Morangos frescos são considerados uma iguaria. É popular entre crianças e adultos devido ao seu aroma delicado, sabor agridoce e ausência de casca grossa e sementes. Os morangos não resistem ao armazenamento e os seus frutos desaparecem rapidamente. No auge do verão, muitas donas de casa começam a fazer preparativos de morango para o inverno.
As frutas podem ser armazenadas por muito tempo em lata, secas ou congeladas.No inverno frio, você pode pegar um pote de geléia aromática, geléia ou compota, nutrir o corpo com substâncias úteis, fortalecer o sistema imunológico e relembrar os belos dias de verão.
Características da colheita de morangos para o inverno
Os morangos são preparados de diferentes maneiras: são secos, congelados, transformados em compotas, compotas, marmeladas, marshmallows, compotas, sumos. Durante o tratamento térmico, algumas propriedades medicinais das bagas são perdidas, por isso os morangos são mais benéficos quando consumidos frescos.
As frutas são muito utilizadas para fins culinários, principalmente na confecção de sobremesas. A baga é ótima para iogurtes, saladas, assados e é usada para fazer vinho, tintura e bálsamo. Para saborear os morangos por muito tempo, basta armazená-los corretamente.
Seleção e preparação de frutas vermelhas
Bagas compradas em lojas não são adequadas para enlatados, pois são cultivadas em casa de vegetação com iluminação artificial. As frutas mais úteis são aquelas cultivadas em condições naturais, sob os raios solares.
Para garantir que os frutos cresçam limpos, é colocada fibra agrícola, filme ou cobertura morta por baixo deles. Os morangos não toleram procedimentos minuciosos de água, por isso, após a colheita dos frutos silvestres, são lavados com cuidado, mergulhando-os em uma tigela com água. A fruta deve estar madura, mas não muito madura ou verde, pois os espécimes muito maduros se espalharão durante o cozimento e se transformarão em mingau.
Métodos de colheita
A tecnologia de conservação de frutos silvestres para o inverno distingue-se pela diversidade. Abaixo estão as melhores receitas para preparar morangos.
Geléia
Para fazer geléia você precisará dos seguintes produtos:
- 1kg de morangos;
- 1,5kg de açúcar;
- 0,5-1 colher de chá. Ácido Cítrico.
Tecnologia de cozimento:
- Os frutos são lavados, as folhas e os caules são retirados e secos.
- Após misturar os bagos com o açúcar, eles são deixados por 5 horas para liberar o suco.Em seguida, leve a panela ao fogo e leve para ferver, mexendo delicadamente.
- Após retirar do fogo, a mistura é resfriada por meia hora e depois fervida novamente. A manipulação é realizada várias vezes.
- Para evitar a adição de açúcar, adicione ácido cítrico ao líquido.
A mistura finalizada é colocada em frascos esterilizados.
Além da receita clássica, existem opções não padronizadas para fazer geléia.
Sem cozinhar
Este prato contém a quantidade máxima de vitaminas e nutrientes, uma vez que não é realizado tratamento térmico. As bagas devem ser colhidas recentemente e não lavadas. O recipiente é pré-esterilizado e seco. As frutas são trituradas no moedor de carne, liquidificador ou processador de alimentos, depois cobertas com açúcar e deixadas por 3 horas. Após a extração do suco, o líquido é colocado em garrafas, enrolado e colocado em local de armazenamento permanente.
Em uma frigideira
A geléia frita na frigideira é uma iguaria bastante incomum. Esta é outra forma de dar ao popular fruto um aroma e sabor especiais.
Componentes:
- 0,5 xícara de açúcar;
- 1 colher de chá. Ácido Cítrico;
- 1-1,5 xícaras de morangos.
Como cozinhar:
- Os produtos são lavados e limpos de caudas. A frigideira é aquecida, as frutas são colocadas nela e o açúcar é adicionado.
- Após misturar cuidadosamente as frutas, a geléia é “frita” em fogo médio até que o suco saia.
