As folhas frescas de tabaco não são adequadas para uso direto, são apenas matéria-prima para a obtenção de um futuro produto. Levará muito tempo até que a safra colhida possa ser transformada em um produto acabado. Em primeiro lugar, isto exigirá um processo de fermentação do tabaco fumado. Isso pode ser feito de diversas maneiras, tanto industrialmente quanto em casa.
- O que é fermentação
- Para que tipos de tabaco se destina?
- Condições para ativação de enzimas do tabaco
- Preparação para o processo
- Métodos de fermentação caseira
- No sol
- No microondas
- No radiador
- Em uma panela elétrica
- No forno
- Em banho-maria
- Em um fogão de aldeia
- Fermentação em câmara de fermentação
- Fermentação natural (envelhecimento)
O que é fermentação
O processo pelo qual as substâncias orgânicas nas folhas do tabaco são decompostas e convertidas em compostos inorgânicos e ésteres (substâncias voláteis) é denominado fermentação. Este processo afeta não só a aparência, mas também as propriedades das matérias-primas, características técnicas, aroma e vantagens da composição para fumar.
Se você fermentar as folhas de tabaco corretamente, poderá obter os seguintes resultados:
- Desaparecimento da tonalidade esverdeada remanescente após a secagem.
- A cor muda para tons oliva e marrom-acastanhados com tons avermelhados, marrons e avermelhados.
- A aparência de um aroma reconhecível de tabaco.
- Mudanças na composição química do tabaco: aparecimento de melanoidinas e destruição de pectinas, nicotina e aminoácidos, transformação de óleos essenciais e resinas.
- Reduzindo o excesso de força.
- Sabor mais suave ao fumar.
- Perda parcial do amargor.
- Melhorar a qualidade de combustão do tabaco.
- Aumento das características aromáticas.
Após a fermentação, a matéria-prima se transforma em um produto que precisa descansar por algum tempo, às vezes até seis meses. O sabor, o cheiro e a força do futuro tabaco dependem em grande parte disso.
Para que tipos de tabaco se destina?
Nem todos os tipos de tabaco para fumar requerem fermentação. As plantas da seleção americana e turca, bem como algumas variedades populares, contêm pouco açúcar, substâncias essenciais voláteis e resinas saturadas. Por isso, as folhas dessas variedades não necessitam de fermentação para a obtenção de tabaco de alta qualidade. Para obter excelentes propriedades basta secá-los bem. Porém, a matéria-prima ainda deve estar bem envelhecida para que nela se revelem todas as notas aromáticas e componentes de sabor.
Não há necessidade de fermentar as seguintes variedades:
- Burley.
- Trapézio 92.
- Samsun 85.
- Dubeck e muitos outros.
Condições para ativação de enzimas do tabaco
Para iniciar a fermentação do tabaco, é necessário garantir a presença de duas condições básicas:
- Temperatura (50-55 graus Celsius).
- Umidade (60-70%).
Tais condições podem ser criadas através de diferentes métodos, em condições industriais e domésticas. As folhas de tabaco recolhidas começam a ser preparadas para fermentação, recorrendo à secagem.
Preparação para o processo
Para obter tabaco de alta qualidade, independentemente do seu uso posterior - para charutos, cigarros, tabaco para cachimbo, mortalhas - as folhas coletadas devem ser devidamente preparadas. A secagem é um processo inicial. Este é um processo responsável e importante a partir do qual se inicia o processamento da matéria-prima antes do início da fermentação do produto.
As folhas de tabaco precisam ser secas corretamente. Em condições industriais, galpões especiais são utilizados para esses fins. São feitos de madeira, têm formato retangular e estão orientados de leste a oeste.Isso proporciona condições ideais para uma secagem rápida e de alta qualidade das matérias-primas, independentemente do que você pretende preparar no futuro.
Também é utilizada a secagem do tabaco em molduras ao sol. Para este método, a folhagem é amarrada em cordas, fixando-as em molduras de madeira expostas à luz solar direta. Uma condição importante para o sucesso é a ausência de ventos fortes que possam quebrar as matérias-primas.
A duração do procedimento depende da umidade do ar, da temperatura, da presença e ausência de vento. Pode levar de 20 a 45 dias. Um indicador de prontidão é a secagem completa da nervura central da folha.
Métodos de fermentação caseira
O procedimento pode ser realizado não só com meios especializados, mas também com métodos mais simples em casa. O principal é garantir a presença de dois pontos principais: temperatura e umidade.
No sol
Este método é especialmente bom para regiões quentes onde o sol é forte e quente durante a colheita. O tabaco coletado, seco, mas não esfarelado, é colocado em potes de vidro cobertos com tampas de metal. Os recipientes resultantes são expostos à luz solar direta sobre uma chapa de ferro. Aquece ao sol e transfere calor para os potes, o que acelera a fermentação do tabaco.
Após 10 dias, a matéria-prima deve ser retirada das latas e seca. Você já pode usá-lo. Este método também ajuda a destruir esporos de mofo e bolor que podem danificar o produto acabado.Eles simplesmente não conseguem sobreviver sob os raios escaldantes do sol.
No microondas
Este método permite uma fermentação rápida e acessível em casa. Com sua ajuda, você pode reduzir a força do tabaco e preparar folhas muito úmidas para fumar. Para fazer isso, você precisa das seguintes etapas:
- Corte a folhagem em tiras finas.
