Sabe-se que embriões de galinha podem conter o agente causador de uma doença perigosa para o homem - a salmonelose. Surge a pergunta: existe a bactéria Salmonella nos ovos de codorna? Infelizmente, às vezes é encontrado um microrganismo patogênico neste produto. Para reduzir a probabilidade de infecção, você precisa saber como a infecção é transmitida e quais medidas preventivas devem ser seguidas.
Existem salmonelas em ovos de codorna?
A Salmonella raramente entra em ovos de codorna.Isto acontece por diversas razões:
- a lisocina suprime a atividade de microrganismos patogênicos;
- a temperatura corporal normal das codornas ultrapassa os 40 graus, o que também impede o desenvolvimento de bactérias;
- a casca possui microporos, cujo diâmetro é bem menor que o dos ovos de galinha, o que serve como barreira à penetração do patógeno em seu interior.
É importante lembrar que qualquer ave pode se tornar portadora de salmonelose. As causas mais comuns de infecção são cuidados inadequados e erros no processo de alimentação.
Como a infecção é transmitida?
As fontes mais comuns de infecção:
- aves cruas e carne animal;
- vegetais e frutas (as bactérias entram em contato com eles quando pulverizados com líquido contaminado, bem como como resultado do armazenamento próximo a produtos contaminados);
- ovos de aves.
Os animais não sofrem de salmonelose, mas são seus portadores. Quando o ovo sai, fatores externos começam a influenciá-lo. Como resultado do contato com excrementos que podem conter salmonela, o produto infecciona. O fato é que o patógeno pode passar pela casca do embrião, após o que começa a se multiplicar dentro do produto.
Alimentos contaminados representam maior perigo em climas quentes quando consumidos crus. O risco de transmissão da infecção também existe no inverno se a temperatura do ar cair abaixo de zero grau. Como resultado do consumo de um produto infectado, o patógeno penetra nas células do corpo.
Como verificar se há infecção em um produto?
A bactéria só pode ser detectada através de testes laboratoriais. Para isso, o produto é enxugado com álcool e queimado. A concha é aberta com uma pinça. Em seguida, parte do conteúdo é levado para cultura bacteriológica. O objetivo do estudo é determinar o número e o tipo de bactérias. O material é colocado em termostato por dois dias. A temperatura deve ser de 37 graus.
Consequências para os humanos
Se uma pessoa for infectada com salmonela a partir de ovos, a doença se manifestará inicialmente na forma dos seguintes sintomas:
- febre;
- diarréia;
- dor muscular;
- fraqueza;
- dor de cabeça.
Se a ajuda for prestada intempestivamente, de forma incorreta ou se a pessoa não a receber, surgirão complicações. Em casos avançados, a morte é possível. Portanto, quando aparecerem os primeiros sintomas, você deve consultar um médico o mais rápido possível.
A salmonelose é mais perigosa para crianças pequenas, mulheres grávidas e pessoas com baixa imunidade.
Medidas preventivas contra infecção
Para destruir a bactéria, é necessário expô-la ao calor (100 graus) por 3 minutos. Por isso, se houver suspeita de que os ovos contenham um patógeno, deve-se evitar ovos fritos e iguarias meio assadas.
Você não pode sentir o gosto enquanto cozinha. Depois que a água ferver, cozinhe os ovos por 10-15 minutos.
Para prevenir infecções, você também pode fazer o seguinte:
- Para cozinhar, use faca e tábua separadas. Após o cozimento, todos os itens que entraram em contato com os alimentos devem ser desinfetados. Você também deve lavar as mãos com sabão.
- Alimentos crus não devem ser armazenados próximos a alimentos cozidos.
- Antes de usar o ovo, ele deve ser lavado com agente de limpeza.
- Você não deve comprar produtos de vendedores duvidosos. É melhor comprar em lojas de confiança que oferecem produtos que passaram na inspeção sanitária.
- Você não deve comer produtos vencidos. Prazo de validade – 2 dias.
- Ovos quebrados não são adequados para cozinhar.
- Não utilize o produto se houver vestígios de sangue na casca.
A Salmonella é o agente causador de uma doença infecciosa perigosa que pode estar contida em embriões de aves, incluindo codornas. A infecção pode ser prevenida através de medidas preventivas e boa higiene pessoal.