- Depois que o açúcar fica vermelho, a mistura é fervida por 5 a 10 minutos, após os quais o fogo é reduzido e a espuma é removida.
- Adicione ácido cítrico à massa resfriada e mexa.
Após a distribuição do líquido em um recipiente esterilizado, a preservação é lacrada, virada e enviada para armazenamento.
Com pétalas de rosa
A sobremesa tem um aroma floral e de frutos silvestres e um delicado sabor adocicado. Para cozinhar você precisará de:
- açúcar granulado 400-500 g;
- água 1 copo;
- morangos 100g;
- ácido cítrico 0,5 colher de chá;
- pétalas de rosa 150 g.
Preparação passo a passo:
- Os frutos médios são separados, lavados, descascados, secos, colocados em uma tigela e misturados com açúcar.
- A mistura deve descansar por 5 horas. Neste momento, as pétalas de rosa são lavadas, secas e esmagadas.
- As pétalas são misturadas com ácido cítrico, moídas e deixadas por 20 minutos.
- Despeje a água e o açúcar granulado em uma panela de metal, ferva a calda e misture com o restante do ácido cítrico.
- Adicione pétalas e frutas esmagadas à calda, ferva, ferva por 5-8 minutos e deixe esfriar.
- A mistura resfriada é fervida novamente.
O procedimento é repetido várias vezes, após o que o líquido é colocado em potes e selado.
Congelando
As bagas destinadas ao congelamento não devem ser danificadas. Após a separação das frutas, elas são lavadas, dispostas sobre um guardanapo e secas. Em seguida, livre-se dos talos. Depois de dispostos os bagos na tábua da cozinha, são enviados ao congelador durante várias horas, após o que são colocados num saco e devolvidos ao congelador.
A vantagem do congelamento é que preserva a integridade dos morangos, que depois de descongelados podem ser utilizados para decorar bolos, sobremesas, muffins e panquecas. A forma e o sabor do produto não se perdem.
Secagem
Você pode secar morangos de várias maneiras. O mais comum é secar no forno, micro-ondas ou secadora. Cada método deve ser considerado separadamente:
- No ar. Os frutos cortados são colocados sobre uma folha de jornal e mais algumas folhas são colocadas por baixo. As frutas no tabuleiro são colocadas em local fresco e bem ventilado, ao ar livre.Os frutos vão liberar suco em abundância, por isso os jornais devem ser trocados periodicamente e os frutos devem ser virados. Após 4-5 dias, os frutos secarão e ficarão semelhantes a lascas.
- No forno. Bagas lavadas e descascadas são esmagadas em camadas, quadrados e canudos. No início do trabalho pré-aqueça o forno a 60 ÓC. A assadeira é coberta com pergaminho, sobre a qual são colocadas as frutas. A secagem é realizada a uma temperatura de 90 ÓC. Após enrugar e secar a fruta, a temperatura é reduzida em 30 ÓC, espere até que os morangos parem de grudar nas mãos.
- Na secadora. Coloque os frutos lavados, descascados, triturados e secos no fundo do recipiente e ajuste a temperatura para 60 ÓC, feche com uma tampa. Verifique periodicamente os frutos e vire-os.
- Secagem rápida no microondas. O prato de secagem deve ser plano e um guardanapo deve ser colocado em cima dos frutos. Depois de selecionar o modo correto, os frutos são secos por 3-5 minutos. Depois disso, retire o guardanapo e seque por mais 4 minutos. Os produtos são virados e verificados quanto à disponibilidade.
Com cada método de secagem, as bagas retêm a maior parte dos seus nutrientes.
