No inverno, você quer experimentar não apenas picles clássicos, mas também pratos mais picantes e saborosos. Uma excelente opção é conservar pepinos para o inverno no estilo georgiano. Dependendo dos temperos utilizados na receita, o prato fica com um sabor mais ou menos brilhante. Esta preparação irá agradar a todos os amantes de conservas picantes.
Método de cozimento clássico
O método clássico de preparação de pepinos em conserva georgianos tem um sabor mais calmo. Devido ao alho, apresenta um leve tempero.
Ingredientes:
- 5kg de pepino;
- 2kg de tomate;
- 250ml de óleo vegetal;
- 200g de açúcar granulado;
- 3 colheres de sopa de sal com uma pequena lâmina;
- 300g de alho;
- 250 ml de ácido acético.
O volume de produtos listado é usado para preparar 7 litros de pepinos levemente salgados ao estilo georgiano.
- Preparando molho de tomate. Os tomates maduros são cortados em pedaços e passados por um moedor de carne. Sal, açúcar e manteiga são adicionados ao molho. Cozinhe os tomates em fogo baixo depois de ferver por não mais que um quarto de hora.
- Preparando pepinos. As raízes são lavadas em água, as pontas são cortadas e cortadas em círculos.
- Combinação de ingredientes. Após o tempo previsto após a fervura dos tomates, adicione os pepinos, o alho picado ou amassado e o ácido acético. A salada é levada à fervura e mantida no fogo por no máximo 7 minutos.
- Torção. Pepinos enlatados são colocados em potes e fechados com tampas. A salada é deixada esfriar “sob o casaco de pele”. A decapagem acabada é armazenada durante todo o inverno.
Receita picante com adjika
Temperos, especiarias e ervas diversas são frequentemente usados em pepinos levemente salgados da Geórgia. Eles conferem aos pratos um sabor picante e picante. Com a adição do adjika, os preparativos de inverno adquirem um sabor incrível.
Ingredientes:
- 1kg de pepino;
- 0,4 kg de tomate;
- 50ml de óleo vegetal;
- 60g de açúcar granulado;
- 0,5 colheres de sal;
- 2-3 dentes de alho;
- 50 ml de ácido acético;
- 1,5-3 colheres de adjika seca.
Adjika e alho são usados na receita a gosto. Se precisar deixar os pepinos menos picantes, é recomendável reduzir a quantidade de temperos. Para um aroma mais intenso, o seu volume é aumentado. Pepinos levemente salgados ao estilo georgiano são obtidos se o tempo de enlatamento for reduzido para 1-2 semanas.
- Preparando tomates. Os tomates são bem lavados. A parte verde com o pedúnculo é cortada da fruta. O restante é cortado em quartos e passado por um moedor de carne ou liquidificador.É importante que o molho fique homogêneo, sem grandes inclusões de casca.
- Preparando pepinos. As verduras também são lavadas com água. As pontas são removidas de ambas as bordas. Os frutos são cortados em rodelas finas. Para cozinhar, são selecionadas apenas frutas fortes e não muito maduras.
- Preparando o molho. Em um recipiente separado, misture a pasta de tomate, o sal, o açúcar granulado e a manteiga. Coloque a panela no fogo e cozinhe por no máximo 15 minutos.
- Combinação de ingredientes. O próximo passo é misturar os pepinos ao tomate e adicionar ácido acético. Toda a massa é levada à fervura. Depois disso, é adicionado adjika seco. O tempero já tem composição equilibrada. É ideal usar 1,5 colheres de sopa de tempero para 1 kg de raízes. Os amantes de especiarias aumentam esse volume para 3 colheres de sopa. O tempero é colocado na comida enlatada. O alho é adicionado por último. Todos os ingredientes são bem misturados. Para guardar pepinos para o inverno, ferva-os em fogo baixo por pelo menos 10 minutos. No prato acabado, os vegetais apresentam uma cor pantanosa mais escura.
- Torção e armazenamento. Pepinos em conserva são colocados em potes pré-preparados e aparafusados com tampas de metal. A massa é aplicada bem em cima, de forma que quase não sobra ar entre a tampa e a salada. A salada pronta é deixada esfriar sob um cobertor quente. Os picles são armazenados em um porão frio durante o inverno.
Receita com um toque especial
Os pratos georgianos geralmente contêm especiarias e sabores picantes. Aparecem nos casos em que os vegetais são conservados com adição de pimenta e ervas. Os pepinos segundo a receita georgiana para o inverno têm um sabor original.
Ingredientes:
- 2kg de pepino;
- 1,5kg de tomate;
- 0,5 xícara de óleo de girassol;
- 2 colheres de sopa de sal;
- 0,5 xícara de açúcar granulado;
- 3 pimentões médios;
- 1-2 vagens de pimenta malagueta;
- 3 dentes de alho;
- 1 colher de chá de ácido acético.
O melhor sabor de conservação é conseguido através da utilização de azeite. Se desejar, outros temperos e ervas podem ser adicionados ao prato.
- Preparando pepinos. As frutas de tamanho médio devem ser bem lavadas e cortadas em rodelas de no máximo 0,5 cm de espessura e as fatias prontas reservadas.
- Preparando o molho. Para fazer o molho, lave bem os tomates e corte os locais de fixação dos talos. Em seguida, eles, junto com a pimenta descascada e o alho, passam por um moedor de carne. É importante escolher um ralador fino para que a casca não seja sentida. A massa picante preparada é colocada no fogo. Óleo de girassol, açúcar e sal são adicionados ao molho. A marinada é cozida por 10 minutos após a fervura. Adicione ácido acético antes de retirar do fogo.
- Combinação de ingredientes. Adicione os pepinos ao molho preparado na panela. A preservação é bem misturada e cozida por mais 5-7 minutos. Depois disso, o prato é colocado em potes preparados de 0,8 a 1 litro e enrolado com tampas. Não há necessidade de marinar adicionalmente os vegetais.
- Armazenar. A decapagem acabada esfria sob cobertores quentes. Depois disso, são transferidos para a geladeira ou porão para armazenamento por longo prazo.
Dicas úteis
O aperitivo de pepino georgiano é fácil de preparar. Mas se você deseja prolongar sua vida útil e melhorar seu sabor, deve seguir uma série de recomendações para prepará-lo para o inverno.
- Esterilização. Os potes são bem lavados em água corrente e esterilizados no forno ou no vapor. Desta forma a preservação dura mais tempo.
- Seleção de vegetais. Os vegetais marinarão de maneira mais uniforme se você escolher pepinos de comprimento médio. É importante que estejam firmes e frescos.
- Método de fatiamento.Os vegetais são cortados em pepinos georgianos usando métodos diferentes. Os especialistas em culinária observaram que cortar em rodelas finas permite uma melhor marinada das frutas.
- Especiarias. O melhor sabor vem da mistura de suas próprias ervas e temperos, em vez de usar temperos prontos. Os pepinos georgianos ficarão levemente salgados se você adicionar menos sal e comer o produto algum tempo após a preservação.
As receitas de pepinos georgianos para o inverno podem diferir na quantidade dos ingredientes especificados e em sua composição. Dependendo das preferências de sabor, a quantidade de pimenta, sal e açúcar é aumentada ou diminuída conforme desejado. Assim, o sabor do lanche fica mais ou menos picante.