- Coloque em potes de vidro limpos e feche com as mesmas tampas.
- Coloque os recipientes no microondas.
- Selecione a temperatura mínima por 30 minutos.
- Retire os potes do micro-ondas.
- Resfrie os recipientes em temperatura ambiente.
O procedimento precisará ser repetido 3 a 4 vezes.
No radiador
Você pode fazer um bom tabaco com as próprias mãos, mesmo em seu apartamento. Isto exigirá radiadores de aquecimento central funcionando corretamente. O tabaco cru é cortado em tiras, umedecido em água limpa e colocado em sacos plásticos ou potes de vidro. Eles são colocados em radiadores ou próximos a eles.
Uma vez a cada dois ou três dias, o conteúdo dos recipientes precisa ser agitado e ventilado para evitar que fiquem mofados.
Em uma panela elétrica
Este método é o mais próximo da fermentação do tabaco que ocorre em fardos. A principal condição é a presença de uma multicooker. Para isso, folhas bem enroladas são colocadas em sacos de tecido natural, colocadas em camadas em uma panela elétrica e a temperatura é ajustada para 50 graus Celsius.
As camadas precisam ser trocadas periodicamente, pois algumas secam mais rápido que outras. Depois de apenas algumas horas, a matéria-prima começa a exalar um agradável aroma de mel e após 3-4 dias o tabaco estará totalmente pronto para uso.
Atenção! A válvula de liberação de vapor da multicozinha deve ser coberta com papel alumínio para evitar a perda de umidade durante o processo.
No forno
Existem fornos em todas as casas modernas.Eles podem ser usados para fermentar o tabaco. Para fazer isso, você precisará de uma jarra de vidro de três litros e de tabaco cru seco, mas não quebradiço. As folhas elásticas amassadas são colocadas em um recipiente, levando-o ao forno aquecido a 50 graus Celsius. Mantenha esta temperatura por 5-7 dias.
O tabaco acabado deve ser retirado, seco até atingir o nível necessário para fumar e utilizado para o fim a que se destina.
Em banho-maria
O processo de fermentação em banho-maria em panela é acessível a todos. Para isso, potes de vidro são preenchidos com folhas preparadas e colocados em banho-maria, certificando-se de que a temperatura da água não ultrapasse 60 graus Celsius. A duração do processo é de 4,5 a 6 horas.
Em um fogão de aldeia
Se você ainda tem um fogão russo em sua casa ou dacha, pode usá-lo para fermentar o tabaco caseiro. Para fazer isso você precisa:
- Dilua uma colher de sopa de mel natural em um copo parcial de água limpa.
- Polvilhe as matérias-primas preparadas com a solução resultante.
- Comprima levemente as peças e coloque-as em sacos plásticos.
- Coloque-os no fogão, sobre a cama, cobrindo-os com um colchão.
- Acenda o fogão.
- Mantenha uma temperatura de 50 a 55 graus e uma umidade de 60 a 70 por cento.
- Aqueça o fogão todos os dias.
- Após 7 a 10 dias, verifique o estado das peças de trabalho.
O produto acabado deve ter aroma agradável e umidade moderada, ou seja, a folha deve dobrar, mas não quebrar. Se necessário, as folhas úmidas podem ser secas um pouco.
Fermentação em câmara de fermentação
Para obter um produto de qualidade ideal, é utilizado um dispositivo especial - uma câmara de fermentação.É utilizado na produção industrial de tabaco para fumar, mas se você tiver vontade e habilidades básicas, você mesmo pode fazer o armário.
Este dispositivo tem uma série de vantagens:
- No armário, o tabaco não absorve odores estranhos e não permeia os eletrodomésticos e todo o ambiente com seu aroma.
- O processo de transformação ocorre de maneira uniforme, independente do tamanho da folhagem plantada.
- A fermentação leva de 3 a 6 dias.
- O artista exigirá um mínimo de esforço físico e tempo.
- Em uma carga você pode processar um lote grande.
O procedimento pode ser realizado tanto em gabinete industrial quanto caseiro. Para isso, as matérias-primas são colocadas em garrafas de vidro e fechadas com tampas para evitar a evaporação da umidade. Defina a temperatura para 50 graus e aguarde a conclusão do processo. O gabinete opera continuamente durante todo o período de fermentação. Caso não possua sensor de temperatura e umidade, será necessário verificar de vez em quando o estado do tabaco e ajustar os indicadores. Em 3-6 dias o tabaco estará pronto.
Fermentação natural (envelhecimento)
Inicialmente, as folhas de tabaco não eram fermentadas, mas submetidas ao envelhecimento natural durante o armazenamento. E hoje em dia, muitos amantes reconhecem apenas esse produto. Para obtê-lo, a colheita é seca e armazenada por um período de seis meses a um ano ou mais. Durante este período, ocorrem processos naturais nas folhas, conferindo-lhes a cor, consistência e aroma necessários sem intervenção humana. A duração do processo depende das condições de armazenamento e do tipo de tabaco.
O tabaco fermentado processado por qualquer um dos métodos deve ser armazenado respeitando os níveis de temperatura e umidade, preservando assim suas propriedades e características elevadas.