Colar
Para preparar marshmallows, você precisa de uma mistura homogênea de frutas vermelhas. Os produtos são moídos em moedor de carne ou liquidificador. Você pode melhorar o sabor do produto com açúcar, limão, raspas de laranja, hortelã e vanilina. O processo de secagem de marshmallows no forno dura de 7 a 10 horas a 65-70 ÓC. Existem várias maneiras de secar marshmallows:
- Sem açúcar. A pastilha dietética inclui 2 kg de morangos, 1 colher de sopa. eu. óleo vegetal. Os frutos lavados e descascados são esmagados. Coloque a polpa da fruta em uma assadeira e, após a secagem, enrole até formar uma salsicha.
- Com pré-fervura.Para 1 kg de frutas vermelhas, tome 1 copo de açúcar granulado, suco de meio limão, 1 copo de água. Todos os componentes são misturados no liquidificador e fervidos. A polpa é colocada em uma bandeja e seca.
- Pastilha com gelatina e clara de ovo. Para 100 g de fruta tome 200 g de açúcar granulado, 3 claras de ovo, 100 ml de água, 2 colheres de sopa. eu. mel, 10 g de gelatina. A gelatina é misturada com água e deixada até inchar. Os morangos devem ser puré e as claras batidas. Em uma panela, ferve-se o xarope com água, açúcar, mel, mistura-se com proteínas, gelatina, suco de limão, ferve-se e adiciona-se polpa de frutas vermelhas. O conteúdo da panela é despejado em uma forma, colocado na geladeira por meio dia, após o qual é retirado, cortado em cubos e polvilhado com açúcar de confeiteiro.
O último método de preparação de marshmallows é semelhante à marmelada de morango.
Geléia
Você pode fazer geléia com os seguintes ingredientes:
- morangos 1kg;
- açúcar 1,2 kg;
- ácido cítrico 1 colher de chá.
O procedimento para fazer geléia é semelhante ao de fazer geléia, a única diferença é o tempo de cozimento. A geléia é cozida por mais tempo para que os bagos fervam no próprio suco.
Compota
No preparo da compota é importante manter os frutos silvestres intactos.
Componentes:
- frutas 5kg;
- açúcar 2kg;
- água 1 litro.
Amostras lavadas e descascadas são cobertas com açúcar e deixadas por meio dia. Em seguida, o suco é escorrido, fervido, despejado sobre as frutas e selado.
Morangos em calda
Você pode preparar frutas vermelhas em seu próprio suco como um prato separado ou como recheio de um bolo, torta ou sobremesa. As frutas lavadas são polvilhadas com açúcar granulado e colocadas na geladeira por 12 horas. Os bagos são transferidos individualmente para um recipiente esterilizado, preenchido com o restante da calda, esterilizados e enrolados com tampas.
Purê de morangos com açúcar
Fazer sobremesa de morango para o inverno é simples, basta lavar, descascar, secar os morangos, picar e misturar com açúcar. A massa é colocada em um frasco, esterilizado e lacrado.
Marmelada de morango
Para marmelada você precisará de:
- 1 copo de frutas vermelhas;
- 1 xícara de açúcar;
- 1-2 colheres de sopa. eu. mel;
- 0,5 colher de chá. Ácido Cítrico;
- 100g de açúcar de confeiteiro.
Como fazer:
- o ácido cítrico é misturado com 100 ml de água, os frutos são esmagados e fervidos;
- depois de ferver acrescente o açúcar granulado, ferva por 3 minutos, cubra com o açúcar restante;
- misture a massa com uma solução de água e ácido cítrico, mexa e despeje na forma.
Após o resfriamento, a marmelada é colocada na geladeira por 12 horas. A sobremesa acabada é retirada da forma, cortada em pedaços e enrolada em açúcar de confeiteiro.
Fresco
Os morangos são mais valiosos quando frescos. A baga contém substâncias úteis como vitaminas, magnésio, cálcio, fósforo, selênio, ferro, fibras e ácidos orgânicos. Esses compostos minerais ajudam a fortalecer o sistema imunológico e o sistema cardiovascular. A baga melhora a remoção do excesso de umidade do corpo, ajuda a normalizar a pressão arterial e acelera o metabolismo.
