Não basta apenas cultivar avelãs. Como armazenar adequadamente essas nozes para que não percam suas propriedades? Afinal, sabe-se que é essa variedade que tem maior vida útil se todas as condições necessárias forem atendidas. O fornecimento de substâncias úteis e nutritivas nas nozes não muda por muito tempo.
Requisitos para escolher avelãs
As avelãs são cultivadas tanto para consumo pessoal como para fins lucrativos. A escolha da variedade depende do objetivo final.Via de regra, o jardineiro dá preferência às variedades resistentes à geada ou à seca, e só então presta atenção às características de seus frutos.
Nas variedades com frutos redondos, os grãos são armazenados principalmente, pois ao serem partidos formam-se resíduos mínimos. As nozes contêm muitas gorduras e proteínas vegetais. Variedades com frutos em formato de cone costumam ser armazenadas junto com a casca. Variedades com nozes ovais quase nunca são submetidas ao processamento industrial e, em casa, são armazenadas com casca.
Recomendações básicas para o processo de armazenamento
As regras para manter as avelãs armazenadas permitem preservar vitaminas e nutrientes por muito tempo e minimizar o risco de deterioração:
- Imediatamente após a colheita ou compra do produto acabado, é necessário separá-lo e secá-lo bem.
- Se as nozes estiverem sujas, recomenda-se enxaguá-las antes de secar.
- As amostras que flutuam durante o processo de lavagem podem ser descartadas com segurança - elas ficarão vazias no meio.
- Recomenda-se consumir os preparados em até seis meses, caso contrário as avelãs mudarão suas características gustativas.
- As nozes coletadas e enviadas para armazenamento, das quais a casca não é retirada, são colocadas em sacos de tecido ou papel para garantir uma boa circulação de ar.
- Os grãos de avelã são armazenados em sacos zip fechados, recipientes plásticos ou potes de vidro comuns cobertos com tampa de náilon, pois a presença de ar piora significativamente sua qualidade e reduz o prazo de validade.
- Você pode armazenar as avelãs em temperatura ambiente e umidade média, mas em nenhuma circunstância elas devem ser expostas à luz solar direta ou a mudanças bruscas de temperatura.
- Os grãos das nozes podem ser armazenados na forma purificada por até seis meses, submetidos a congelamento rápido: o produto é colocado em um recipiente e enviado ao freezer. O produto não deve ser congelado novamente.
- A vida útil das avelãs colhidas é estendida e o sabor é melhorado se você enviar as nozes para casa para secar, em condições domésticas normais.
Como guardar avelãs descascadas em casa
Os especialistas recomendam descascar as avelãs no máximo uma hora antes de comer. Isso se explica pelo fato dos grãos terem a capacidade de absorver rapidamente aromas estranhos e umidade, o que prejudica sua qualidade. Se as nozes já estiverem descascadas, elas são enviadas para armazenamento em recipiente seco e bem fechado de cerâmica ou vidro.
Pode formar-se condensação em sacos ou recipientes de plástico, o que pode levar ao rápido aparecimento de mofo.
Recomenda-se armazenar as avelãs descascadas a uma temperatura de +3 ... +10 ° C e umidade do ar de 10-15%. Tais condições são consideradas ótimas e garantem uma vida útil do produto acabado de 4 a 5 meses. Quanto mais tempo as avelãs com casca forem armazenadas, maior será a probabilidade de ficarem rançosas, por isso é recomendável consumir as nozes o mais rápido possível.
Características de armazenamento de nozes sem casca
As avelãs são armazenadas com casca para proteger os grãos de fatores externos e prolongar a vida útil. Existem algumas regras para simplificar o procedimento e torná-lo o mais eficaz possível, além de proteger a cultura da infecção por fungos:
- Para armazenar nozes com casca, prepare sacos de tecido, evitando materiais sintéticos e polietileno, que interferem na “respiração” normal do produto, fazendo com que ele mofe rapidamente.
- Para conservar as avelãs, selecione um local com baixa umidade e temperatura, protegido da luz solar direta.
- Para conservar nozes sem casca por até 1 ano, a temperatura do ar deve ser mantida entre +3...+12 °C e a umidade entre 12-14%. Em temperaturas mais baixas (0...+3 °C), a vida útil do produto aumenta para vários anos.
- As avelãs não devem ser armazenadas perto de substâncias ou produtos com odor forte, pois a estrutura porosa das nozes permite-lhes absorver rapidamente os aromas do ambiente e reduzir as suas características gustativas.
- Se você colocar as avelãs na geladeira, elas mantêm suas propriedades originais por até 1 ano, mas no freezer esse período se estende para 3 anos.
- É importante que uma temperatura e um nível de umidade do ar relativamente constantes sejam mantidos durante o armazenamento das nozes, caso contrário o produto pode ficar mofado devido à condensação.
Quanto tempo você pode armazenar?
Sabe-se que à temperatura ambiente as avelãs descascadas mantêm as suas qualidades e propriedades benéficas até 2 semanas. Na geladeira ou porão seco, esse período aumenta para 3-4 meses, e no freezer - até seis meses.
É importante notar que o prazo de validade das avelãs é em grande parte determinado pela forma de armazenamento escolhida. Na casca, esse período é significativamente prolongado, mas as nozes descascadas perdem rapidamente as características gustativas e absorvem aromas e umidade de terceiros. Se as avelãs descascadas forem armazenadas na geladeira por apenas 5 a 6 meses, então com casca esse tempo se estende para 9 a 12 meses.
Se forem observadas pequenas manchas de mofo nas nozes, isso indica que elas são impróprias para consumo. Mesmo que você se livre rapidamente do mofo, as substâncias nocivas já terão tempo de penetrar profundamente na estrutura do caroço da noz e você poderá facilmente ser envenenado por tal produto. Além disso, terá um sabor amargo desagradável.
Não se pode armazenar avelãs de safras ou lotes diferentes na mesma embalagem e, mais ainda, é proibido misturá-las com outros tipos de nozes. Não guarde as avelãs em recipientes abertos, pois os grãos rapidamente ficam amargos e ganham umidade. Além disso, uma noz jovem que não teve tempo de amadurecer na árvore não é adequada para o plantio.
Um sinal da qualidade da avelã é um cheiro fresco e clássico. Assim que notas de amargor ou mofo começarem a ser sentidas, você não poderá mais comer essas nozes. Devido à violação das condições de armazenamento, o produto perde grande parte de seus componentes e nutrientes benéficos, por isso deve-se seguir atentamente todas as recomendações e não se desviar delas. Somente neste caso você poderá ter certeza da qualidade e segurança da colheita armazenada.
As avelãs torradas têm vida útil curta. Se estiverem reunidas todas as condições necessárias e a temperatura for mantida entre +3...+12 °C, este período não ultrapassa os 3 meses, pelo que se recomenda cozinhá-lo em pequenas porções.
