Um descristalizador de mel é um dispositivo especial que garante a transição de produtos apícolas cristalizados para o estado líquido. Esses equipamentos funcionam de acordo com certos princípios e são projetados de maneira especial. É vendido pronto. Também é possível fazer você mesmo um descristalizador de mel. Uma série de recomendações devem ser levadas em conta.
O que é a descristalização do mel?
Este termo refere-se ao processo reverso de cristalização. Envolve liquefação ou dissolução do produto. Este efeito pode ser alcançado através do aquecimento. O processo inclui o cumprimento das seguintes regras:
- Manter parâmetros de temperatura ideais. É importante que os indicadores sejam suficientes para liquefazer o mel, mas não violem suas propriedades. A faixa de temperatura ideal é de +28 a +40 graus. Tais indicadores garantem um estado de equilíbrio quando novos cristais não são formados. A cristalização ocorre a +14-15 graus e a fusão a +50. Exceder o limite superior é estritamente proibido.
- Duração da exposição. O tempo de processamento depende do volume do produto. Quanto maior a quantidade, mais tempo irá liquefazer. A composição em um pote pequeno só precisa ser colocada próxima à bateria ou em banho-maria.
Princípio de funcionamento e design do descristalizador
Para iniciar o processo de transição da massa de mel para líquido, ela precisa ser aquecida. O mecanismo de funcionamento dos descristalizadores é baseado nisso. O aquecimento é realizado de várias maneiras. No entanto, todos os dispositivos podem suportar temperaturas de +40-50 graus. Para isso, são equipados com termostatos e sensores de temperatura.
Dispositivos modernos projetados para grandes quantidades de mel baseiam-se na criação de uma zona de aquecimento em toda a superfície do recipiente. Este efeito pode ser alcançado com o auxílio do aquecimento elétrico com produtos que lembram pisos aquecidos.
Existem modelos cujo princípio de funcionamento se baseia no aquecimento do produto por dentro. Existem também descristalizadores que lembram o princípio de funcionamento das microondas. No entanto, eles não encontraram ampla distribuição industrial.
Variedades
Hoje existem alguns tipos de descristalizadores. Cada um deles possui certas características.
Submersível (espiral)
Esses produtos são apresentados na forma de dispositivos espirais feitos de tubos metálicos. A espiral é introduzida na massa de mel por cima. Para não ultrapassar a temperatura da composição, a parte de aquecimento deve estar totalmente coberta com ela e não entrar em contato com o ar.
Antes de mergulhar a espiral no produto apícola, é necessário fazer um entalhe. Então você deve abaixar a espiral e cobri-la com néctar de mel. Sob a influência do calor, ocorre o processo de descristalização e a massa fica mais macia. Gradualmente, a espiral mergulha para baixo. Ao chegar ao fundo, o mel adquirirá a consistência desejada.
Externo (flexível)
Tal dispositivo é feito na forma de placas flexíveis feitas de materiais artificiais. Dentro desses elementos estão elementos de aquecimento. São essencialmente grandes almofadas de aquecimento elétricas. Alguns modelos funcionam com base no uso de radiação infravermelha.
Produtos caros são equipados com a opção de controle de temperatura por meio de termostatos.
Além disso, isolam de forma confiável o recipiente aquecido do ambiente. Dependendo do seu tamanho, os descristalizadores podem ser usados para aquecer diferentes recipientes.
Estojo (cassete)
Esses produtos são confeccionados em forma de caixas metálicas com elementos de aquecimento localizados nas paredes internas.
Regras de seleção
Para escolher um descristalizador, é importante levar em consideração o volume do mel e as características distintivas do design:
- Os modelos espirais são adequados para uso doméstico. Esses produtos são acessíveis e ocupam um espaço mínimo.A desvantagem dessas estruturas é a necessidade de limpeza, pois precisam ser imersas em uma composição de mel.
- A caixa e os dispositivos flexíveis proporcionam descristalização sem contato. Isso significa que não precisam ser imersos em mel.
- Dispositivos baseados no princípio da radiação infravermelha são caracterizados por aquecimento uniforme e baixo consumo de energia. Isso ajuda você a economizar dinheiro.
Como fazer você mesmo
O descristalizador tem um design simples, então você mesmo pode fazer isso facilmente. Isso ajuda a obter um dispositivo com parâmetros ideais e a economizar dinheiro significativo.
Câmara térmica
Para fazer tal dispositivo, você precisa alocar uma sala inteira para descristalização. Sua altura deve ser pequena. Uma câmara de calor é necessária na produção de mel em escala industrial. O interior da sala precisa ser forrado com espuma plástica.
Para obter e manter a temperatura desejada, serão necessários aquecedores elétricos e um termoventilador. A vantagem deste método é o processamento simultâneo de uma quantidade significativa de produto. Ao mesmo tempo, os custos de energia são muito significativos.
Quarto quente
Para grandes volumes de produção de mel, o método mais simples é preparar uma sala separada para o descristalizador. A fonte de calor são aquecedores elétricos comuns. Para distribuir a temperatura de maneira mais uniforme, são utilizados ventiladores. Recomenda-se controlar os parâmetros de temperatura manualmente, pois os aquecedores não podem ser desligados remotamente.
Balneário como descristalizador
Desde a antiguidade, o banho-maria tem sido utilizado como descristalizador. É importante considerar que este método só é adequado para uma pequena quantidade de mel.
Como usá-lo
Ao processar e armazenar o mel, é necessário levar em consideração os principais parâmetros de temperatura das mudanças no estado agregado do produto. A massa cristaliza intensamente a uma temperatura de +14 graus. Este processo fica mais lento à medida que os indicadores diminuem ou aumentam. Nos parâmetros de +28 a +40 graus, o mel está em estado de equilíbrio. Nesse caso, novos cristais não aparecem e os existentes não alteram sua estrutura.
Se a temperatura ultrapassar +40 graus, os cristais se dissolvem e o mel muda de consistência. Ao mesmo tempo, o produto mantém seus benefícios se a temperatura de exposição a ele não ultrapassar +50 graus. Esses recursos devem ser levados em consideração ao usar o dispositivo.
Um descristalizador é um dispositivo eficaz usado para alterar a consistência do mel. Para obter a textura desejada e ao mesmo tempo preservar os benefícios do produto apícola, é importante escolher o dispositivo certo e respeitar rigorosamente o regime de temperatura.
https://youtu.be/q-5YgmL5wVE
