Existem diferentes tipos de sal nas lojas de varejo e na natureza. Este produto ocupa o lugar necessário na dieta humana, mas nem todos esses tipos são equivalentes. É importante determinar corretamente qual sal é melhor para conservar pepinos no inverno. Afinal, se você errar na escolha, não conseguirá um produto de qualidade.
O que influencia a escolha do sal para preservação?
Na hora de comprar escolha entre iodado, pedra e mar.A escolha da opção certa para a decapagem de pepinos depende não só da qualidade do produto resultante, mas também da composição.
É uma crença comum que, embora o sal iodado seja bom para a saúde, não é adequado para conservar vegetais.
Frutos do mar e sal de cozinha comum são frequentemente usados para fazer picles, mas o primeiro contém uma composição muito mais útil..
Opções de produto
O sal é dividido de acordo com o método de extração e processamento:
- Eles podem ser extraídos no subsolo com máquinas ou por lavagem com uma solução especial.
- Os depósitos deste produto ficam no fundo dos reservatórios.
- É bastante aceitável extrair sal da água do mar.
Depois de recebido, é purificado e enriquecido com substâncias úteis.
Outra característica importante é o tamanho dos grãos, que caracteriza o sal como:
- esmagado;
- grande;
- cristalino fino;
- pulverulento.
Pedra
Se você usar sal-gema na decapagem, o sabor dos pepinos cozidos será o clássico azedo. O preço desta variedade é inferior ao de outros casos.
Com esta decapagem, os pepinos ficarão firmes e crocantes. Neste caso, excluem-se explosões de latas durante o armazenamento.
O sal de cozinha é feito de sal-gema. Este último é extraído no subsolo com máquinas especiais.
A autodecantação ocorre na forma de sedimento no fundo dos reservatórios, de cor cinza e caracterizada por grande número de impurezas.
Há também uma planta de evaporação-vácuo, que é extraída em grandes profundidades por meio de bombeamento de uma solução especial e o sal é lavado. Em seguida, o sal é evaporado do líquido resultante usando métodos especiais.
Iodado
Esse tipo está ganhando cada vez mais popularidade.Sabe-se que uma pessoa precisa consumir constantemente uma certa quantidade de iodo nos alimentos. Por outro lado, em algumas áreas os residentes sofrem de deficiência de iodo. Às vezes eles não consomem mais que 20% da quantidade necessária. Como resultado, a função cerebral se deteriora e a glândula tireóide sofre. Portanto, usar essa variedade traz benefícios à saúde.
Porém, uma dona de casa experiente sabe que esse sal não pode ser usado para decapagem. Isso afeta a qualidade e o prazo de validade da decapagem. Este sal altera o sabor do produto. Contém um sabor característico de iodo e seu leve amargor inerente. Aos poucos os frutos amolecem.
Existe à venda um tipo de sal iodado que, segundo os fabricantes, não apresenta essas desvantagens e foi processado com iodato de sódio. Acredita-se que o iodanato de sódio não se decompõe durante o tratamento térmico, bem como por muito tempo durante o armazenamento.
Marinho
O sal marinho pode ser usado para decapagem e salga. Porém, costuma ser mais caro comparado à pedra ou iodado. Seu uso evita a formação de edema em quem ingere muitos picles. O sal marinho contém dezenas de substâncias benéficas incluídas em sua composição. Acredita-se que o uso da moagem grossa seja mais adequado para a decapagem de pepinos.
Que sal devo usar para enlatar pepinos?
Cada tipo tem suas próprias características. Para resolver o problema sozinho, você deve fazer vários potes de picles, onde foram utilizadas diferentes opções de decapagem.
Depois você precisará comparar os resultados e escolher o que mais lhe convém.
É possível cobrir pepinos com sal extra fino?
Se você enrolar pepinos, é melhor usar um produto de granulação grossa. Se estiver muito fino, a dissolução ocorrerá rapidamente e o tempo de fermentação será reduzido. Ao usar cristais grandes, a dissolução será mais lenta e durante esse tempo as bactérias aguentarão o processo de decapagem e a dona de casa receberá pepinos saborosos e crocantes.
É possível salgar tomates com sal iodado?
Não é recomendado usar este produto para tomates pelas mesmas razões que não é adequado para enlatar pepinos.
Muitas donas de casa acreditam que o iodo reage com o produto. o que pode levar não apenas à decapagem sem gosto, mas também à explosão de uma lata de tomate durante o armazenamento.
Conclusão
A escolha do sal certo só acontecerá depois de estudar opiniões sobre todos os tipos. Portanto, é bem possível escolher a melhor opção. Porém, outra forma é fechar vários potes de pepino com diferentes tipos de sal e formar sua própria opinião.
