utilizar toda a massa.
Como guardar alho em casa?
O alho processado, quando armazenado, deve possuir um ambiente protetor ou nutritivo no qual suas qualidades benéficas não sejam sujeitas a alterações e a vida do vegetal seja prolongada por um longo período.
Armazenamento em óleo
Esse método de armazenamento do alho é apreciado por quem prefere adicionar o vegetal aromático a sopas e molhos para salada. No óleo vegetal, o alho perde parcialmente a pungência, mas em troca torna-se muito perfumado, saturando até o líquido do recheio com um aroma espesso. A receita para preparar vegetais em óleo é simples:
- os dentes de alho são descascados e picados com uma faca;
- a massa picante é transferida para um pequeno pote, enchendo-o 2/3;
- em jato fino e com agitação constante da pasta liquefeita, o óleo vegetal é despejado no jarro, enchendo o recipiente até os “cabides”;
- O alho no pote é fechado com uma tampa de plástico e colocado na geladeira para armazenamento.
O óleo de girassol que sobra após o uso do vegetal pode ser utilizado no preparo de primeiros pratos e até mesmo para fins medicinais. A vida útil do produto é de até 3 meses.
Tintura alcoólica de alho
A tintura medicinal de alho é frequentemente mencionada em livros de referência médica; portanto, em uma casa onde há pacientes com patologias cardiovasculares, esse preparo de inverno será útil. Para obter um elixir de um vegetal, você precisará de um mínimo de ação e de um pouco de espera:
- dois copos de dentes de alho descascados, picados em moedor de carne, infundidos em pote fechado por cerca de uma hora e meia;
- após a infusão, retire com uma colher toda a camada superior da massa - aproximadamente um terço do total, e transfira o restante da polpa para um frasco de vidro escuro esterilizado de 0,5 litro e encha com um copo de álcool de boa qualidade;
- O frasco fechado é armazenado em local isolado por uma semana e meia, após a qual a tintura pode ser consumida.
O alho “colhido” não precisa ser jogado fora - a melhor forma de guardá-lo é em um pote de óleo, conforme método anterior, ou, opcionalmente, no freezer.
Como armazenar adequadamente o alho com casca?
O armazenamento do alho em casa pode ser feito sem processamento adicional do vegetal. Assim, você pode armazenar o alho em seu apartamento por até seis meses, e ele mantém seu sabor e aroma originais por mais tempo.
Uso de materiais a granel
O armazenamento de alho em farinha, sal grosso ou cinza de madeira baseia-se nas propriedades de absorção de umidade desses sorventes. A utilização de qualquer uma das substâncias permite armazenar o vegetal preparado diretamente na cozinha, sem reservar um cômodo separado, como porão ou despensa:
- Farinha.O fundo de um recipiente plano de plástico é coberto com uma camada de farinha e sobre ele são colocadas uniformemente cabeças de alho do mesmo tamanho. Usando uma peneira, enfarinhe generosamente uma fileira densa de cebolas e feche bem o recipiente para armazenamento posterior.
- Sal. Para recipientes, leve caixas pequenas com perfurações ou caixas de papelão ondulado com furos na tampa. É permitido colocar até três camadas de cabeças de alho em um recipiente, para não esmagar a fileira de baixo com o peso da cebola e do sal. Usar potes de vidro de 1 a 2 litros em vez de uma caixa prolonga a vida útil do vegetal em mais um ou dois meses, o principal é não se esquecer de polvilhar generosamente com sal a camada superior das cabeças empilhadas.
- Cinzas. O método de colocação de vegetais repete exatamente o anterior. É melhor guardar a caixa com o conteúdo das cinzas perto de radiadores de aquecimento.
Se o alho for armazenado em um apartamento na cidade, na despensa ou na cozinha, é preciso garantir que não haja batata, repolho ou beterraba nas proximidades do vegetal caprichoso, que espalha a umidade e pode causar o apodrecimento da colheita.
"Camisa de parafina"
Para revestir com cera, selecione cabeças de vegetais iguais, de tamanho médio, com cravos bem fundidos e cascas intactas. A parte inferior de cada cabeça, onde as raízes começam a crescer, é cauterizada. Em um recipiente resistente ao calor, em fogo baixo ou em banho-maria, derreta velas de cera quebradas ou pedaços de parafina até ficarem líquidas.
Cada cabeça de alho é retirada separadamente pelo caule seco e imersa no líquido, mantendo o vegetal em parafina por exatos 3 segundos. Em seguida, as cabeças dos vegetais são plantadas em uma fileira em uma caixa plana e armazenadas em local fresco e longe da luz solar.Em um revestimento de parafina, o alho das variedades de inverno é armazenado até janeiro-fevereiro, das variedades de primavera - até aproximadamente junho.
Qualquer que seja a opção de armazenamento do vegetal picante escolhida pela dona de casa (com exceção do congelamento), deve-se lembrar que não existe uma forma universal de proteger o vegetal da deterioração, o que significa que devido a um dente de alho danificado, há risco de apodrecimento de todo o arranjo. Pelo menos uma vez por mês ou um mês e meio, é preciso separar os suprimentos, apalpando as cabeças dos alhos e avaliando o cheiro que emana da caixa (jarro) com o vegetal.
