O trigo é a cultura de grãos mais importante, cujas sementes se caracterizam por uma estrutura especial. Seu grão é utilizado na produção de farinhas, massas e produtos de panificação. Também é usado como ração para gado. As mais valiosas são as proteínas, carboidratos e características enzimáticas. A estrutura do grão de trigo é caracterizada por uma série de características únicas.
O que é isso
A cariopse é um fruto simples, seco, de semente única e com pericarpo fino.O pericarpo durável tem estrutura coriácea e se ajusta perfeitamente ao tegumento, fundido com a semente próximo à base.
A cariopse é um fruto paracárpico. Isto se deve à sua formação a partir do gineceu paracárpico. Alguns cereais formam cariopse nua. É exatamente assim que o trigo se parece. Além disso, é desprovido de escamas ou fragmentos acessórios.
Estrutura de grãos e sementes
Muitos agricultores estão interessados em saber em que partes consiste o grão. Sua estrutura é baseada no endosperma, que é o núcleo da estrutura farinhenta. No centro existem grandes células de formato irregular. À medida que você se afasta do centro, as células se tornam retangulares. As estruturas celulares contêm proteínas que formam um sistema contínuo com grânulos de amido.
Cartuchos
As conchas são caracterizadas por propriedades protetoras. As variedades nuas são complementadas com 2 cascas. Na parte externa está o pericarpo, que é formado a partir dos tecidos do ovário. O pericarpo possui 3 camadas, que são formadas por estruturas celulares de paredes espessas. Eles são ocos por dentro. As células têm estrutura semelhante a uma pilha de tijolos. Este arranjo aumenta a densidade da casca e ajuda a resistir a danos mecânicos.
O tegumento consiste nas paredes do botão. Inclui várias camadas de pequenos elementos celulares de formato irregular. Há um corante no centro que dá cor à semente.
Na aparência, a estrutura da semente é semelhante a um cilindro com parte superior e inferior pontiagudas. É caracterizado por uma cor amarelo-dourada e estrutura densa.
Endosperma
O endosperma se assemelha a um grão comum, que difere em sua estrutura de amido. Na sua parte central existem células densas e irregulares. À medida que se afastam do centro, tornam-se mais suaves.No seu interior existem elementos proteicos, que constituem um sistema integral com os grânulos de amido.
Esta parte é coberta externamente por uma camada de aleurona. Suas células têm composição diferente e são mais cúbicas. A estrutura desta parte é mais densa e clara.
germe do trigo
A estrutura do gérmen de trigo consiste nos seguintes componentes:
- raízes;
- meristema apical;
- gêmula;
- talo.
A estrutura do embrião do grão só pode ser estudada através de uma lupa. O cotilédone é uma placa fina adjacente ao endosperma e inclui células de aleurona. A estrutura do fragmento parenquimatoso do escutelo inclui membranas porosas.
No centro do cotilédone existe uma linha ou cordão. Este fragmento se conecta a um feixe de vasos radiculares na base do rim. Por baixo, o escudo é conectado ao tecido da coleoriza.
A parte externa do cotilédone é coberta por células secretoras, ou epitélio. Durante a fase de germinação, estes elementos celulares produzem enzimas que decompõem nutrientes complexos em elementos mais simples.
O escutelo cria uma saliência na parte superior do embrião. Protege o rim contra danos. Abaixo está o epiblasto - órgão que absorve a umidade do solo durante a germinação, transferindo-a pelos vasos.
Com a ajuda do meristema apical, é garantido o desenvolvimento do broto do embrião. Produz novos elementos celulares.
O gânglio coleoptilar contém a raiz central. Existem também 1-2 pares adicionais apresentados lá. Eles são cobertos por filmes de caliptrogênio.A parte externa da raiz central inclui um dermatogênio. Durante a germinação transforma-se em epiblema. A próxima camada, o periblema, torna-se o córtex primário.
Composição química do embrião
1 quilograma de gérmen de trigo contém os seguintes componentes:
- 150 miligramas de vitamina E;
- 19 miligramas de vitamina B1;
- 12 miligramas de vitaminas B2 e B6;
- enzimas ativas;
- cinzas positivas, micro, macroelementos.
A fração de massa do embrião é de 2-3%. As proteínas do trigo contêm ácidos importantes. Os principais componentes do óleo de trigo são os ácidos linoléico e oleico. Eles também contêm alfa-tocoferol, carotenóides e esteróis.
Os nutrientes passam constantemente da colheita para o óvulo. Devido a isso, uma grande quantidade de compostos nutricionais se acumula no endosperma. Então o embrião é completamente separado do pedúnculo e os elementos benéficos entram no fruto maduro. A semente seca, perdendo umidade. Com isso, a casca adquire consistência dura e envolve o novo embrião.
Substâncias contidas nos grãos
As reservas de elementos úteis do grão estão presentes no endosperma. Sua camada externa, adjacente à casca, inclui grãos de aleurona contendo muitos compostos de nitrogênio. Abaixo do endosperma estão células que contêm amido.
Os grãos de trigo contêm os seguintes componentes:
- 80% de amido;
- 2% de sacarose;
- 15% de proteínas;
- 0,8% de gordura;
- 1,5% de pentosano;
- 0,5% de cinza;
- 0,12% de fibra.
As camadas do endosperma apresentam diferenças nos níveis de proteína. Do centro para as partes externas seu volume varia de 7 a 16%.
Propriedades energéticas
O trigo contém muitos elementos úteis, a maior parte dos quais está concentrada na estrutura do endosperma.Funções especiais são desempenhadas pela camada externa contendo aleuronas com alto teor de nitrogênio.
O trigo contém muitos minerais e aminoácidos. É de grande importância para o corpo, pois o satura de nutrientes e energia.
Benefícios do trigo
Os grãos de trigo incluem 3 componentes principais - germe, casca, endosperma. Cada um dos fragmentos contém um conjunto especial de componentes que têm um efeito benéfico no funcionamento do corpo.
O trigo tem propriedades incomuns. Inclui componentes nutricionais, sendo a maior parte deles carboidratos. Ele também contém proteínas, que são exigidas pelo corpo humano como material para a construção de novas células.
O trigo também contém vitaminas A, E, B, D. Também contém muitos aminoácidos. Juntos, esses elementos podem melhorar o sistema imunológico e ter um efeito positivo nos processos metabólicos. Eles melhoram o crescimento saudável do cabelo e a condição da pele.
Além disso, os grãos de trigo incluem minerais, ácido fólico e carboidratos. O ácido fólico tem um efeito benéfico na função cerebral, normaliza as funções do sistema nervoso e melhora o estado dos órgãos internos.
