Tendo cultivado repolho precoce, eles se perguntam se ele pode ser fermentado durante o inverno. A fermentação da forma tradicional envolve a utilização de couve branca de maturação tardia. Se você usar outras receitas, é bem possível fermentar os primeiros vegetais para o inverno sozinho ou com outros vegetais para armazenamento a longo prazo.
É possível fermentar o repolho precoce para o inverno?
No verão, você pode fermentar o repolho precoce para o inverno, mas de acordo com receitas diferentes daquelas usadas para preparar variedades tardias de repolho branco.
Seleção de vegetais
Ao escolher o repolho branco para decapagem, preste atenção na sua aparência. Uma couve adequada para decapagem é caracterizada pela ausência de manchas marrons e pretas, pulgões, larvas e outros insetos. O garfo deve ser denso, elástico e com leve cheiro adocicado.
Ingredientes
Os principais ingredientes para a decapagem do repolho branco incluem o próprio vegetal e o sal. Cenouras, folhas de louro, pimenta preta e pimenta da Jamaica são frequentemente usadas como complemento. Açúcar, mel, beterraba, maçãs ácidas e outros vegetais, frutas e bagas são adicionados com menos frequência.
Preparando recipientes
Para a decapagem do inverno, é melhor escolher potes de três ou dez litros. Primeiro, eles são bem lavados, enxaguados com refrigerante e detergente e esterilizados. Um micro-ondas, forno ou vapor de água fervente são adequados para este procedimento. As tampas são fervidas.
Como fermentar repolho jovem em casa
As receitas de chucrute diferem das receitas de repolho em conserva na ausência de vinagre. Na fermentação das variedades precoces, é despejado em salmoura, e não moído, como nas variedades de inverno, até que o suco apareça.
Graças a este método, o futuro lanche fica saboroso e crocante, e ralado com sal vai virar mingau, na melhor das hipóteses fica macio, porque o vegetal precoce tem folhas finas e tenras.
Para uma jarra de 3 litros
O chucrute feito segundo esta receita com uma quantidade mínima de ingredientes fica saboroso e pode ser guardado por muito tempo.
Você precisará dos seguintes produtos:
- 2 quilos de repolho precoce;
- uma cenoura grande;
- 2 colheres de sopa de sal;
- 3 colheres de açúcar;
- 1,5 litros de água.
Os garfos são picados, as cenouras raladas. Os vegetais são cuidadosamente misturados e bem colocados na garrafa. Preencha com salmoura.Para prepará-lo, ferva água com sal e açúcar e deixe esfriar.
O frasco é coberto com três camadas de gaze, mantido por três dias em ambiente aquecido, depois levado para o porão, coberto com tampa ou colocado na geladeira. Durante a fermentação, o conteúdo do frasco é furado várias vezes, a partir do segundo dia. Isso é feito para remover os gases resultantes, caso contrário o produto acabado pode ficar amargo e até estragar.
Para uma jarra de 10 litros
O repolho é fermentado em pedaços com a beterraba.
Obrigatório:
- 8 quilos de repolho denso;
- 2 beterrabas médias;
- grande cabeça de alho;
- raiz de raiz-forte;
- 6,5 colheres de sopa de sal;
- 2 copos facetados de açúcar;
- 4 litros de água.
As cabeças da couve são cortadas em pedaços, a beterraba e o alho cortados em rodelas e a raiz de raiz-forte ralada. Os produtos preparados são dispostos em camadas em uma jarra. O enchimento deve ser até o cabide ou um pouco mais alto para que cubra completamente o conteúdo do recipiente.
Ferva água com sal e açúcar por três minutos e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Despeje a salmoura resultante sobre os legumes e leve o preparo para a adega. Depois de uma semana, o lanche está pronto para comer.
Para um cozimento rápido, os vegetais são deixados em temperatura ambiente e somente após a maturação são levados para uma sala fria.
Preparando pepinos em barril com açúcar
O chucrute é um produto muito saudável e preparado com pepino não só é saudável, mas também saboroso.
Para o lanche você precisará dos seguintes produtos:
- 5 quilos de repolho;
- 1,5 kg de pepino;
- 500 gramas de cenouras jovens;
- monte de endro.
Para preencher:
- 0,5 litros de água purificada;
- 100 gramas de açúcar;
- 25 gramas de sal grosso.
Pepinos lavados são embebidos em água fria por várias horas. Pique as cabeças do repolho e pique as verduras.
Coloque uma camada de repolho e uma fileira de pepinos e ervas em uma tigela adequada. Desta forma, o recipiente fica cheio até o topo. Em seguida, é preparado o recheio - o sal e o açúcar são dissolvidos em água e fervidos. Então esfrie completamente. O caldo de legumes é preenchido com salmoura e um peso é colocado em cima.
Armazenamento adicional
A vida útil do chucrute depende do recipiente e do local de armazenamento.
- Legumes conservados em barril podem ser armazenados em uma adega a uma temperatura de mais quatro graus por oito meses.
- Lanches preparados em recipientes de vidro podem ser consumidos por três meses.
- O repolho em conserva pode ser guardado durante todo o inverno na varanda em um balde esmaltado. Com o início de geadas severas pode congelar, não é recomendado armazenar o produto descongelado por mais de três dias.
- Legumes em conserva são armazenados em um recipiente de plástico a uma temperatura não superior a quatro graus por apenas uma semana.
