A saúde física depende muito da alimentação, uma vez que o corpo humano é diretamente afetado pelas propriedades dos alimentos. A composição dos pratos e alimentos é de particular interesse, pois os casos de alergias têm se tornado mais frequentes. As sementes de cereais contêm glúten (trigo, centeio, cevada), cuja intolerância é uma doença congênita da doença celíaca. Para distinguir a doença da hipersensibilidade, recomenda-se fazer testes.
O que é glúten e quais alimentos o contêm?
Um grupo de proteínas vegetais (glutelinas, glúten, prolaminas) forma uma substância pegajosa - o glúten, contido nas sementes de cereais.
Características características da substância:
- viscoelasticidade;
- propriedade adesiva;
- Dá elasticidade à massa, ajuda-a a crescer e a manter a forma durante a fermentação.
Convencionalmente, os produtos podem ser divididos em dois tipos - com teor de glúten óbvio e oculto. O primeiro grupo (com glúten óbvio): grãos de centeio, trigo, cevada, farinha e cereais de trigo e centeio, cevada, produtos de panificação, pastelaria, massas.
Produtos que contêm glúten oculto: cereais matinais, salsichas, molhos espessos, doces, iogurtes, purês de vegetais enlatados, sorvetes (a farinha de trigo é utilizada como espessante).
Como isso é prejudicial?
Para pessoas saudáveis, o glúten não é perigoso e até apresenta qualidades benéficas. A intolerância a substâncias é uma doença genética e ocorre em aproximadamente 1-2% da população. Os sintomas da doença podem se manifestar de forma diferente em crianças e adultos:
- As crianças são caracterizadas por regurgitação e vômito após comer, diarréia, inchaço, cárie ou atraso no crescimento dos dentes, raquitismo ou atraso no ganho de peso, imunidade enfraquecida;
- em adultos, observa-se flatulência e distensão abdominal, distúrbios de coagulação sanguínea, anemia, pressão arterial baixa, artrite, estomatite, diminuição do tamanho do baço, disfunção sexual, aumento do nível de microinflamação, diminuição da imunidade e deterioração do metabolismo. As mulheres costumam apresentar irregularidades menstruais. Freqüentemente, a constipação se alterna com diarréia.
A maior parte dos problemas de saúde decorrentes do consumo de alimentos com proteína vegetal ocorrem em pessoas com mais de 40 anos. Isso é causado pela incapacidade do corpo de digerir o glúten. Com o consumo regular de alimentos que contenham glúten, observam-se distúrbios persistentes no trato gastrointestinal, que contribuem para a morte das vilosidades intestinais. Para que o corpo se recupere totalmente, é recomendado seguir uma dieta sem glúten por pelo menos 6 a 7 meses.
O centeio contém glúten?
Qualquer produto tem qualidades negativas e positivas. Pelas suas propriedades benéficas, os produtos de centeio ajudam a resolver diversos problemas de saúde e estão incluídos no cardápio dietético. Porém, deve-se levar em consideração que os grãos de centeio contêm 20% de proteína vegetal, composta por glutelina, globulina e gliadina.
Como detectar intolerância
Para garantir que você não tem doença celíaca ou alergia ao glúten de grãos, você deve passar por testes apropriados em um centro médico. Se isso não for possível, você mesmo pode testar a reação do seu corpo ao glúten em casa.
Para isso, basta excluir de sua dieta alimentos e produtos que contenham glúten por um mês. Durante esse período, você precisa monitorar sua saúde (monitorar a atividade do trato digestivo, o estado do sistema imunológico, a pressão arterial).Após 30 dias, você pode retornar à dieta habitual, controlando o aparecimento de sintomas alarmantes. Além disso, deve-se adicionar gradativamente ao cardápio alimentos que contenham glúten (comer um pedacinho de pão de centeio no almoço ou no café da manhã).
Deve-se admitir que em algumas pessoas o corpo reage negativamente a alimentos que contenham até “vestígios” de glúten. Portanto, ao criar um cardápio ou dieta, é necessário esclarecer a composição dos alimentos. Se você conhece a lista de produtos que contêm glúten, o procedimento de criação de um cardápio fica bastante simplificado.
