Receitas comprovadas para preparar pepinos em conserva em autoclave agradarão a quase todas as donas de casa. Graças a equipamentos modernos, o processo de salga ocorre de forma rápida e com mínimo esforço. Você pode fazer deliciosos pepinos em autoclave, pois dificilmente perdem o sabor, ao contrário do método clássico de enlatamento. Para lidar com a preparação com segurança, você deve se familiarizar com as recomendações abaixo.
Características de preparação de pepinos em autoclave
Os pepinos em conserva devem ser colocados de forma que permaneçam cerca de 5 cm na superfície, despeje a água até cobrir os frascos superiores em 3-4 cm, e uma bolsa de oxigênio de 5 cm permaneça entre a superfície do líquido e a tampa. Salgue apenas vegetais maduros, sem loque ou outros defeitos.
Desde o processamento, recorrem à lavagem, classificação, fatiamento, limpeza e cozimento conforme necessário. Coloque recipientes limpos no fundo conforme a receita, acrescente os vegetais geralmente sem socar. Para rechear, use uma marinada de água quente com sal, açúcar granulado e vinagre.
Despeje a salmoura em recipientes de vidro de modo que restem 2 cm antes da tampa. Durante a esterilização, a composição irá expandir-se e necessitará de espaço.
Componentes necessários
Para preparar conservas em autoclave, você precisará de pepinos, verduras - folhas de raiz-forte, folhas de groselha preta, endro, folhas de louro. Você também precisa de pimenta, alho, açúcar, sal e vinagre de mesa 9%. É melhor não usar sal iodado, pois amolece a estrutura dos vegetais e eles ficam soltos. É aconselhável usar granulação grossa ou pedra. Um frasco de litro pode conter até 600 g de pepino, sua quantidade é pré-calculada levando em consideração esse fator.
Seleção e preparação de pepinos
Os pepinos devem ser de tamanho médio ou pequeno, sem amarelecimento, maduros. Se foram colhidos no jardim o mais tardar um dia antes do armazenamento, esta é a melhor opção. Enxágue as frutas da sujeira e deixe de molho em um recipiente por 1 hora. A manipulação permite que fiquem crocantes. Depois, retire e seque naturalmente.
Como cozinhar pepinos em autoclave?
Você deve verificar antecipadamente a capacidade de manutenção da autoclave. Feche a tampa, certificando-se de que o anel de vedação esteja presente.Para evitar que deforme, fique plano, aperte as porcas em cruz.
Caso o aparelho não possua cassetes que compensem a diferença de pressão nos tanques e no aparelho, bombeie oxigênio para o tanque através do “bico” até que o manômetro mostre 1 atm. Assim, os frascos permanecerão intactos durante o aquecimento e o cozimento.
Perto do final da conservação, reduza gradativamente a pressão, reduzindo o calor até que a fonte de calor seja completamente desligada.
A instalação deve esfriar a uma temperatura de 30 graus Celsius e, em seguida, liberar gradualmente a pressão usando o bico. Não deve haver aquecimento, resfriamento, liberação ou aumento repentino de pressão. Caso contrário, os bancos poderão abrir. Antes de abrir as tampas, gire a válvula limitadora de pressão uma vez. A manipulação ajudará a garantir que a pressão dentro e fora do dispositivo seja equalizada. Se nenhuma alteração tiver ocorrido, você pode abrir a tampa com segurança.
Fazendo a marinada
Para uma jarra de litro, você precisará de 300-400 gramas de marinada. É preparado adicionando 100 g de sal, 50 g de açúcar a 2 litros de água. Mexa a mistura e cozinhe em fogo baixo até aparecerem bolhas. Depois, ferva por mais 5 minutos.
Adicionando componentes aos jars
Enquanto a salmoura é preparada, os componentes para preservação são colocados em recipientes. Os caules da raiz-forte são retirados, cortados em pedaços de 5 a 7 cm de comprimento e colocados em pequenos pedaços no fundo de cada recipiente. Coloque ali um guarda-chuva de endro ou salsa, a seu critério. Adicione-lhes uma folha de groselha escura, louro, 2 grãos de pimenta, 3-4 cabeças de alho.
Depois, disponha os legumes, alternando camadas com a raiz-forte. Coloque um pedaço de pimenta por cima dos pepinos. Os vegetais devem ser colocados o mais firmemente possível, mas não compactados. Na fase final, preencha a peça com salmoura, deixando um espaço de ar de 2 a 3 cm até a tampa. Adicione 2 colheres de sopa aos recipientes.9% de vinagre. Enrole os potes com as tampas, medindo previamente a temperatura de um deles.
Conservas de pepino
Os vegetais devem ser colocados na autoclave desligada para que não fiquem expostos a altas temperaturas por muito tempo. Caso contrário, os pepinos podem virar mingau. Reduza em 5 minutos o tempo total de aquecimento do equipamento e do próprio processo de preservação. Despeje a marinada não fervendo, mas levemente resfriada.
Quando os potes forem montados em cassetes, colocados em uma autoclave com água quente, feche o equipamento com uma tampa e leve ao fogo. Espere até que o dispositivo atinja 90 graus Celsius. Conserve os recipientes neste modo por 10 minutos e depois desligue o aquecimento. Depois que a pressão dentro do aparelho cair a zero, abra a tampa e retire os alimentos conservados.
Avisos
Para preparar com segurança alimentos enlatados em autoclave, é importante seguir estas dicas:
- não abra a tampa quando estiver sob pressão;
- não ligue o aparelho se ele ainda estiver cheio de água;
- é proibido ultrapassar a pressão especificada na anotação;
- Não é possível levar recipientes com adesivos para esterilização.
Enquanto a autoclave estiver funcionando, não a incline, não a mova nem toque em superfícies quentes.
Prazo de validade e regras de armazenamento para preparações
As conservas preparadas em autoclave são conservadas por 2 a 3 anos, mais do que após a decapagem de pepinos pelo método clássico. Isso se explica pelo fato de o equipamento esterilizar poderosamente recipientes e produtos, a temperatura de processamento ser alta e todas as bactérias morrerem.
É aconselhável guardar pepinos enlatados em um ambiente escuro, como porão, despensa ou adega. É importante que os potes não fiquem expostos ao sol e que o local não esteja úmido, caso contrário os vegetais podem ficar mofados.
